本报讯
姜黄可说是近年其中一种最受欢迎食材，营养关键来自于姜黄素（curcumin），功效从抗癌、护心、抗氧化、抗发炎到预防失智，通通与它有关系。姜黄虽对人体益处甚多，但也有一些食用禁忌，可能的功效与禁忌，本文全面告诉你，当有助维持保健养生。
中时电子报引述《康健杂志》报道，台湾农作物导师王启雄指出，姜黄的味道呛而不辣，如果直接用于料理，并不能像生姜般使用，得减少用量；如果是姜黄粉，则常拿来炖饭、炒饭，或作为醃肉的去腥剂。
草本阿斯匹灵治发炎
资料显示，人类使用姜黄已有4,000多年历史，属于姜科植物，咖喱中黄色的来源就是它，在中国和古印度医学都曾使用姜黄来治疗发炎性疾病、保护肝脏、皮肤疾病及创伤，堪称草本阿斯匹灵。姜黄中最具活性的成分就属于姜黄素类化合物（Curcuminoids），虽然只占总重量3%，但却衍生出数不清的功效。
●预防失智
姜黄素可以平衡失智症的发炎反应对神经细胞的伤害。姜黄素也能穿越血脑障壁，协助巨噬细胞清除β-类淀粉蛋白。由于姜黄素具有荧光反应，也被用做诊断失智症的利器。
●抗癌
姜黄素的抗氧化特性也运用在抗癌研究中，中国医药大学也发现，姜黄素的衍生物可直接及间接抑制癌细胞的生长。目前已有研究指出姜黄素能降低乳癌、肺癌、大肠直肠癌及摄护腺癌的发生率。美国癌症学会甚至在网站刊出姜黄的防癌研究成果。
●忘掉坏记忆
美国纽约市大学及亨特学院最新发表研究指出，姜黄未来或有助创伤后压力症候群（PTSD）患者忘掉受创记忆，虽然这只属动物实验阶段，却为香料研究开创全新领域。科学家发现，喂食老鼠姜黄素，可以阻挡恐惧的回忆，料是姜黄素抗发炎机制影响了好坏记忆的形成。
●预防心血管疾病
姜黄素还能抑制胆固醇形成，预防心血管疾病。研究证实，姜黄素对人体并无毒性。WHO研究指出姜黄素一天的摄取量，建议是以每公斤体重使用0至3毫克来计算。在安全考量下，建议每天摄取量在200毫克以内。
●通经
美国注册临床药草师郭姿均表示，年轻女性若经期不规则或有经前症候群，来潮前易乳房胀痛、下腹酸痛及情绪起伏，可以每天使用一小匙姜黄粉泡成250毫升热开水泡开，加入些许的蜂蜜调味，每天饮用二至三杯。
在冬天一般人也可以当做热饮，因为姜黄能够促进血液循环及具有抗发炎物质。
除了姜黄、咖喱外，姜和芥末都是含有姜黄素的好食物，但是要提醒凡有肾脏疾病、胃溃疡、胆管堵塞的人及孕妇，不适合食用姜黄。
