Tag: 世纪名厨

■法国名厨罗比雄。法新社 被评为“世纪名厨”的法国大厨罗比雄（Joel Robuchon）6日在瑞士日内瓦因癌症去世，终年73岁。罗比雄是史上拥有最多米其林星星的名厨，他不断革新和提升美馔佳肴，在世界各地包括巴黎、上海、香港、澳门、东京、曼谷等地经营餐厅，建立饮食王国。罗比雄留下的厨艺理念和经典食谱，无一不给全球美食界带来影响。他崇尚简单烹调，薯蓉尤负盛名。 法国政府发言人在Twitter贴文确认罗比雄逝世：“全球拥有最多米其林星星及有远见的名厨罗比雄，今天离开了我们，由巴黎以至上海，他的美味厨艺令法国菜散发光彩，继续启发下一代厨师。”《费加洛报》报道罗比雄死于癌症，他一年多前接受胰脏肿瘤切除手术。 罗比雄在1976年已被评为法国最优秀厨师之一，1990年更被法国最有影响力的餐厅评鉴指南《Gault Millau》评为四大“世纪名厨”之一。他擅煮各式名菜，当中包括黑松露及鱼子酱。但他崇尚简单烹调，大部分他设计的菜式只用三至四种食材，其目标是要突出食物的味道而非虚饰，他制作的薯蓉尤负盛名。他不断革新和提升美馔佳肴，也注重厨房风格。他在2014年受访时说：“我年纪越长越明白，食物越简单，越有特色。”他写过20本烹饪书，其菜式供应法航头等机舱乘客。 2004年在巴黎L'Atelier餐厅与前总理拉法兰合照。法新社   罗比雄于1945年在法国卢瓦尔谷以南的普瓦捷出生，他年幼时在神学院就读，打算成为神父。但他跟随修女煮食后，有了做厨师的主意。他15岁起在当地一家餐厅任厨房学徒，29岁成为巴黎一家大型酒店的总厨，手下有90名厨师。1981年，他在巴黎艾菲尔铁塔附近开设了一间名为Jamin的餐厅，在首三年即摘下米其林一星。当时最有名的菜式却是低成本的薯蓉，他曾在示范这款近乎流质状的菜式时说：“不错，马铃薯蓉令我成名，那可能是有点怀旧，各人都会记得母亲或祖母烹煮的薯蓉。” 罗比雄说话不多，爱思考。1996年是他的事业高峰期，但他在50岁之龄决定过退休生活。他曾说：“压力实在太大。”但在2003年重回餐饮界，在巴黎开设第一家极具抽象派艺术风格的罗比雄餐厅（L'Atelier de Joel Robuchon），带领新风潮。他重新定义餐厅，不给客人餐桌，也不接受预约，更没有结黑色领带的侍应。相反地，餐厅厨房采开放式，面对一张圆形吧台，吧台旁摆着36张高脚椅。顾客可以欣赏做菜过程，想吃那道菜就直接点来享用。 他在2016年赢得共32颗米芝莲之星评级，打破了历来纪录，今年也共获得31颗米其林星星。