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Tag: 世纪名厨

法国“世纪名厨”因癌症逝世 拥有史上最多米其林星星

■法国名厨罗比雄。法新社 被评为“世纪名厨”的法国大厨罗比雄(Joel Robuchon)6日在瑞士日内瓦因癌症去世,终年73岁。罗比雄是史上拥有最多米其林星星的名厨,他不断革新和提升美馔佳肴,在世界各地包括巴黎、上海、香港、澳门、东京、曼谷等地经营餐厅,建立饮食王国。罗比雄留下的厨艺理念和经典食谱,无一不给全球美食界带来影响。他崇尚简单烹调,薯蓉尤负盛名。 法国政府发言人在Twitter贴文确认罗比雄逝世:“全球拥有最多米其林星星及有远见的名厨罗比雄,今天离开了我们,由巴黎以至上海,他的美味厨艺令法国菜散发光彩,继续启发下一代厨师。”《费加洛报》报道罗比雄死于癌症,他一年多前接受胰脏肿瘤切除手术。 罗比雄在1976年已被评为法国最优秀厨师之一,1990年更被法国最有影响力的餐厅评鉴指南《Gault Millau》评为四大“世纪名厨”之一。他擅煮各式名菜,当中包括黑松露及鱼子酱。但他崇尚简单烹调,大部分他设计的菜式只用三至四种食材,其目标是要突出食物的味道而非虚饰,他制作的薯蓉尤负盛名。他不断革新和提升美馔佳肴,也注重厨房风格。他在2014年受访时说:“我年纪越长越明白,食物越简单,越有特色。”他写过20本烹饪书,其菜式供应法航头等机舱乘客。 2004年在巴黎L'Atelier餐厅与前总理拉法兰合照。法新社   罗比雄于1945年在法国卢瓦尔谷以南的普瓦捷出生,他年幼时在神学院就读,打算成为神父。但他跟随修女煮食后,有了做厨师的主意。他15岁起在当地一家餐厅任厨房学徒,29岁成为巴黎一家大型酒店的总厨,手下有90名厨师。1981年,他在巴黎艾菲尔铁塔附近开设了一间名为Jamin的餐厅,在首三年即摘下米其林一星。当时最有名的菜式却是低成本的薯蓉,他曾在示范这款近乎流质状的菜式时说:“不错,马铃薯蓉令我成名,那可能是有点怀旧,各人都会记得母亲或祖母烹煮的薯蓉。” 罗比雄说话不多,爱思考。1996年是他的事业高峰期,但他在50岁之龄决定过退休生活。他曾说:“压力实在太大。”但在2003年重回餐饮界,在巴黎开设第一家极具抽象派艺术风格的罗比雄餐厅(L'Atelier de Joel Robuchon),带领新风潮。他重新定义餐厅,不给客人餐桌,也不接受预约,更没有结黑色领带的侍应。相反地,餐厅厨房采开放式,面对一张圆形吧台,吧台旁摆着36张高脚椅。顾客可以欣赏做菜过程,想吃那道菜就直接点来享用。 他在2016年赢得共32颗米芝莲之星评级,打破了历来纪录,今年也共获得31颗米其林星星。

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