整理：Kar 营养学顾问：米施洛营养护康中心营养师温珮珊
大家都知道番茄多数是红色的，近年更新添很多新品种，不但有橙、黄、绿、紫、粉红、白色的，甚至有带彩色条纹的番茄。尺寸上最小的有一厘米大的Tomberry，大的有直径达十几厘米的牛番（Beefsteak Tomato），还有由美国与英国的科学家培育出的巨无霸番茄（Gigantomo），果实的重量平均为一点五至二公斤。
不同种类的番茄有不同建议食用方法，如牛番茄果实较大及皮薄，适合切片制三明治；西西里藤茄细细粒，入口脆卜卜又多汁，因甜度重，所以当小食一流。若在市场见到黑番茄，大家不妨买来试试，听说味道亦不错，而且含有丰富花青素，有效维持眼睛结缔组织的正常结构，促进视紫质及维他命A复合，可令眼睛对光线适应的敏感度大幅度提升，增强夜间视力及预防夜盲症。
烹煮释放茄红素
番茄当中的丰富茄红素存在于细胞内，属于脂溶性营养素，必须经过少量食油的烹煮，才能破开其细胞壁
及组织，释放当中的茄红素，故别以为吃生番茄较进食已烹煮的番茄，能摄取较多茄红素。茄红素能清除人体的自由基，保护细胞及提高免疫力，在众多蔬果中番茄的茄红素含量最高。而茄红素的多寡会因应番茄品种而有所差异，色泽愈红的番茄，茄红素含量愈高。
不过，番茄的纤维量较少，一个大番茄只含二克膳食纤维，所以建议烹调番茄时可以加入洋葱、红萝卜、西芹等种类的蔬菜，以增加菜式的纤维量，亦可改用红米或十谷米来代替白米饭，令整餐膳食的营养成分更为健怡均衡。
