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2022年06月25日 星期六 06:32:24
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Tag: 餐饮业

露天就餐季节即将结束 餐饮业何去何从?

(星岛综合报道) 随着天气转凉,加拿大各地餐馆的露天茶座季节即将结束,餐饮业主日渐忧虑收入会出现大幅下滑,在很快将至的寒冬将难以为继。业内人士呼吁联邦政府提供进一步的财政支持。 据加拿大广播公司(CBC)报道,温哥华煤气镇地区餐馆The Birds & The Beets 的业主塞内卡尔-容克(Matthew Senecal-Junkeer)说,原本餐馆只提供4个到6个户外座位,但今年市政府允许他们将4个停车空间,改造成一个可容纳50个座位的露天就餐区。他说,“餐馆已经达到了客人容量的极限。不久前温哥华连续下了三天雨,收入即下降了42%,我们已能体会到冬天会是什么样子”。塞内卡尔-容克说,他和共同经营餐馆的妻子现在已经担忧到夜不能寐。 加拿大统计局最近发布了5月份一项商业状况调查的结果。 加拿大商会( Canadian Chamber of Commerce)以餐馆经营者为中心,对其中的数字进行整理之后得出结论,在实施当前物理距离限制措施的情况下,有60%受访者的生存期预计不会超过3个月。 加拿大各地已经有大量餐馆因疫情永久关闭。根据行业数据,加拿大的餐饮服务业在疫情之前通常雇用120万人,平均每日供应2200万份膳食。 加拿大商会会长兼行政总裁比蒂(Perrin Beatty)敦促国人采取政治行动,争取让该行业进一步获得财政支持。 比蒂称,“每个人都需要提醒当地当选的议员,餐馆在我们的生活中是必不可少的。” 该行业自己的协会组织“加国餐馆”(Restaurants Canada)的加西副总裁冯谢尔维茨(Mark von Schellwitz)指,“我们不是卫生专家,但世界卫生组织的物理距离指引是一米,而不是两米。如果我们采用世卫的指引,显然可以增加容量,那将真的很有帮助”。他加入了一个行业组织,正在游说联邦政府发起一项全国运动,以提高消费者对外出就餐的信心。 他指出,英国有一个名为“外出就餐拯救餐饮业”的计划,让食客在整个8月可享受50%的用餐折扣,结果有数百万人积极参与,政府在此计划上的花费也超出预期。 塞内卡尔-容克则指望房东能帮上忙。他说,“房东现在要求我们付全额租金,不过因为我们有工资补贴、有露天座位,还有能力且愿意支付。但是到10月份,银行账户里就真的没有现金了。”   V18

加拿大餐饮业因疫情流失30多万职位

(■加国餐馆业在新冠疫情中严重受创。图为今年6月,顾客在多伦多一家餐厅的露天荼座聚会。加通社) 加拿大餐馆协会(Restaurant Canada)近日呼吁联邦政府修改现行多个主要支援计划,协助本国餐饮服务行业踏上复苏之路。协会表示,虽然加拿大统计局最新劳动力调查显示,7月份餐饮服务业就业数目增加逾10万人,但该行业仍比今年2月份少了30多万个就业岗位,没有其他行业现时仍面对这般恶劣的情况。 代表全国逾9万个饮食服务同业的加拿大餐馆协会,于本月7日向国会财政委员会主席兼国会议员伊斯特(Wayne Easter),提交会方对联邦政府2021年度预算案的前期建议,并主张政府继续为本国饮食服务业提供支援,帮助同业度过持续的新冠病毒大流行危机。 补贴工资 援助租金 调整税制 加拿大餐馆协会副总裁莱夫布瓦(David Lefebvre)说:“过去数月来,联邦政府采取的许多措施,在这段非常时期成为本国餐馆提供经营的命脉。但冬季寒冷月份来临时,饮食服务行业将需要持续的援助,以继续发挥它在加拿大经济中的关键作用。” 该协会又指出,加国饮食服务业不仅是受新冠疫情影响最严重的行业之一,而且也将是复苏最慢的行业之一。 据加拿大统计局(Statistics Canada)发表最新劳动力调查显示,7月份餐饮服务业就业数目增加100,500人,但该行业仍比今年2月份少了30多万个就业职位,没有其他行业现仍面对如此恶劣的情况。 基于这现实,协会呼吁联邦扩大和加强对餐饮服务行业的支持。会方向国会财政委员会呈交长达9页的建议书,提出了6项具体建议,以助重新启动本国饮食服务行业。 协会建议联邦把加拿大紧急工资补贴计划(CEWS)及加拿大紧急企业账户计划(CEBA)延至2021年,并增大后者贷款额及其免还部分,藉以为饮食服务行业复苏提供持续支援。政府亦应参照“加拿大紧急工资补贴计划”规则,简化加拿大紧急商业租金援助计划(CECRA),让小企业店铺租户可获最多50%租金援助。 此外,协会也主张联邦政府应调整税收制度,以支持企业并改善它们现金周转状况,同时要重新评估在疫情期间暂停的新法例和措施,以考虑企业所面对的新经济现实。政府并要确保配备资金可用于支援企业,直至抗疫限制获得安全解除为止。 安省华商餐馆会会长兼多伦多华埠商业促进区董事陈勇仪昨日接受本报访问时表示,加拿大餐馆协会现在向联邦政府建议将CEWS和CEBA两计划延续至2021年,这提议可能言之过早。餐饮服务行业应先观察疫情在今年余下4个月的发展,若到年底业界生意仍不见起色,才向联邦政府建议推行新办法刺激餐饮业生意。 陈勇仪指出,餐饮业固然处于恶劣困境,但疫情亦重创本国旅游业和航空业。联邦政府耗用钜额公帑实施多个主要支援商界计划,该笔赤字最终将是要由纳税人承担。 陈认为,疫情发展至今,最大问题是疫苗未研发面世,以及消费者缺乏信心。若政府维持“派钱”援助项目,却始终未能令餐饮业走出困境,就应考虑采用另类方式协助业界复苏。

