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2023年02月02日 星期四 22:06:35
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Tag: 烧烤

【现场直击】九号小院炭烤肥美生蠔 还有独家供应的日本果汁酒!

【加拿大都市网】小编今年二月来到多伦多,正值漫天风雪的时候,常常想吃些热腾腾的东西。之后有朋友带我到九号小院吃中式串烧,一试难忘,于是分别再带了两个朋友去吃。这次应九号小院邀请试食其招牌菜式,更有幸走入厨房跟师傅学选、烤和开生蠔! 九号小院是多伦多首间主打居酒屋风格的中式串烧店,现时有四间分店。九号小院店内装修精美,以木为主题,营造出舒适写意的中式庭院风。负责人说,希望餐厅的装潢能让食客感觉置身世外桃源,进来后可以忘却工作压力,一天忙碌过后可以与朋友在这儿共度夜晚。餐厅每晚会在九时后把音乐调大,灯光调暗,氛围更像一间酒吧,确实是年轻人的聚脚点和宵夜好去处。 九号小院的餐单非常丰富,让我为大家介绍他们的招牌菜式。首先,最特别的一定是炭烤生蠔。负责人说,每天早上厨师都会亲自由Diana’s Seafood海鲜市场选购生蠔,每一只都经过精挑细选,选用的是超级肥美大只的卑诗省Fanny Bay生蠔。由于海鲜市场有时会缺货,所以这道菜式为限量供应。九号小院的炭烤生蠔即点即开,非常新鲜多汁,更会加上以优质大蒜制作的秘制蒜蓉酱和美味可口的小米辣。负责人说,这道菜式很受本地人欢迎,大家不妨试试。 另外,九号小院的串烧款式很多,有各式各样的烤肉串任君选择,包括招牌串烧羊肉大串、香肠和小院牛肉大串。除了大串,也有小小串系列,例如小小牛、小小羊、小小墨鱼丸等,一口一串,吃得过瘾。值得一提的是,九号小院的羊肉选用顶级新西兰羊肩肉,肉质细嫩,鲜而不膻。 九号小院的餐单也有照顾到喜欢吃蔬菜的人的需要,小编特别推荐九号小院的秘制蒜蓉烤茄子,热腾腾的烧茄子淋上跟炭烤生蠔一样的蒜蓉酱料,香口入味。芝士玉米也是特色之一,浓郁的芝士配搭香甜的玉米,吃下去格外舒适。如果觉得只吃串烧太“热气”,可以选择瓦罐涮毛肚,形式像一人火锅,一个锅可以任选五份食物串。 吃串烧通常都会想喝清凉的饮品,负责人就向小编推荐日本气泡果酒,特别的是这款日本三得利(Suntory)果汁酒是独家供应给多伦多九号小院的所有门店,连LCBO也买不到!小编可谓滴酒不沾,可是当天为工作缘故尝了一口后,觉得非常易入口;原来这种日本气泡果汁的酒精含量为3%-5%,加上四种味道(葡萄、苹果、桃子和草莓)的果味清爽浓郁,很适合吃串烧时喝。负责人说,果酒很受食客欢迎,而且其口味会按季节调整,相信女士们会喜欢这款酒。 温馨提示,九号小院串烧的酱汁和辣度可根据食客口味适当调整,酱料也可另上,大家如有需要可在点餐时要求食物少咸或少辣。另外,如上文所说,餐厅在九时后会把音乐调大,灯光调暗,适合喜欢酒吧气氛的朋友;而九时前则较适合想聊天或怕音乐太大声的朋友。最后,万锦分店目前不接受预约,其他分店12人或以上才可订位,想去试试的朋友可考虑早些到餐厅。 九号小院 网站:chatbar.ca/ 分店地址: 北约克:5312 Yonge St(电话:647-508-5588) 士嘉堡:633 Silver Star Blvd, Unit 113(电话:416-321-9899) 万锦:187 Main St, Unionville(电话:905-604-8836) 多伦多市中心:307 Spadina Ave(电话:416-551-9191) 开放时间: 星期一至四:4 PM - 2 AM 星期五:3 PM - 2 AM 星期六至日:12 PM...

