根据巴士的报报导,素食越来越流行,但是素食者最勿缺乏五类营养素,若不自知,加以警惕,容易出现营养失衡的情况。
蛋白质:植物虽能提供蛋白质,但其质素并未能及肉、蛋和奶类所提供的,因此素食者须进食足够和不同种 类的果实、豆类和大豆制品,以确保营养均衡。
维生素B12:蛋和奶类食物都含有维生素B12,但由于现时未发现有植物能为人体提供安全和有效的维生素B12,因此全素食者应食用添加了维生素B12的豆奶和早餐谷麦片,及向医生查询使用补充品的需要。
钙质及维生素D:奶素食者可以从奶类吸取这两种营养素,至于蛋素食和全素食者,应以硬豆腐、豆腐花、加钙豆浆和深绿色蔬菜(如菜心和芥兰)等来补充钙质,另外适量的晒太阳可使皮肤制造维生素D,以防骨质流失。
铁质:奶素食和全素食者特别容易缺乏铁质,要注意多进食豆类、黑木耳、早餐谷麦片、全麦面包和葡萄干 等摄取铁质,并同时进食含丰富维他命C的食物,如蕃茄、西兰花和橙等,以助铁质吸收。
锌:锌可以从全麦面包、糙米饭、豆类、豆腐、果实及种籽类食物等摄取。
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