安省政府要求餐厅和酒吧保留顾客纪录30天

【星岛综合报道】安省政府推出新措施,要求餐厅和酒吧保留顾客纪录30天。   安省卫生厅长叶丽雅(Christine Elliott)周五发出声明,宣布餐厅和酒吧防疫新措施,包括强制性要求酒吧、餐厅,以及旅行社将客户记录保留30天。医疗卫生及检查人员有权查看这些客户纪录,以进行追踪。    此外,所有到餐厅用餐的顾客,无论在室内或是室外,逗留期间都必须留在自己座位上。   叶丽雅表示,这些额外的措施将有助于减少人员之间的密切解除,也有助病例和联系人追踪,从而限制COVID-19的传播。   不过,省府并没有说明这些新措施何时开始实施。   此前,安省酒吧和餐厅已经采取许多相关防疫措施,顾客之间的座位除非有挡板隔开,否则必须间隔至少两呎。   V05    

餐饮业谈重启 恢复堂食初期料生意一般

(■■恢复堂食后,有食肆会继续设置露天茶座。 本报记者摄) 多伦多明天进入第三阶段重启计划,市内食肆可恢复堂食。安省华商餐馆会会长兼多伦多华埠商业促进区董事陈勇仪预料,多市食肆恢复堂食初期生意会是一般,疫情发展和食客信心,是食肆生意复苏的关键因素。有多市酒楼经理感言,面对现在经营环境,自己可谓是“重新学做生意”。 陈勇仪接受本报访问时表示,约克区上周五已进入第三阶段重启计划,区内食肆恢复堂食后,据悉食客反应一般,生意很普通。他认为,新冠病毒疫苗未面世,食客始终担忧感染风险,这心理因素是食客对堂食反应慢热的原因。他预料多伦多食肆恢复堂食后,初期堂食生意将是一般,外卖生意则会持续。 将严守当局卫生规定 他指出,不少食肆要面对一些固定开支,例如舖租、物业税和管理费,加上食材价格上涨,有限的堂食和外卖营业额,令食肆经营仍处于困境。本地饮食业前景,将视乎疫情发展和消费者信心,再加上三级政府今后推行的刺激经济计划能否奏效。 位于北约克利是商场内(Finch & Leslie Square),世外桃园酒楼经理陈先生表示,得悉多市明天进入第三阶段重启计划后,已着手准备恢复堂食的安排,酒楼将严守当局有关卫生规定,包括按照两米安全距离摆放餐台。 陈先生说,因为安全距离规定,酒楼内可容纳食客人数较以往少,堂食营业额料相对减少。不过,食肆可恢复堂食,有机会增加生意始终是好事,今后仍要看食客的信心。面对今时今日经营环境转变,自己有如“重新学做生意”。 他亦透露,该酒楼明天恢复堂食后,初期会以供应外卖菜单上的食品为主,再陆续添加菜色,同时会继续设置露天茶座。星岛记者报道

疫情被迫停业 美国1.5万家餐馆将永久关闭

(■■新冠肺炎打击下,大量餐馆被迫停业。cnn图片) 在新冠肺炎疫情的打击下,美国大量餐馆被迫停业,最新公布的调查更发现,在停业餐馆之中,有60%决定结业离场,数目超过1.5万家。 综合CNN与ABC新闻报道,餐馆评分网站Yelp于22日发布最新“本地经济影响报告”(Local Economic Impact Report),截至10日为止,大约有2.6万家餐馆因抗疫停业,较6月15日增加2千多家,其中1.5万多家更决定结业,数目上升大约3千家。 虽然上至老板、经理、主厨,下至调酒师、侍应等,不同餐饮从业员都协助业界争取援助,但报告指出,餐馆结业情况仍然超越了零售界。 餐馆业受冲击超零售界 Yelp数据科学副总裁诺曼(Justin Norman)指出,普遍餐馆利润微薄,以致很多难以在疫情下抵挡冲击。诺曼更预料,随着疫情持续,各州政府可能推迟解封决定,或者重新封城,餐馆结业情况将会进一步恶化。不少餐馆主动求变来迎合社区需要,包括调整餐单、营业时间、外卖送递服务,有部分甚至开拓烹饪课程,或者利用先进科技帮忙,但仍然难以持续营运。 根据人口普查局(Census Bureau)数据显示,疫情下餐馆收入跌幅及就业减少幅度超越任何其他行业。全国餐馆协会(National Restaurant Association)在6月指出,在疫情大流行的首3个月之间,食品服务业就损失近1200亿元营业额。 酒吧和夜店规模只是餐饮业的1/6,但这类场所结业情况同样严重。据Yelp统计,有5400多家场所停业,其中2400多间选择结业。 Yelp亦发现疫情期间顾客消费模式有所变化,对牛排屋、法式食品、德国食品、生食食物的兴趣增加,对于酿酒相关体验的兴趣也有所上升,例如搜寻啤酒厂次数增加24%。对于非裔经营的餐馆食肆,兴趣也随着反种族主义示威而飙升,在Yelp的搜寻次数急增逾25倍。本报讯

