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曾上演顾客排长队盛况的海底捞，居然也要大规模关店了？ 　　11月5日晚，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。 　上述消息披露后，立即引发了全网关注。“海底捞关店”相关话题热度一度占据微博热搜榜第一名。 　　公开资料显示，截至今年6月30日，海底捞全球门店总数达1597家。以此测算，海底捞今年年底关店率接近两成。 　　开展“啄木鸟”计划 　　海底捞在公告中宣布，此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。 　　在官宣关店的同时，海底捞还宣布将由执行董事、副首席执行官杨利娟全面负责“啄木鸟”计划。根据该计划，杨利娟和她的团队持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合。 　　该计划的措施还包括：重建和强化部分职能部门，恢复大区管理体系。在科学考核各部门的前提下，持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观，并大力倡导以“爱和信任”为核心的奉献精神。 　　公司将适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率如果未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。 　　公开资料显示，2019年、2020年海底捞分别新开门店308家、544家，今年上半年新增299家。截至今年6月30日，全球门店总数达1597家。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家左右，依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。 　　发公开信反思：苦果只能由我们自己一口一口咽下去 在发布公告后不久，海底捞又在其官方微博发布了一封“公开信”。 在公开信中，海底捞总结，此次准备关闭的门店经营未达预期主要是由公司在2019年制定的快速扩张策略所导致的。具体表现为：　　 　　部分门店选址出现失误； 　　让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革； 　　优秀店经理数量不足； 　　过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足。 　　在公开信中，海底捞重申了期望通过“啄木鸟计划”扭转目前的局面。 　　在公开信的最后，海底捞表示：“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去。我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。” 　　海底捞近年来的财务数据显示，2019年营收265.56亿元，净利润23.45亿元。到了2020年，海底捞经营受疫情影响明显，虽然门店新增了530家，但全年营收286.14亿元，净利润仅3.09亿元，呈断崖式下滑。 　　今年上半年，海底捞实现营业收入200.94亿元，同比增长105.9%；归母净利润0.97亿元，同比增加110%。从利润端来看，今年上半年海底捞归母净利0.97亿元，同比扭亏。 　　但由于新店开设、疫情反复等因素影响，今年上半年的餐厅整体翻台率有所下降，为3次，而2019年和2020年同期分别为4.8次和3.3次。经营结果未达到管理层预期，公司表示内部管理运营需要努力调整及改善。 　　从海底捞近期股价表现来看，自今年2月创下历史新高85.8港元以来，海底捞股价大幅下跌，11月5日收报21.05港元/股，自2月高点已累计下跌74.36%。（中国证券报，图片来源pixabay）

【加拿大都市网】针对最近网上爆料的照片和加拿大记者的有关文章，海底捞国际控股公司（Haidilao International Holding）表示，在加国的分店安装监察摄录器是出于保安原因，并非要跟踪顾客资料，将录影传回中国。 据《国家邮报》（National Post）报道，最近谷歌地图上贴出的照片显示，在安省万锦市海底捞火锅餐厅的天花板上，可以看到成排的监察摄录器，几乎每张餐台一个，这些摄像头的镜头明显对准就餐区。 尽管海底捞表示，其摄录设备可确保每个人的安全和保障，不是像近日一篇文章所称，是代表北京当局跟踪员工和顾客资料，但是，这些摄录器的安装引发了对华持批评态度人士的关注，也引起了联邦隐私专员的兴趣。 加拿大香港之友（Canadian Friends of Hong Kong）的李艾薇（Ivy Li，译音）指出，海底捞可能仅仅是出于安全目的使用监察摄录器，但是中国法律要求其企业在需要时与安全服务部门合作，所有企业都受到其所谓的“社会信用”监控系统的约束。李艾薇说，中国可能有人会获取并使用海底捞的这些数据，这非常令人担忧。加拿大有中国企业在运营，而这些企业直接受制于企业信用评分系统。无论是有意还是无意，它们都已成为中国安全体系的一部分。 实际上，加拿大安全情报局（Canadian Security Intelligence Service）2018年的一份报告警告说，在“社会信用”系统下，国外公司和个人的数据可以被收集，这对那些不希望加入中国社会控制体系的国家构成了挑战。 联邦隐私专员办公室发言人称尚未对此事进行调查，但表示将会“跟进”海底捞。 与此同时，针对一位加拿大记者最近撰文指，这些监察摄录器拍摄的录像被作为社会信用计划的一部分送回了中国，海底捞予以强烈反驳。 公司发言人杨锡北（Yang Xibei，译音）称，在加拿大分店安装的摄录器没有录音，也没有面部识别功能。摄录的视频仅存储在当地，不会传输或备份到加拿大以外的任何地方。加拿大海底捞与中国的社会信用计划没有任何联系。 这篇文章是由加拿大自由记者米切尔（Ina Mitchell）与一名前军方情报人员合著，最近发表在印度报纸《星期日卫报》（Sunday Guardian）上。文章中引用了海底捞温哥华分店一位经理的话，称每张餐台上安装的两个摄录器是社会信用系统的一部分，用来“跟踪”和“惩罚”出错的员工。杨锡北反驳称，这篇文章是诽谤。 杨称，这个文章内容不实，而且错误引用了员工的话，海底捞已聘请律师调查此事。他表示，这些视频设备是为了保护员工及顾客免遭抢劫、盗窃和故意破坏。“对所有直接服务公众的企业来说，闭路摄录系统几乎是标准配置，并且整个餐厅都有张贴监控摄录标志。”     V18

