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  【星岛都市网】姜黄，也被称为“印度藏红花”，是一种古老的香料，已经在各种文化中使用了数千年。它不仅因其独特的黄色和强烈的香味而受到欣赏，还因其药用价值而受到尊重。本文将为您介绍姜黄的起源、用途和如何在您的厨房中使用它。 姜黄的起源 姜黄是姜科植物的根茎，主要生长在印度、东南亚和中东地区。它在印度的历史可以追溯到4000多年前，被认为是神圣的香料，用于宗教仪式和药用。 姜黄的药用价值 除了作为香料使用外，姜黄也因其药用价值而受到尊重。它含有一种名为“姜黄素”的化合物，被认为具有抗氧化、抗炎和抗癌的特性。在印度传统医学中，姜黄被用来治疗各种疾病，如消化不良、关节炎和皮肤疾病。 姜黄在厨房中的用途 姜黄是许多传统菜肴的关键成分，如印度的咖喱、泰国的汤和中东的饭菜。它为食物提供了独特的黄色和深沉的香味。 调味品: 姜黄可以用作调味品，为食物增添颜色和味道。它经常与其他香料一起使用，如孜然、辣椒和肉桂。 饮料: 姜黄牛奶是一种受欢迎的印度饮料，由牛奶、姜黄和其他香料制成。它被认为对健康有益，尤其是在冷天。 酱料和腌制: 姜黄可以用于制作各种酱料和腌制食品，如酸黄瓜和酸辣酱。 如何选择和储存姜黄 当购买姜黄时，选择颜色鲜艳、无霉变和损伤的姜黄。您可以选择购买新鲜的姜黄根或干燥的姜黄粉。 新鲜的姜黄根应该放在冷藏室中，可以保存几周。干燥的姜黄粉应该存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。 如何在厨房中使用姜黄 在烹饪时，您可以将新鲜的姜黄根切片或磨成粉。如果您使用干燥的姜黄粉，建议在烹饪前先用水或牛奶浸泡，以增强其香味。 姜黄可以用来调味各种食物，如肉类、鱼类和蔬菜。它也可以与其他香料一起使用，创造出复杂的味道。 总之，姜黄是一种多功能的香料，不仅可以为食物增添颜色和味道，还具有药用价值。无论您是烹饪高手还是新手，都可以尝试在厨房中使用姜黄，为您的菜肴增添独特的风味。(都市网Rick综合编译，图片来源pixabay)

■姜黄对人体有那么多益处，其实也有一些食用禁忌，不可不知。图为姜黄粉。互联网 本报讯 姜黄可说是近年其中一种最受欢迎食材，营养关键来自于姜黄素（curcumin），功效从抗癌、护心、抗氧化、抗发炎到预防失智，通通与它有关系。姜黄虽对人体益处甚多，但也有一些食用禁忌，可能的功效与禁忌，本文全面告诉你，当有助维持保健养生。 中时电子报引述《康健杂志》报道，台湾农作物导师王启雄指出，姜黄的味道呛而不辣，如果直接用于料理，并不能像生姜般使用，得减少用量；如果是姜黄粉，则常拿来炖饭、炒饭，或作为醃肉的去腥剂。 草本阿斯匹灵治发炎 资料显示，人类使用姜黄已有4,000多年历史，属于姜科植物，咖喱中黄色的来源就是它，在中国和古印度医学都曾使用姜黄来治疗发炎性疾病、保护肝脏、皮肤疾病及创伤，堪称草本阿斯匹灵。姜黄中最具活性的成分就属于姜黄素类化合物（Curcuminoids），虽然只占总重量3%，但却衍生出数不清的功效。 ●预防失智 姜黄素可以平衡失智症的发炎反应对神经细胞的伤害。姜黄素也能穿越血脑障壁，协助巨噬细胞清除β-类淀粉蛋白。由于姜黄素具有荧光反应，也被用做诊断失智症的利器。 ●抗癌 姜黄素的抗氧化特性也运用在抗癌研究中，中国医药大学也发现，姜黄素的衍生物可直接及间接抑制癌细胞的生长。目前已有研究指出姜黄素能降低乳癌、肺癌、大肠直肠癌及摄护腺癌的发生率。美国癌症学会甚至在网站刊出姜黄的防癌研究成果。 ●忘掉坏记忆 美国纽约市大学及亨特学院最新发表研究指出，姜黄未来或有助创伤后压力症候群（PTSD）患者忘掉受创记忆，虽然这只属动物实验阶段，却为香料研究开创全新领域。科学家发现，喂食老鼠姜黄素，可以阻挡恐惧的回忆，料是姜黄素抗发炎机制影响了好坏记忆的形成。 ●预防心血管疾病 姜黄素还能抑制胆固醇形成，预防心血管疾病。研究证实，姜黄素对人体并无毒性。WHO研究指出姜黄素一天的摄取量，建议是以每公斤体重使用0至3毫克来计算。在安全考量下，建议每天摄取量在200毫克以内。 ●通经 美国注册临床药草师郭姿均表示，年轻女性若经期不规则或有经前症候群，来潮前易乳房胀痛、下腹酸痛及情绪起伏，可以每天使用一小匙姜黄粉泡成250毫升热开水泡开，加入些许的蜂蜜调味，每天饮用二至三杯。 在冬天一般人也可以当做热饮，因为姜黄能够促进血液循环及具有抗发炎物质。 除了姜黄、咖喱外，姜和芥末都是含有姜黄素的好食物，但是要提醒凡有肾脏疾病、胃溃疡、胆管堵塞的人及孕妇，不适合食用姜黄。