餐馆重开后新常态 服务生盼客人体谅

(■■餐厅服务员在酷热的夏天必须戴口罩工作。CBC) 对餐馆服务生培瑞拉(Madison Pereira)来说,酷热夏天戴着口罩给客人送饮料,还要不断消毒,这样的工作绝非正常状态,但是她的顾客可能看不到这一点。 据加拿大广播公司(CBC)报道,培瑞拉说,“我猜,有些人就是忘了我们还在世界级的疫情里。”有些人站起来,和其他桌上的人交谈,有些人试图直接从她手里拿过饮料。有些人走到空桌上去坐,这表示她不得不全部重新消毒一遍。 多伦多中城Smokeshow BBQ餐馆的服务生米苏(Jeremy Mizu)说:“和原来的工作相比,我现在更像是在看守羊群。”安省餐馆露台已经重新开放。培瑞拉、米苏和其他餐馆服务生却因为部分顾客的“豪放”行为深受困扰。 他们敦促人们遵守规则,有耐心,并记住以下这几点: 1. 不是“一切照旧” 格里拉(Ani Gallina)是多伦多一家餐馆的领位员。她在向顾客询问新冠病毒筛查问题时,看到一些顾客不耐烦,有人打断她的话,还有顾客甚至对她翻白眼。 她说,她在要求顾客们保持身体距离时,有些人觉得受了冒犯。“很多人很健忘,或者把事情个人化。这让情况变得更令人焦虑。” 登打士街(Dundas Street)的Loveless Cafe老板之一沃森(Jamal Severin-Watson)说,人们走进来,好像“一切照旧”,这让人困扰。 当他向顾客询问联系信息时,一些人表现得好像他是坏人,而他不过是在遵循公共卫生指引。沃森说:“我们做了所有我们能做的,你需要做的只是阅读一下标识牌。” 安省酒精及博彩局(Alcohol and Gaming Commission)说,将在本周末进行更多检查。最近一段视频显示,多市中心一家餐馆里,顾客们挤在一起,他们周围的餐馆员工没有戴口罩。酒精及博彩局已经对此展开调查。 2. 耐心等候清洁消毒 米苏说,一切都要花更长时间。顾客们要有耐心,因为员工要不断地清洁和消毒。餐桌之间比原来距离隔得更远,所以等位的时间也比原来更长。 卢比尔(Abby Rubiales)是位于当妙斯(Don Mills)的Fabriccah0餐厅总经理。她说,“我们都在试图理清流程”。 她说,员工人数比原来少,厨房里的安全标准也使出餐变慢。“让我觉得好笑的是,有些人听说要等两小时,表现得很震惊。” 3.“你就是不能碰我” 培瑞拉说,一旦就座,人们应该坐在原位,管住双手。“就像幼儿园的规则,但这就是我们现在需要的。” 而且,不要碰服务生。米苏说:“人们还是会在你走过时抓住你的胳膊,来让你注意到他们。但你就是不能碰我。” 培瑞拉很高兴能重返工作,她说,大部分顾客很理解,但是还是有些人好像在开派对。“我们真的不是想要打击任何人的热情,我们只是想在疫情中保护我们自己。” 4.戴口罩很热 也门(Alexandera Yetman)在市中心一家夜店工作。她说,顾客们都很棒,但是在酷热天气里戴口罩超过6小时,极度不舒服。她重返工作后已经发生过晕眩、头痛和溃疡。 顾客在室外不要求戴口罩,但是格里拉作为领位员,希望顾客初抵餐馆等待就座时能够戴口罩,这样她会觉得更安全。 5.不要霸桌 宾恩(Nicole Byng)在国王西街(King Street West)一家餐馆工作。他敦促人们,不要在餐馆逗留过长。 她说,在新指引下,餐馆能够服务的顾客人数比过去少,排队等位的人很多。她说,顾客“霸桌”会伤到餐馆的底线。 6.多留小费 餐馆员工往往不得不重返工作,因为如果拒绝,他们可能失去CERB福利。但他们现在服务的桌数变少,这就是说小费也变少了。 金恩(Sorcha King)上月在CBC的城市早晨节目上说,“多留小费。这可以成为员工们没有得到的风险薪水。” 培瑞拉说,员工们分的小费有时候寥寥无几。而格里拉也在电邮里说:“如果你在这个时候负担得起外出就餐,那你也负担得起多留5块钱的小费。那些冒着风险让你开心,同时又要保持你和其他人安全的人们会很感谢你。”

消费者心理有障碍 业者叹餐馆堂食低迷

(■■幸运酒家在6月落实多项防护措施,迎接食客到来。资料图片) 加拿大餐饮业协会(Restaurants Canada)呼吁联邦政府,降低加拿大紧急工资补助(CEWS)的申领门槛,对不少本地餐饮业者表示支持。但同时指出,目前最大的困难是消费者依然抱有恐惧心理,市场需求持续低迷,呼吁政府继续做好防疫工作,增强消费者信心。 幸运酒家李经理在接受《星岛日报》采访时表示,虽然政府提供补助,但并非每一个企业都可以拿到,缺乏足够资金支持,同时又要有足够的人手来提供服务,势必面临挑战。他认为,现在餐饮业、尤其是小规模的店家,需要政府提供更长期的支持。虽然现在不少商家已重新营运,但要恢复到正常水平预计还有很长一段时间。“像我们以办酒席为主,往往需要长时间的准备工作,以当前情况来看,预计至少要一年才可能恢复到疫情前水平”。 忧第二波打击更重 他表示,虽然餐厅重开后落实了很多防护措施,包括提供消毒洗手液、口罩,加强日常清洁,增加餐桌之间距离,以保障室内用餐顾客的安全距离,但顾客依然有限,自6月重新开放堂食以来,营业额仅恢复到原来的五成。“政府一方面鼓励大家消费,另一方面呼吁民众减少外出,对于餐饮业来说,没有消费者支持是难以维持营运的。现在美国情况严重,之后还可能有新一波的病毒感染可能,民众外出就餐的意愿恐更低”。 他强调,现在餐营业面临最大的问题就是“没有客人”。 川湘港酒家东主刘祖军也表示,对于小型商业来说,政府的各项补助都会起到作用,但就工资补助来说效果有限,并不能解决真正的问题。 目前餐厅面临的困境是市场需求低,消费者对于病毒的恐惧心理仍在,导致业务量无法明显提高,没有客人的情况下,雇主在现阶段也不会需要去重新聘雇员工。 他补充,目前来堂食的客人中以年轻人为主,很少看到家庭或长者。 对比工资补贴,刘祖军认为,政府更应当加强及延长对小型商业的租金补助,因租金占了他们开支的很大一部分。现在物价上涨,成本增加,但餐厅菜品价格却不能提高,甚至还要提供折扣来刺激消费,以加强消费信心。 他说,“很多餐厅现在只希望能够维持生计,并不期待能够赚钱,而租金是固定开支,无法避免”,现在还有发生第二波感染的可能,情况可能会更加糟糕,许多餐厅恐面临永久关闭。他希望政府继续做好防疫工作,避免新一轮的疫情爆发,降低感染率,加强消费者信心,才能更好帮助小型商业恢复生机。 他亦认为,有必要降低补贴申领要求,由于餐饮业的收入波动大, 尤其在当前特殊阶段更加不稳定,若一直以30%的收入减少为要求,一些企业恐无法持续获得所需帮助。 欢迎政府延长工资补贴 卑诗亚洲餐饮业东主商会会长钟日刚,也对联邦政府宣布延长工资补贴项目至年底表示欢迎。他指出,受疫情影响,各个产业都面临经济压力,尤其餐饮业遭受重大冲击,对比其他产业有更明显的收入减少,有的甚至减少60%以上,所以基本都能符合申领资格。此次延长项目时间,对于面临长时间、缓慢恢复的餐饮业来说,是个好消息。 他还指出,薪资和租金是餐厅及其他小型商业最主要的开支部分,联邦政府在疫情期间,通过工资补贴、租金补贴等,都提供了一定的支持,当局宣布延长补助时间,正是因应当前局势和需求所作的调整,也看到政府为帮助民众和商业度过疫情难关所做的努力,应当给予肯定。星岛记者倪怡婧报道