一声枪响，服务员这个职业进入了寿命倒计时。 刚刚，海底捞正式宣布，无人餐厅来了:消灭服务员，跟waiter say goodbye！ 今夜，海底捞斥资1.5亿打造的“无人餐厅”在北京正式营业。昔日穿梭不息的服务员，瞬间被智能机器人取代。 话不多说，我们直接来看这家海底捞“无人餐厅”的6大行业颠覆！ 颠覆1：洗菜工消失了 任何一家餐厅，都会标配数量不等的洗菜工。但在海底捞“无人餐厅”，这个工种被淘汰了。 它把食材加工的所有环节统一前置到外包供应商和中央厨房。所有菜品从自动控温30万级超洁净智能仓库中，全程经0~4℃冷链保鲜物流直达门店。 无人餐厅不需要任何人洗菜，菜品反而更洁净安全。那些抱怨工作简单、工资太低的洗菜工，终于再也不用面对十年如一日的工作了。 颠覆2：配菜员不见了 传统火锅店，配菜员地位举足轻重，但海底捞“无人餐厅”却通过一组机器臂让这个职位凭空消失。 顾客通过iPad点完单后，数据就会传到后厨的菜品仓库中。这时就轮到机器臂表演了，它高度灵活，最高可触达两米多高的货架顶层，轻松取下菜品，再放到传送带上送至传菜口。 这个过程，人工配菜员至少需要10分钟，但机器臂仅用两分钟就能完成，顾客的等餐时间大幅缩短。 颠覆3：传菜员失业了 机器臂配好菜后，在一旁待命的机器人就会得到指令，准确无误地将菜品送到顾客桌子前。 颠覆4：酒水配送员不见了 在海底捞“无人餐厅”酒水区，设有一个3米高的自动酒水柜，可以容纳1100个抽屉，各类酒水饮料一应俱全。 这个酒水区有一个“大脑”，系统根据点餐信息，可以将酒水自动送到一个出口处，顾客可以自己去取，也可以呼叫工作人员送达。 颠覆5：等位区服务员下岗了 人性化等位区一直是海底捞的服务招牌，顾客可以在这里美甲、擦鞋、坐按摩椅。但是在“无人餐厅”里，这些服务员彻底下岗。 它设置了一个超级等餐区，几排座椅面对一个宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏。这个屏幕相当于一个游戏界面，顾客手机扫码就能和其他等位的顾客一起玩游戏，同店PK。 颠覆6：店长弱化了 海底捞这家“无人餐厅”是与松下、阿里合作建成的，在店内的监测大屏上，不仅能够看到每部机器、每个环节的运转情况，还能实时监测菜品的剩余数量，以及是否有超过48小时的过期菜品。 传统餐厅的店长在这里被大大弱化，而且智能大脑做得更好、更快。 从一个大胆的设想到成为现实，海底捞历时3年打造了全球首家智慧火锅餐厅。 不过，智慧餐厅并不是一个全新的概念。早在两年前，马云就提出了“新零售”，并在“智能餐饮”领域贯彻落实： 无须钱包和手机，更没有服务员和收银员，全程智能点餐和支付。吃完饭后，直接走人就行。走出去的同时，支付宝会自动为你买单。 由于没有服务员、收银员等等的人工成本，无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一。未来3-5年，实体店、餐饮业、超市将面临着一场前所未有的大冲击！ 机器全年无休、不要加班费、不会发脾气、出错率又低，届时，那些辛勤的服务员就会面临最大的职业危机。

倪女士提供的海底捞异物照片 9月28日11时许，倪女士在深圳市福田区福华路卓越世纪广场的海底捞就餐时，却发现锅中有异物，并异物疑似“卫生巾”。此事一出，引发诸多热议。目前，该事件又有了最新进展。福田警方通报称，经调查，倪女士有双相情感障碍病史，但具体情况仍在调查中。 南都报道刊发后，深圳市重庆印象火锅（梅林店）店长表示，9月29日下午5时30分，倪女士也曾前往店中用餐，并称发现“卫生巾”异物，要求索赔。 9月30日晚9时30分许，针对此事，福田警方通报称，经调查，倪女士有双相情感障碍病史。对于此事，家属表示抱歉。具体情况目前仍在调查中。 重印庆象火锅（梅林店）店长提供的异物照片 来源：南方都市报

好贴心！ 中国火锅店「海底捞」以顾客有求必应闻名两岸，台湾有网友在facebook《爆废公社》发文，表示自己在新加坡的「海底捞」用餐时，发现餐厅竟拿出一张婴儿床提供给顾客婴儿睡，让他直呼太难以置信。 他指自己在新加坡的「海底捞」用餐时，看见隔离枱客人带著一名小婴儿，店员见状竟立即推出一张婴儿摇床，让他目瞪口呆，因此拍下照片上载，直言「这个服务太狂了」。 其他网民纷纷大赞「海底捞」服务太称心，知道父母出外吃饭都很不方便，无法好好进食：「终于可以大快朵颐」、「也太专业了」、「海底捞服务真的很好，虽然不便宜但会想再光顾」、「店员是不是还要考保姆执照？」 来源：巴士的报