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■■素食者多，餐饮界纷纷推出素食汉堡。 网上图片 达尔豪斯大学（Dalhousie University）研究发现，加拿大约近10%的人口属于素食主义者，素食者人口不断增加，促使餐厅与肉类生产行业开始抢商机。 研究发现，15年前有90万加国民众表示自己是素食者(vegetarians)，如今升至230万，另加85万人视自己为纯素食主义者(vegans)，茹素人口总共315万，占加国总人口数9.4%。其中，卑诗省和安省的素食主义者比例最高，草原省和大西洋地区的饮食比例较低。 料下一代口味随着转变 达尔豪斯大学食品分销和政策教授查理博斯(Sylvain Charlebois)表示，对于肉品商而言，最令他们忧虑的是，大多数加拿大素食主义者都不到35岁，这意味着素食风潮将继续扩大，“他们会以自己的饮食生活方式来养育子女。” 查理博斯说，有几个原因让越来越多人选择不吃肉，其中一个最常见的是动物福利问题。当人们看到一些动物被农场虐待的影片图像，会降低他们的吃肉意愿。肉类价格上涨、环境问题与个人健康等都是相关因素。他说，几乎没有看到新研究表明吃更多肉品会有益健康，科学证据却表明，人应该吸取更多植物性蛋白。 因应素食者增多，餐饮业也追随其脚步，甚至连大型速食集团都推出素汉堡，最近连锁快餐店A&W刚推出“Beyond Meat Burger”，内馅是由豌豆、大米和其他植物成分制成的。 影响经济分布 但越来越多人吃素，恐将影响本国经济。根据加拿大农业和农业食品部的数据，2017年加拿大的家禽、蛋和红肉的产业价值高达234亿元。 查理博斯发现，现在的养牛养鸡场与肉品生产商都把素食者视为敌人，但他建议这些厂商应该要“与敌人交朋友”，不是一味抗拒，不应该质疑植物蛋白的益处，反而应该多宣传豆类等植物蛋白与肉类混合的好处。 综合报道