万锦广场餐馆仅可提供路边提餐 经营大受打击

【星岛综合报道】位于万锦市的万锦广场内的美食广场商户,5月底被要求转到路边提餐及可在路边下单,有商户表示,转变令业务大受打击,经营越来越困难。 在万锦广场经营小食店的Wendy Huang表示,搬到路边提供下单及提餐服务已有2星期;她表示,在疫情爆发后,除了美食广场外,商场内的大部分商户均已关闭,美食广场内亦不提供座位,消费者可到美食广场提取食物;她强调,当时的生意,与疫情前没有太大分别。 但商场内的食肆商户,数周前获管理公司通知,不会容许消费者进入商场内,所有美食广场的商户,亦必须只可提供路边提餐服务。 Huang表示,这不是经过协商的结果,她不想搬到大街上,实际上,经营亦越来越困难。 另外,在商场内经营快餐已有20年的William Chan表示,不明白为何要搬出户外;他指出,跟过去的分别,是将收银机搬到路边,但烹煮仍在店舖内,且消费者不能进入商场,这令生意变差。 万锦广场管理公司表示,了解商户希望可回复正常经营,但一切都受政府的法规所约束;该公司表示,与约克区公共卫生部门商讨后,决定关闭商场以确保安全,而所有食肆可以继续营业,但只可提供路边提货服务。 (图片:星报) T02

加拿大餐饮业重启 六成餐馆仍在亏损

(■■在现有开业的餐馆当中,多达六成仍处于亏损经营状态。网上图片) 根据加拿大餐馆协会昨天发表的一份最新调查报告显示,尽管加国经济正缓慢重启,但在现有开业的餐馆当中,多达六成仍处于亏损经营状态。 代表全国逾90,000个饮食服务同业的加拿大餐馆协会(Restaurant Canada)于本月1日至7日向同业会员进行一项问卷调查。结果显示,在只做外卖或送餐,或者在新限制下已提供堂食的受访餐馆东主当中,60%表示现时经营处于亏损状态。仅有22%单店经营东主,以及15%多店经营东主称他们业务刚好达到盈亏平衡。 协会调查又发现,在已重新开放堂食的餐厅东主中,不到一半表示此举对其业务产生正面影响。只有31%单店经营东主及43%多店经营东主同称,重开堂食对其生意有帮助。但多达47%单店经营东主及39%多店经营东主却指,重开堂食对其业务产生负面影响。其余同业则谓此举对其生意没有影响或有待观察。 加拿大餐馆协会总裁兼首席执行长蒙鲁(Shanna Munro)说,本国大多数餐馆过去3个月陷于经营亏损,以及负债累累。如果得不到帮助,许多同业将无法继续经营下去。 吁政府勿突然停经援 协会又指出,面对漫长的复苏之路,大多数餐饮服务企业将需要政府给予持续援助,直至收支平衡。政府不该任意设下一个日期,便结束支援项目。 会方建议,联邦应根据需要继续保留“加拿大紧急工资补贴计划”(CEWS) 。在餐馆同业收支差距达到近乎可管控情况下,平稳地和逐步地减少这补贴,而不是将原有75%的工资补贴突然降至零。政府亦应降低此计划申请者生意收入须减30%的门槛,改为按生意损失比例发放不同水平的补贴,以持续支援餐馆行业复苏。 协会亦建议,联邦应与各省政府合作,确保后者颁令暂时禁止商铺业主因欠租而封铺逐客,此举可助未能受惠“加拿大紧急商业租金援助计划”(CECRA) 的商铺租户减轻压力。 会方认为,商铺租户应可直接申请CECRA计划。只要商铺租户符合申请条件,其业主就必须参与此计划。联邦也应扩大该计划资格要求,藉以涵盖所有餐饮服务的业务模式。而在6月之后,该计划应引入浮动比例的支援制度,并持续至餐馆业收入恢复到新冠大流行之前水平的特定百分比。 协会最后表示,当局应通过扩大现行支援措施或引入新方法,以确保餐馆业有足够的营运资金复业,并能维持经营达至盈利。 另一方面,安省华商餐馆会会长陈勇仪认为,目前餐馆业面对的问题除了经济之外,还有恐惧。他相信,在新冠病毒疫苗研发面世后,食客才较放心到餐馆用膳。 陈勇仪又指出,即使政府批准餐馆重开堂食,亦会实施一些座位距离限制,间接减少了堂食客人数。加上疫情引发失业潮,不少国民要倚靠领取政府“加拿大紧急援助金计划”(CERB) 每月2,000元过活,所以就算餐馆重开堂食,在目前经济状况下,会花钱外出用膳的人数有限。而面对食材加价,食客人数有限,他认为恢复堂食对餐馆目前生意帮助不大。