当局吁夏季户外烧烤 使用炉具时慎防火灾!

■加拿大人夏天聚会最普遍举办烧烤会,联邦卫生部指出,使用烧烤炉和便携式石油气炉时,应注意安全以免发生火灾。网上图片   【加拿大都市网】加拿大人夏天聚会最普遍举办烧烤会,近年在露营或户外活动时,也越来越多人使用便携式石油气炉。联邦卫生部指出,使用烧烤炉和便携式石油气炉时,应注意安全以免发生火灾。 卫生部表示,民众必须遵从烧烤炉制造商的使用、清洁和养护指引。烧烤炉只可以在户外和通风良好的环境下使用;摆放的地方必须平稳以免翻侧;并远离可燃物品及门窗。开炉后切勿离开,并使用长柄器具和隔热手套以免被烧伤。清洁烧烤炉的金属刷毛会脱落留在烧烤架上,如果黏连食物可能造成严重伤害。 便携式气炉不可室内使用 卫生部指出,便携式石油气炉不可以在室内或密闭的环境下使用,因为一次性气罐产生的一氧化碳,会导致头痛、气促、疲倦甚至死亡。 气罐过热会出现爆出闪火(Flash Fire)。因此便携式石油气炉不可以摆放在靠近其他热源,又或并排放在一起;有足够的空气流通;并且不可以长时间使用。 安省每年就有过百宗的石油气烧烤炉意外,不少人被严重烧伤,财物损失数十万元。如果家中的烧烤炉已经接近10年的使用年限,最好更换新一代的产品,可以有更佳的安全保障。另外一样常发生的意外,是烧烤时遇到落雨,很多民众为免扫兴,将烧烤炉搬至车库继续烧烤。消防局往往在几分钟后就接到火灾警报。 技术标准及安全局(TSSA)表示,重新开炉的基本安全3部曲是:清洁、检查和测试。首先将炉头点火的部份清扫干净,确定没有锈屑、灰尘、垃圾或蜘蛛网阻塞。 其次是检查喉管,如有破损或裂痕就必须更换。以一比一的份量用清水稀释洗洁精,以毛扫搽在石油气桶口﹑接驳口、整条输气管和炉头上。任何有漏气的地方﹐都会出现气泡,要重新上紧接头,或更换零件;然后再作气泡测试。 经过长时间封炉之后,家中的烧烤炉可能已经成为蜘蛛和其他昆虫的乐园。最常见的情况是烧烤炉的通风管道被蜘蛛网或小虫堵塞﹐导致石油气未能往火炉喷出﹐反而积聚在炉底﹐并引发爆炸。 新式烧烤炉的通风管道都已经加设了一片铁丝网防止昆虫爬入管道内。 公寓和大厦各有附例 技术标准及安全局指出,烧烤炉只可以在室外使用,燃烧所产生的无色、无味一氧化碳,积聚在封闭的空间内会令人迅速中毒死亡。 公寓和大厦各有本身的附例,规定是否可以在阳台设置烧烤炉。即使公寓批准在露台烧烤,居民也必须遵守以下的消防条例: 阳台必须是开放式,没有密封或外加的围墙。 搬运石油气罐必须使用送货电梯﹔如果没有货运电梯,使用普通载人电梯时,电梯内除了一名运送者之外,不可以有其他人。 石油气罐必须贮存在室外。 烧烤炉必须放置在远离易燃物品的地方。 星岛记者报道

