【加拿大都市网】说到很正宗的围村盆菜，是没有这么花巧的材料，但现在人生活比较丰盛，盆菜的材料都有名贵的山珍海味及海鲜搭配。
Donald Sir准备介绍的盆菜，主要以两个步骤分开烹煮，第一部分为海味肉类烹调，第二部分为竹笙，萝卜，腐竹等一些放在盆菜底部的配料。
材料：鲍鱼、冬菇、花胶、虾、猪腩肉2磅、蠔、西兰花、牛丸、枝竹、竹笙。
准备工作：冬菇隔夜浸泡，花胶要浸泡24小时以上为佳。
浸泡花胶小贴士：
浸泡花胶前，先将花胶蒸大概7至10分钟，令花胶变软，方便清理花胶上的杂质，然后加入清水浸泡一日一夜（24小时）。
如室内气温高的时候，建议将块花胶放入冰箱里面浸泡，或者每6小时换水一次。
浸泡24小时后，用姜葱及少量绍兴酒，将花胶焯水一次，如相对厚身花胶可以焯水一次。（如想原汁原味，浸泡后焯水，再用鸡汤等材料焖煮至熟均可），其后将花胶切件可以备用。
第一步：首先用姜蒜起锅将腩肉爆香，然后加入浸泡的冬菇爆炒，再加入已浸泡好的花胶件，然后加入调味料。
第二步：煮鲍鱼海味，调味料为蠔油2汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，一块小冰糖，胡椒粉及绍兴酒少许，鸡汤一杯半，焖煮约45分钟至一小时。
第三步：大虾、生蠔、带子解冻处理后，用少许盐和胡椒粉醃制，拍上生粉煎熟备用。如用原粒瑶柱，则隔夜浸泡再蒸煮15分钟。
盆菜底做法：
萝卜先用鸡汤及少量片糖煲煮20分钟，再关火焗大概20分钟，其后加入竹笙，枝竹或鲜腐竹焖煮15分钟。
牛丸和西兰花用水灼熟备用，同时也可按个人喜好加入多一些鱼腐、鱼蛋、福袋等喜爱食品。
盆菜摆盘做法：
在摆盆过程，先要预备一个大盘或者一个大煲，将萝卜、腐竹、竹笙等放在煲底两旁，然后中间放满牛丸、鱼蛋、福袋、鱼腐等配料。
将刚刚焖好的猪肉放在最上层，冬菇、花胶、鲍鱼等海味分开，将不同类食品放在盆菜上面的一个位置，再把煎好的海鲜类排好，西兰花也加入作为装饰。
Donald Sir秘诀：焖冬菇和猪肉的酱汁，可以用来分开加入盆菜翻热之用。因为盆菜在准备的时，所有配料会冷却，在进食前要加热，加热时并要确保盆菜中间的温度，全部高达到摄氏75度以上10分钟，才能确保盆菜进食的安全。
文：Justin Wong
图：受访者提供