多伦多市府呼吁餐饮业参与免月费佣金送餐服务

多伦多市政府呼吁食肆和餐饮业,赶在6月1日前登记参加Ritual ONE的外卖电子订餐系统,以获取终身免月费和佣金的特别优惠。 市政府表示,继续贯彻社交距离是阻止新冠肺炎疫情扩散的其中一个有效措施,为协助餐饮业在重开经济后扩大客源,与网上平台Ritual合作,推广外卖和送餐服务。 市府鼓励餐馆、杂货、肉铺和面包糕点等食品服务行业店铺,尽早登记加入Ritual ONE。在6月1日前参与的商户,可以享有终身免月费和订餐不必支付佣金的特别优惠,并且有专人指导和协助。多伦多商户可以到https://ritual.co/partners查询和登记。 参加多伦多市政府ShopHERE计划的商户,也可以获终身免月费和佣金。个体户和艺术家,可以上网到https://digitalmainstreet.ca/shophere/登记,取得免费ShopHERE网上店铺。星岛记者报道

餐饮业3个月内恐爆倒闭潮 一半独立餐馆将结业

(■调查指一半独立餐馆或在3个月内结业。 加通社资料图片) 加拿大餐馆协会(Restaurant Canada)发表最新调查报告指,如果新冠疫情持续,预料在未来3个月内,本国饮食业将出现结业潮。若没有租金减免,很多食肆也不能在疫情过后复元。 调查于本月15日至21日向会员进行。结果显示,几乎所有业者都担心现时的负债程度。如果没有长期缓解方案,很多业者将无法承受疫情带来的影响。协会表示,尽管各级政府皆作出努力,采取连串紧急救济措施,但餐馆要度过目前难关,还需要更多的支援。 调查结果反映,面对无法克服的负债,本国饮食行业将会出现结业潮。多达75%受访会员表示,非常或极度担忧业务目前欠债的程度。如果情况在未来3个月内没有改善,每两家独立经营的餐馆中,预计将有一家会结束营业。拥有多间分店的餐饮企业,大部分将要永久结束至少一个经营地点。 调查又发现,至少有四分三受访会员认为,铺租是他们业务的主要债务来源,反映政府有迫切需要在这方面加强对业界的救助。 一半独立餐馆或结业 加拿大餐馆协会总裁兼首席执行长蒙鲁(Shanna Munro) 表示,面对这前所未有的疫情环境,即使是最有经验的餐馆东主也难以应付铺租。新冠疫情对小企业生意带来毁灭性的损失,其中餐馆行业受到的打击最大。即使抗疫措施和限制放宽后,餐馆行业仍需协助,以避过因债台高筑而倒闭的命运。 协会副总裁莱夫布瓦(David Lefebvre)则赞扬联邦政府主导与各省和特区政府协调努力,较早前推出“加拿大紧急商业租金援助计划”,期待该计划可应对餐饮企业的需求,并让它们随着未来经济复苏能继续经营下去。 协会代表全国逾90,000个饮食服务同业,昨日向政府建议上述援助计划应包含一些关键部分,包括很多餐馆本月已无法支付铺租,正面临被业主采取行动的可能。会方建议当局应立即暂停业主可封铺和驱逐商业租户的权力。此举将可减轻租户的压力,同时让所有持份者,继续探讨制定长期解救方案。 会方又建议,政府实施的租金援助,应按租户营业收入减少的一个百分比来提供。延期交租和贷款在短期内是会有帮助的,但从长期来看,若租金援助不与其他救济机制结合,商业租户不能克服负债重担,始终逃不过要结业的命运。 协会指,就算疫情未来受控,官方放宽抗疫措施,餐饮企业仍将需持续一段时间的支援,生意才可恢复,因此建议在经济仍在复苏期间,政府继续采取租金减免措施,直至餐馆生意恢复到疫情前营业收入的一个固定百分比为止。

庄德利呼吁送餐公司减少佣金助餐饮业脱困

多伦多市长庄德利呼吁送餐公司及送餐应用程式,应考虑降低对食肆所收取的佣金,协助疫情期间陷入经营困难的食肆。 安省自3月18日至今,一直禁止食肆提供堂食服务,只能提供外卖,令食肆被迫使用类似Uber Eats及Skip the Dishes等送餐公司及应用程式。 庄德利表示,目前食肆面对的另1问题,是送餐公司及应用程式收取颇高佣金;他表示,不少食肆已正在挣扎求存,若果再从食肆中收取高佣金(30%范围内),会令食肆更难获得盈利;部分为要保持运作的食肆,支付佣金后更有可能出现亏损。 庄德利表示,希望有送餐公司牵头,降低收取食肆的佣金,令更多食肆可以继续生存。 餐厅与酒店业协会负责人Tony Elenis表示,不少食肆正致力提供外卖服务来维持运作,但同时须支付高昂的送餐服务收费。 但实际上,有个别送餐公司已在疫情下,调低对食肆的收费,例如DoorDash于上周已宣布降低50%佣金,Skip the Dishes亦提供25%佣金回扣计划;Uber Eats虽继续收取15%佣金,但强调在某情况下,可免费提供送餐服务。 (资料图片) T02