让你成为烧烤达人!你不能不知的BBQ秘技

    【星岛综合报道】BBQ虽然是最原始的烹调方法,但以明火直接煮食,能将食材特别是肉香引发出来,当油脂遇上火炙的时候,那是天下间最撩动口腹的嗅觉享受。BBQ达人称只要买来一块好肉,不用太多的调味,用上最简单的醃料,就能将肉的原始风味带出,并不需要醃得乱七八糟。   和牛不宜烧烤 居住在多伦多廿多岁的麦氏兄弟热爱BBQ,家中后院有三种不同烤炉,能将食物烧出不同风味,夏天时几乎晚晚BBQ。他们认为成功的BBQ盛宴,一块好肉是不可少的。他们称Costco的肉也不错,哥哥指只要买上AA,或AAA级,效果都有保証。 根据加拿大牛肉(Canada Beef)的指引,加拿大牛肉分为四级,分别是A、 AA、 AAA和“Prime”(最佳),主要的区别在于油花——大理石纹(marbling) 的分布, 越上等的肉大理石般的油花分布越多,肉就越美味多汁。而整块牛排以1.5至2寸厚度为最佳。 兄弟二人也曾烧过和牛,但他们指那是澳洲出产的混种和牛,并非纯种和牛,脂肪含量不如日本和牛那样高,弟弟指极品和牛其实不适合用来烧烤,“高级牛肉的油花较多,直接拿来烧的话,油都会被烧去了,最后什么也没有,拿来煎比较好。” 因为高级和牛脂肪含量达50-60% ,哥哥指最好的方法是将之切块,然后在铁板上快速煎一煎,马上吃才能尝到那入口即融的牛肉最高境界,但他笑说:“和牛不能多吃,因为滑如牛油,吃不上几块便会有腻的感觉。”   BBQ达人往哪买肉? 除了大型连锁店,兄弟二人也钟情较小型的精品肉商,他们光顾过的有在14街和Kennedy的Alex’s肉店,以欧洲肉店的风格经营,除了有加拿大和美国的上等牛肉外,也有澳洲产的和牛以及神户牛柳。 另一间则是在Elgin Mills和Woodbine的P & F 肉店。哥哥称肉店很多时都会有自己灌的香肠出售,“这些香肠较少添加剂,成份也更天然。”       厚汉堡vs薄汉堡 身在北美,一块汉堡肉其实也大有学问,麦氏兄弟喜欢安格斯牛肉汉堡,厚汉堡会用来烧烤,至于近来流行的薄汉堡则会以压平肉饼(smash burger) 的方法去煎,厚汉堡肉汁丰富,薄汉堡则会有脆脆的口感,演绎出不同的牛味。   鱼露带出牛扒风味 麦氏兄弟指一般牛排并不需要怎样醃,只要洒上盐和胡椒便可以,不过弟弟却推荐一个近年欧美流行的鱼露(Fish Sauce)醃法。 这种以鱼露醃牛排的方法需要在三日前准备。他会以华人常用的鱼露抺在牛排两面,然后放入胶袋封上,放在雪柜中,三天后拿出来,以纸巾抺干牛排身,再用架子盛上牛排放入雪柜风干一天。哥哥说:“拿出来时,气味很难闻,但风干后拿来烧烤,味道一流,将肉的香味都带出来了。” 弟弟解释鱼露里的MSG渗入牛肉内,可以令肉质松软,也将牛肉里的水份迫出来,令味道更突出。 这个方法其实是让牛排更快地完成“乾式熟成”(Dry-aged )的过程,一般高级餐厅出售的牛排都经过几个星期的乾式熟成过程,让牛肉本身的天然风味更集中与饱和,使用鱼露则是催化了这个过程。兄弟二人曾以此做实验,一块牛块用盐醃,一块以鱼露醃,味道上后者完胜前者。   不要糟蹋了好肉 BBQ看似是简单烹调方法,但不是人人懂得掌握火喉,兄弟认为一般人BBQ最常的毛病是,火力太大烧焦外层,但内层的肉却又不熟。弟弟说:“鸡翼较难烧烤,用猛火烧香了外皮后,要移到炉子火力较低的地方慢烤。” 此外,烧汉堡、牛排时不停地翻也是大忌,这样会令食物不能均匀受热,哥哥说:“在烧烤的过程中,假如不需要的话,尽量不要触动食物。”他认为买一个食物温度计是值得的,这样就不用猜度食物是否煮熟了。 弟弟更指BBQ中的食材,表面一定要干爽,“水份少,烧起来更容易,味道更佳。” 疫境中,坐在自己的后院里,用心地烧好一块肉,慢慢地品尝,再难的日子也很快便过去了。       (图:星岛、网络) C02

教你几招 让你秒变烧烤达人!

