为什么烘焙食谱总是告诉您将烤箱预热到350°

加拿大都市网

 

【星岛都市网】“将烤箱预热至 350°F”–这是大多数烘焙食谱的第一句话。无论是饼干、蛋糕还是焗烧,烤箱温度都很少改变。你想过为什么吗?

美拉德反应

如果您热衷于烹饪,那么您很可能对美拉德反应并不陌生。这是使食物中的蛋白质和糖变成棕色的化学过程。就像原味面包和烤面包的区别一样。除了颜色,这种反应还能产生数百种风味化合物,让许多食物变得更加美味。

温度在烘焙中的作用

众所周知,美拉德反应发生在300°和350°之间的某个点上。由于烤箱温度经常波动(或校准不正确),350° 的设置基本上可以确保达到褐变温度。解读:这是确保所有美味形成的巧妙方法。

还有其他问题吗?

玉米面包、馅饼和松饼通常需要更高的温度,而燕麦片和蛋白酥则不需要这么高的温度。

虽然这并不是一个万无一失的数字,但350°是一个适中的温度,可以烤熟食物而不会烤焦(如果烘烤时间合理的话!)。由于这个温度足以让食物发生褐变反应,因此食物的味道会更复杂,无疑也更美味。(都市网Rick编译,图片来源pixabay)

(ref:https://www.tasteofhome.com/article/the-scientific-reason-we-always-preheat-the-oven-to-350-when-we-bake/)

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