交不起租金最头痛 餐馆东主盼联邦尽快救助

(■■总理杜鲁多周四宣布,扩大商界纾困措施到应付租金,渡过新冠肺炎疫情难关。加通社) 总理杜鲁多周四宣布,扩大商界纾困措施到应付租金,渡过新冠肺炎疫情难关。有餐馆东主表示,希望当局尽快在下周公布详情,以便业界决定是否需要结业。 餐馆东主欧阳先生周四接受星岛A1中文电台时事节目《A1出击》访问时表示,周四宣布令他开心点,租金纾困新措施对他们有很大帮助,因为租金占成本较大。他拥有一间现时暂停营业的酒楼及另一间提供外卖的餐馆。业主没有宽免酒楼的租金,要他继续缴交近2万元租金,4月份租金暂时仍未有能力交。另一间餐馆的租金,就用自己积蓄去交租,因为外卖的收入,不足以支付租金,仍然要自行垫支约5,000元。 他担心,由于渥太华周四没交代新措施详情,难保日后公布详情后,租金未必能全数获得资助,会令他空欢喜一场,或未等到政府支援,可能已经挨不住。他希望可以挨过疫情,但若6月后,因为疫情仍未能开铺,可能结业是较好方法。而周四的新措施,就令他暂时毋须担忧结业。 “等米下锅”决定是否结业 他希望联邦政府能尽快公布详情,因为影响很多职位,他的食肆就有大约30人暂时停工。他估计,新措施可望协助六至七成业界,但希望渥太华能在下周公布详情,因为下周是关键时刻,业界须决定5月是否继续营业,他们也需要向业主交代5月是否交租。若渥太华能公布确实时间,他们也可以向业主交代。 他表示,业主已经逼他交租,并且定下4月底的限期,确认是否交4月租,因为业主说,若交4月租,可望5至6月提供较便宜的租金。他也告诉业主,留待联邦政府有什么行动,再决定下一步。 牙医苏宋干表示,新措施对他有帮助,但由于详情欠奉,需要观望,才能确定是否有多大帮助。幸好业主让他迟点交租,但没有免租。就算能恢复营业,也未必能立即回复正常,因为牙医与病人有紧密接触,有些病人未必有信心,立即看牙医,业界也担心,口罩供应紧张,若没有新口罩供应,就不能复工。他也担心,一些新入行的牙医,未必能挨过这一关而面临结业。特约记者杨婉文

加拿大餐饮业80万人失业 业界非常忧虑

(■■受疫情影响,加国餐馆协会估计全国已约有80万位餐饮从业员失业。星报资料图片) 加国新冠肺炎疫情严重,周四总确诊人数已突破1万人。本国餐饮业务是失业重灾区,在社交距离措施下,食肆不设堂食,加国餐馆协会估计全国已经约有80万位餐饮从业员失业,单于安省已有30万个餐饮职位流失掉;此外,协会指每10间餐馆约有1间餐馆已经关门,如疫情持续多一个月,估计每5间餐馆则会有一间结业,情况令业界非常忧虑。 据加通社报道,加拿大餐饮业协会(Restaurants Canada),最近就上月份新冠肺炎疫情在本国爆发后,全国各省及地方政府实施社交距离措施,餐馆仅可提供外卖或食物送递服务,致使大部分从事餐饮服务人士在疫情下失业,协会所做的调查估计,全国大概有80万名餐饮从业员失去工作职位。单在安省在疫情影响下,至少有30万个餐饮职位被裁掉;协会主席暨行政总裁蒙罗(Shanna Munro)称,今时今日此状况,是协会成立了75年以来,从未见过的本国餐饮业最惨淡时刻。 次季餐饮销售 或跌200亿元 他续指出,餐馆自疫情爆发后,每10间餐馆约有一间已经因营业额大跌而关门,也有受访餐饮业东主坦言,如果疫情持续多一个月,而没有任何好转,社交距离措施没有放宽,甚至可能更严厉的话,则每5间餐馆约有一间餐厅预计会结业。蒙罗形容在疫情爆发下,各行各业均受到业务影响,但餐饮业肯定是其中一个最受严重打击的行业之一,至今本国约有三分之二餐饮工作职位被裁掉。 安省餐饮业固然受到重大挫折,加西餐饮业协会副会长温舒维茨(Mark Von Schellwitz)指出,西岸餐饮业情况也相当堪虞,自3月1日起,单是亚省就有95,000份餐饮职位被裁减。 他形容职位流失对亚省收入带来重击,尤其疫情下的非常措施,有可能持续一段时间,约有18%亚省餐饮商户不讳言,如疫情不退他们将会支撑不住而结业,温舒维茨指出,这对亚省税收带来前所未有的冲击。 他表示,即使疫情过后,餐饮业逐渐回复正常,餐饮业商户仍需一段长时间才能止血,商户要慢慢才可偿还债务,甚至一直负债。 加国餐饮业占本国国内生产总值(GDP)约4%,即930亿元,如果现时情况没有获得改善,本国今年第二季餐饮销售,将会下跌200亿元,对本国生产总值增长带来伤害。

卑诗省餐饮业受重创 上月超12万相关人员失业

(■■加拿大餐馆协会估计,在过去一个月,卑诗省已有逾12.1万个餐饮业人员,因疫情而失去工作。图为温哥华其中一间餐厅。CBC) 多个行业深受新冠肺炎疫情打击。加拿大餐馆协会(Restaurants Canada)估计,在过去一个月,卑诗省已有121,500个餐饮业人员因疫情而失去工作,并且情况可能会恶化,失业大军增加。 根据该协会周四公布对会员所做的一项全国调查,自3月1日以来,全国将近10%的餐馆因疫情,已永久关闭。调查又发现,如果当局继续采取包括适当社交距离和自我隔离令的措施,结业潮会扩大,有多18%的餐馆将在一个月内永久关闭。 该协会估计,在疫情下,全国已经失去了80万个餐饮服务工职,包括卑诗省的121,500个。 部分老板考虑结业 更令人担心的是,随着当局为防止新型冠状病毒扩散的措施,看来要维持多数周,甚至更长时间,许多现已被裁的餐饮业人员,可能无法重返工作岗位,而要暂时关闭的餐馆数目,也可能增加。 该协会加西地区副总裁温舒维茨(Mark von Schellwitz)指出,事实是,卑诗省餐馆老板之中,越来越多正在考虑永久关闭餐馆,因为在收入大跌甚至无收入情况之下,他们无法支付经营开支。调查结果显示,3月1日以来,全国每5间餐厅, 便有4间已经裁员。 调查也发现,在受访的餐馆东主中,大约有七成表示,假如应对疫情措施持续,餐馆生意没有好转,他们将考虑进一步裁员。 温舒维茨指出,需要紧急的额外援助,以帮助业界度过这难关,否则即使日后社交距离措施撤销,成千上万现时失去工作的餐馆员工,因为工职减少,而无法返回工作岗位。卑诗省的食品服务业,为该省经济贡献了150亿元,相当于卑诗省省内生产总值的5%。该调查于3月25日至29日展开,结果收到655份完整调查问卷。综合报道

