本報訊
薑黃可說是近年其中一種最受歡迎食材，營養關鍵來自於薑黃素（curcumin），功效從抗癌、護心、抗氧化、抗發炎到預防失智，通通與它有關係。薑黃雖對人體益處甚多，但也有一些食用禁忌，可能的功效與禁忌，本文全面告訴你，當有助維持保健養生。
中時電子報引述《康健雜誌》報道，台灣農作物導師王啟雄指出，薑黃的味道嗆而不辣，如果直接用於料理，並不能像生薑般使用，得減少用量；如果是薑黃粉，則常拿來燉飯、炒飯，或作為醃肉的去腥劑。
草本阿斯匹靈治發炎
資料顯示，人類使用薑黃已有4,000多年歷史，屬於姜科植物，咖喱中黃色的來源就是它，在中國和古印度醫學都曾使用薑黃來治療發炎性疾病、保護肝臟、皮膚疾病及創傷，堪稱草本阿斯匹靈。薑黃中最具活性的成分就屬於薑黃素類化合物（Curcuminoids），雖然只佔總重量3%，但卻衍生出數不清的功效。
●預防失智
薑黃素可以平衡失智症的發炎反應對神經細胞的傷害。薑黃素也能穿越血腦障壁，協助巨噬細胞清除β-類澱粉蛋白。由於薑黃素具有熒光反應，也被用做診斷失智症的利器。
●抗癌
薑黃素的抗氧化特性也運用在抗癌研究中，中國醫藥大學也發現，薑黃素的衍生物可直接及間接抑制癌細胞的生長。目前已有研究指出薑黃素能降低乳癌、肺癌、大腸直腸癌及攝護腺癌的發生率。美國癌症學會甚至在網站刊出薑黃的防癌研究成果。
●忘掉壞記憶
美國紐約市大學及亨特學院最新發表研究指出，薑黃未來或有助創傷後壓力症候群（PTSD）患者忘掉受創記憶，雖然這隻屬動物實驗階段，卻為香料研究開創全新領域。科學家發現，餵食老鼠薑黃素，可以阻擋恐懼的回憶，料是薑黃素抗發炎機制影響了好壞記憶的形成。
●預防心血管疾病
薑黃素還能抑制膽固醇形成，預防心血管疾病。研究證實，薑黃素對人體並無毒性。WHO研究指出薑黃素一天的攝取量，建議是以每公斤體重使用0至3毫克來計算。在安全考量下，建議每天攝取量在200毫克以內。
●通經
美國註冊臨床藥草師郭姿均表示，年輕女性若經期不規則或有經前症候群，來潮前易乳房脹痛、下腹酸痛及情緒起伏，可以每天使用一小匙薑黃粉泡成250毫升熱開水泡開，加入些許的蜂蜜調味，每天飲用二至三杯。
在冬天一般人也可以當做熱飲，因為薑黃能夠促進血液循環及具有抗發炎物質。
除了薑黃、咖喱外，姜和芥末都是含有薑黃素的好食物，但是要提醒凡有腎臟疾病、胃潰瘍、膽管堵塞的人及孕婦，不適合食用薑黃。
