愈来愈多人喜欢吃菇菌,除了因为做法多多外,菇菌的营养亦相当高。它属低脂肪、高纤维及高蛋白质食材,并含有丰富维他命B及C、多糖体、钾质、膳食纤维及等,而这些营养对人体都有极大帮助。
多糖体:能刺激人体免疫系统细胞,增强免疫力,硒质可助抗氧化,保护细胞健康。
钾:菇菌的钾质相当丰富,100克秀珍菇已含逾400毫克钾质,比香蕉的钾含量更多。钾质有助平衡体内钠质水平,维持血压健康。
植物固醇:菇菌中还含有植物固醇,有助调节肝脏制造的胆固醇量,降低体内胆固醇,因此菇菌是大人及小朋友的护心营食之选。
膳食纤维:吃菇菌亦是摄取膳食纤维的有效方法,以草菇为例,一碗草菇的纤维量约4.5克,与一碗煮熟的糙米饭纤维量相若。
不过,虽然菇菌好处多,但大家常会担心它所含的「普林」,容易引致痛风症。其实,普林在体内转化成尿酸后,如未能有效排走及积聚,会令血液尿酸水平升高,增加痛风症病发机会。
而菇菌的普林值与鱼肉及鸡肉相若,但远低于猪骨、内脏、虾及蟹,饮水不够才易有尿酸未能有效排走情况,只要日常饮食均衡,进食不过量的菇菌,保持正常的饮水量,已可以防患痛风症。