疫情重创全加9成餐饮业 120万员工向政府求援

■■加拿大餐馆协会总裁兼首席执行长蒙鲁   星岛日报讯   加拿大餐馆协会(Restaurant Canada)昨天表示,在新型冠状病毒疫情持续情况下,确保本国餐馆120万名员工能生存下去的窗口正在关闭。协会公开敦促三级政府对该会救亡建议立即采取行动。 协会指出,根据该会对全国餐饮服务同业的最新一项调查结果显示,在新型冠状病毒在加国爆发之后,许多同业正考虑永久停止营业。 餐饮业界正面对一个少收入甚至零收入的新现实,加上疫情不知何时何日才结束。调查发现,超过90%受访同业均表示,他们非常担心未来3个月的经营状况。大多数同业也称他们需要政府的协助。 吁与银行协调免付款期 加拿大餐馆协会总裁兼首席执行长蒙鲁(Shanna Munro)说:“餐饮服务企业在全国雇用了120万名员工,我们的当务之急是协助这些企业维持流动资金。我们赞扬各级政府为保障加拿大人安全所采取的必要行动,对当局迄今宣布的措施,以助减轻新型冠状病毒疫情对经济的破坏性影响,我们感到鼓舞。” 但她亦谓:“鉴于大多数餐馆已经历和预料面对或会垮掉的生意损失,餐饮业迫切需要更直接的支援,才能在这场危机后可经营下去,继续为社区提供服务。” 协会代表全国逾90,000个饮食服务同业,昨日向三级政府提出多项救亡建议,希望帮助业界度过今次前所未有的挑战。 在贷款和按揭方面,协会建议政府有需要进一步与银行协调,以便后者可随时提供更灵活的安排,包括免付款期。 促减免销售税物业税缓解 在租金方面,业主需要提供灵活安排,容许餐馆租户可有免付款期。饮食服务同业正在寻求政府主导协调促成此安排,同时市政府当局也能配合,可向业主颁发不准驱逐令,来缓解餐馆租户的压力。 协会亦促请政府在税收方面提供更大的灵活性,以及引入一定程度的减免销售税,延收此税并非理想做法,此举只会导致业界将来更重的负担。在市政府层面,会方亦希望当局就物业税可提供迫切需要的灵活性及减免。 至于劳工方面,政府也有需要增加支援,帮助餐饮服务业避免在生意收入微乎其微期间裁员。对暂时失业的从业人员,当局有需要为他们提供更多资讯和支援,助他们取得福利。现时加国餐饮行业在全国直接雇用约120万人,行业每天侍客数目多至2,200万人次,业界每年营业总额高达930亿元。本报记者

42年历史 纽约最大中餐馆停业

■■纽约著名的金丰大酒楼。 互联网     (星岛日报报道)新冠肺炎疫情严重打击纽约中餐馆的生意,纽约市规模最大的“金丰大酒楼”周四宣布停业,未知何时可以复业。这家酒楼有四十二年历史,是纽约市唐人街的地标。   酒楼在纽约州宣布禁止五百人以上的集会后作出相关决定。行销总监里奥(Claudia Leo)表示:“我们已讨论了一整天。”酒楼考虑过将八百个座位减至少于一半继续营业,但最后作出艰难的决定,关闭唐人街店铺。金丰位于曼克顿上西城、小规模的分店生意也跌了三至四成,但暂时还可继续营业。目前金丰的唐人街店铺还余下足够喂饱三千人的食材,也许只能丢掉。他们希望在未来某天能恢复营业,“也许在有疫苗和治疗方法的时候,但目前这条漆黑的隧道尽头未见有光”。   金丰大酒楼现任老板蓝兆文是第三代传人,他的祖父蓝瑞灵于一九七八年创办金丰,父亲蓝建明曾在金丰生意风雨飘摇的时候出手接管。蓝建明接手后着手改善菜品质素和管理,一九九三年细铺搬大铺,从伊利沙伯街二十四号搬到二十号现址,座位由一百五十个增至八百个。蓝兆文则在二○一○年加入,帮忙管理金丰,他替酒楼开设Instagram帐号、设立市场部,并在传统茶点的基础上推出红酒鸡尾酒搭点心、五人光顾送北京鸭等招式拉客,生意愈做愈大,二○一七年在上西城开了分店,以开放厨房和更重视摆盘的菜点吸引主流食客。   随着新冠肺炎蔓延全球,各地先后传出因疫情而针对华人的攻击事件,纽约的中餐馆也因此生意急剧下降。除了金丰,布鲁克林日落公园附近几家点心店也被逼关闭。

加拿大统计局:节日季加拿大餐饮业面临人手严重短缺

节假日本是餐饮业经营的高峰期,但加拿大餐饮业却面临严重的人手短缺,这大大限制了餐馆和酒吧业新业务的发展以及营业额的增长。 根据加拿大统计局的数据,今年第三季度,全国的餐馆和酒吧共有67,370个空缺职位,这是近五年来的最高水平。 失业率达到历史低点、人口结构的变化以及大量新餐厅和送餐服务对工人的竞争,令餐厅很难找到足够的服务人员来满负荷运营,例如在夏季开放露台或是假日期间举办私人聚会,这些额外拓展业务几乎不可能实现。

