【星岛都市网】德国当地时间10月24日下午，中国面包国家队以巨大优势击败法国、日本、德国等烘焙强国，成功卫冕德国IBA面包锦标赛冠军。作为世界三大面包比赛之一，德国IBA面包锦标赛聚集了国内外顶尖技艺的烘焙师，中国队为何能够脱颖而出？作品中又有哪些亮点？
获奖的面包上，两只黑白相间的熊猫被刻画得栩栩如生：其中一只盘腿而坐，另一只低着头，像是打着瞌睡，将熊猫的可爱展现得淋漓尽致。这是中国队此次获奖的作品，充满了中国传统文化元素，令人眼前一亮。
中国面包国家队主教练王子剑自豪地说，此次夺冠作品中的独特之处之一在于使用青稞作为主要原材料，“以往我们都会采用欧洲国家的烘焙面粉进行比赛，但此次我们将青稞面粉作为主要原材料，占比超过40%。”
青稞作为西藏传统农作物，富含膳食纤维、β-葡聚糖及多种维生素和微量元素。“但由于青稞面较难发酵，它一直很少应用在烘焙产品中。”他告诉记者，早在数年前，他就尝试将青稞面粉作为原材料融入进烘焙原材料中，“我曾用青稞面粉做了很多种类的面包，但都没有达到预期效果，有比例问题，也有产品种类问题。”
在往后的一段时间内，王子剑和他的团队针对青稞面粉的特点多次尝试，发现青稞面粉还是可以制作很多种类的面包，例如吐司、贝果、法棍、德式碱水包等。这让他更有信心在IBA大赛上，将青稞面粉作为主材料使用。
“青稞面粉的烘焙性能与黑裸麦和高含量杂粮面包类似，膨胀力略弱，面团分割重量要比普通小麦面包的重量大一些。其口感细腻、内部组织细密，味道与全麦、黑麦面包类似。”王子剑解释道，由于德国IBA面包锦标赛的参赛作品是欧式风为主，需要更加符合欧洲人的口感，所以他们此次用青稞制作青稞酵种，将中国传统文化元素融入到面包中。
据悉，世界烘培行业传统上采用的烘培面粉大多来自于西方国家，本次来自中国西藏的青稞出现在世界大赛上，并最终助力中国队夺得赛事总冠军，这也表明，青稞这一高原健康作物得到了世界烘培行业的认可，为高端烘培面粉提供了一种新的选择。（来源 钱江晚报 记者 商泽阳）