【星岛报道】城市解封,户外用餐成为疫情之下的新常态,BBQ聚会由此更受欢迎,一般加拿大家居大多使用石油气(propane)烧烤炉,其实BBQ近年流行返朴归真,木炭(charcoal)烧烤炉大行其道,有BBQ达人后园有三种烤炉。他表示一直使用石油气烧烤炉,但最近两年开始使用木炭炉,他很认真地说明原因:“味道真是好很多。” 居住在多伦多廿多岁的麦氏兄弟(大麦和小麦)都热爱BBQ,夏天时几乎晚晚都BBQ,弟弟表示直接用火烧炙食物,那种滋味是其他烹调方法所不能比拟的,“那种口感,那种香脆,是不能用其他方法,例如用镬煎复制出来的,用火直接去烧肉就能造成那独一无二的香脆。” 木炭烧烤健康好味 事实上,烧烤市场一直在扩展,特别是在木炭烧烤上,据2020年出版的业界报告《木炭BBQ市场分析》(BBQ Charcoal Market - Growth, Share, Opportunities & Competitive Analysis, 2019-2027),木炭烧烤的全球市场每年稳步增长6.7%。究其原因,最主要是全球性的需求,以及“千禧一代”(millennials) 对烧烤食物的热爱,BBQ以较少用油、较少脂肪而广受欢迎,而木炭烤炉在口味上更胜石油气炉一筹。 小麦指这种风味是石油气炉所没有的,而加上不同香味的木块更可以产生不同的烟薰味,“用木炭来烤东西,会产生烟薰味,当食物的油脂滴下炭时,会有更多的烟冒出来,味道的层次也就更多了。”。大麦表示木炭烧烤工夫较多,也要多花心思“睇火”,因为木炭需时烧红,一烧起来会达至摄氏三百多度的高温,但很快又会降温,可能只是五、六分钟的时间,而天气变化——冷热、风速、湿度,都会影响木炭的升温时间,差不多每次情况都不同。有人就形容石油气炉烧烤有如驾驶自动波汽车,而木炭烧烤就是驾驶棍波了。工夫这样多但大麦仍然认为这是值得的,因为“味道真是好很多”。 炭烧鸭胸 (被访者提供) 木炭烤炉 (被访者提供) 加入木块可以增加味道 (被访者提供) (图:Getty ) 选炭有学问 买炭也是一种学问,不同的炭产生不同的效果。大麦称主要分为两大类:木炭块(Lump Charcoal) 和加工炭(Briquettes)。前者其实是原块的木,木炭块有很多优点,它燃烧得更快,燃烧得更热,与加工炭相比,它留下的灰烬很少,但缺点是烧得快,温度不稳定,价钱也较昂贵。加工炭是用添加剂压缩后的木材副产品,可以帮助它们持续燃烧和点燃。好处是燃烧时间长,更容易保持一致的温度,价格便宜。 大麦指假如搞BBQ派对要烧上一段时间,那可以使用加工炭,又或是两种炭混合使用,去满足自己的需要。他认为Royal Oak和Kingsford都是不错的品牌。“在炭里可以再加上木碎(wood chips)或木块(wood chunks)增添味道,我们喜欢苹果木。”木碎烧得较快,木块则适合慢烧,都可以在Home Depot和Canadian Tire等店选购。 但当然烧木炭也要付上代价,其中不可避免地有灰烬,在清理方面就要比石油气炉麻烦了。 木炭块 (网上图片) 此外麦氏兄弟也提及炭之神品——日本备长炭(...

肉干及烧烤节 

Ca-Rib, Jerk and BBQ Fest不单只有吃,还有浓郁加勒比风味的音乐,让市民在火辣的夏日享受火辣的口味和火辣的音乐。 时间﹕8月30日至9月2日 周五4:00pm-11:00pm,周六、周日11:00am-11:00pm、周一11:00am-9:00pm 地点﹕Downsview Park,35 Carl Hall Rd, North York,M3K 2B6 票价﹕20元-300元 电话:416-249-4000内线34 电邮:diane@superiorevents.ca 网址:onelove.makeblv.com