菜单猛涨价食客数量大减 加国餐饮业今年日子最难过

■■加拿大餐馆协会一份报告出,加国的餐饮业今年将是自2011年以来,面对最艰难的一年。 星报资料图片 星岛日报记者报道 根据加拿大餐馆协会刚发表的本年度首6个月饮食行业经营状况报告指出,今年将是自2011年以来,业界面对最艰难的一年。代表全国逾30,000个饮食业及供应商户会员的加拿大餐馆协会(Restaurants Canada),上周四(6日)发表公布表示,与去年同期比较,今年首6个月本国饮食行业整体营业额上升了5%。 协会综合内部与加拿大统计局数据指出,当计算今年首6个月餐厅菜单价格上升4.3%之后,本国饮食行业实际按年营业额增长却只得0.7%。 协会资深经济学家伊利诺(Chris Elliot)称,本国酒吧、餐厅及其他餐饮食肆幸运地因营业额上升而受惠,但这现象主因是餐厅菜单价格被提高,而非食客人流增多所致。 7年以来最艰难一年 伊利诺又说,对不少饮食行业经营者和他们的顾客而言,餐厅菜单加价是一个具挑战的情况。食客要付更多钱,他们就减少外出用膳。就算经营者加价,以弥补营运成本上升,生意仍然是处于挣扎求存状态。 该协会与加拿大统计局综合数据又显示,在今年首6个月,亚省、卑诗省、纽奔驰域省、纽芬兰及拉布拉多省,均录得餐厅菜单加价3%或以上,这些省份的饮食业同时面对更大的营运成本,例如更高的法定最低时薪。 在安省,法定最低时薪为每小时14元在今年生效之后,菜单价格在首6个月内上升了6.6%,此百分率加幅是自1991年引入货劳税(GST)后,安省食客面对的最大按年菜单价格加幅。 增最低时薪导致成本上升 与去年同期比较,今年首6个月饮食行业出现实际按年营业额增长的省份,共有5个,依次是爱德华王子岛(4.9%)、卑诗(4%)、新斯高沙(2.5%)、魁北克(2.2%)及缅省(0.2%)。呈现实际按年营业额收缩的省份,分别是安省(-0.5%)、沙省(-0.6%)、纽奔驰域(-0.8%)、亚省(-1.8%)、纽芬兰及拉布拉多(-3.8%)。 协会全国副主席(政府事务)温丹布(Lauren van den Berg)坦言,加国饮食行业经营者正要作出艰难的抉择。她表示,经营者尽量避免裁员,而选择菜单加价,但经营者仍需削减员工的工时以及额外更次。 现时本国餐饮业在全国雇用员工超过120万人,行业每天侍客数目多至2,200万,业界每年营业额高达850亿元。与其他行业相比,餐饮业亦提供更多“第一份工作”的机会,22%的加拿大国民均是在餐饮行业开展他们的事业。 华裔餐馆会: 不少西餐厅结业 安省华商餐馆会会长陈勇仪(图)昨日表示,认同加拿大餐馆协会指本国饮食业今年生意面对困难。事实上,不少西餐馆已结业或转手。 陈勇仪认为,以安省情况而言,前自由党政府为了竞逐连任,把最低时薪提高过快步子过大。饮食业经营者同时面对人工和食材来货的成本上涨,要弥补这些额外的支出,其中一个办法就是在菜单加价,但此举必然引致客人减少惠顾或流失的短期后果。不过,当食客慢慢“消化”了菜单加价的普遍现实之后,最终也会恢复过往外出饮食的消费习惯。关键是,个别餐馆经营者能否苦撑挨到那一天。 食客“消化”了加价会恢复消费 他又表示,过去8个月来已见到大多伦多地区不少西餐馆结业或转手,亦有很多西餐馆更已把明年法定最低时薪预料升至15元所引发的成本增加,计算入今年菜单加价的幅度,因为在食客眼中,如果今年菜单加价一次,明年再加价,将是更难接受。

加美贸易战延烧至餐饮业 六成商户苦于生意受冲击

■■调查指出有6成餐饮店认为,加国对美国进口产品征收报复性关税,对生意产生影响。 星报资料图片 星岛日报记者报道 加拿大餐馆协会(Restaurants Canada)昨天发表公布表示,加国饮食行业正艰苦消化著因紧张国际贸易谈判导致的食物价格上涨后果。根据该会最新季度会员问卷结果反映,60%受访会员商户相信,美国入口产品被加国政府征收报复性关税,对他们生意会有影响。 代表全国逾30,000个饮食业及供应商户会员的加拿大餐馆协会,刚于上月进行本年度第二季“餐馆前景”问卷调查(Restaurant Outlook Survey),会方从会员收回283份完成问卷,它们代表9,181家餐厅、快餐、饮品等不同种类的店铺。 会方公布指出,有六成回应问卷会员均认为,加国政府对从美国进口的产品征收报复性关税,对他们生意将有影响。 进口食材配料加征关税 成本涨 协会全国副主席(政府事务)温丹布(Lauren van den Berg)坦言,基于加国供应链与美国融合程度,该问卷调查得出的结果并不出奇。她又说,当加国餐饮经营者从美国进口食材配料附加了关税,对本来已处于薄利情况的商户来说,这时要转换本地替代食材配料,并非可行的办法。而提高餐厅菜单价格,将增高成本转嫁消费者的设想,也是不可行。 会方又指,加国政府征收报复性关税的措施,已自7月1日生效。 在征收关税货品清单上之食品项目,有相当大百分比是属于食材配料,还有其他侍餐上菜所需的食品。当该些食品成本上升,烹调食物和点餐的价钱也将增加。 协会主席蒙鲁(Shanna Munro)则谓,会方感激联邦政府在国际舞台为加国争取公道;但与此同时,政府仍是要保护好加国本土商界和消费者的利益。作为加国餐饮行业的代表声音,政府考虑对贸易纠纷采取回应时,协会之参与是关键。 现时本国餐饮行业在全国聘雇员工超过120万人,行业每天侍客数目多至2,200万人,业界每年营业额高达850亿元。与其他行业相比,餐饮业亦提供更多“第一份工作”的机会,22%的加拿大国民均是在餐饮行业开展他们的事业。