■ 脆肉鲩各部位可物尽其用，通过蒸、焖、煎等方式可将脆肉鲩的美味发挥到极致！
本报讯 脆肉鲩是广东中山著名食材，要说地道自然是选用来自脆肉鲩之乡的东升镇出品最为地道，虽然外形上与普通鲩鱼并无太多差异，只是体色略带金黄，但肉质口感却发生了喜人的变化，皮爽肉脆、脊骨坚爽、鱼味鲜甜，是其他品种鱼所无法具备的口感与味道。
鱼腩是脆肉鲩鱼身中最爽滑的部位，用豉汁蒸的方法加上姜葱配料，不用其他更多的调味，便能将爽脆弹
韧表现得淋漓尽致。蒸出来的鱼腩一卷一卷的，配上豉汁的咸香，配料的鲜香，味道已是非常吸引人。一口咬下去，鱼腩肉弹牙之余还带着特有的鱼香，非常惹味。鱼腩除了蒸，还可以香煎。这道香煎鱼骨腩一口下去，鱼肉鲜甜脆香，外脆里嫩。
鱼骨的肉并不多，用黑椒的方式焗出来，既可保有其「鲜」，又能将附着于鱼骨上的鱼肉滋味调理得恰到好处。 《中山商报》报道，一啜下去，满口皆是肉香骨香椒香。
鱼片的烹调方式很多，铁板鱼片是个不错选择。铁板烧算是一种好吃又流行的烹饪方式了，通过高热的铁
板快速烹调成熟以保留食材的营养和味道。用铁板烧来做脆肉鲩，鱼片香脆可口，活色生香。
■ 豉汁清蒸鱼腩，可将脆肉鲩的爽脆弹韧表现得淋漓尽致。网上图片
其实，脆肉鲩的各部位可以物尽其用，蒸、焖、煎等方式将脆肉鲩的美味发挥到极致！细腻柔滑的粥底作
为锅底，脆肉鲩鱼片将要在这里蜕变为口中的鲜甜。放入粥底里烫20秒，鱼片微微卷缩就能开吃！脆肉鲩自带的爽脆口感，越吃越上瘾，肉质结实淡淡鱼香。
鱼肠煎蛋是鸡蛋界的鲜甜王者。
鱼肠煎蛋，每一块都是饱满的蛋饼，香滑的鱼肠，没有丝毫的腥味。香口不油腻，让食客根本不想停。鱼茸羹是传统的概念，但用脆肉鲩就需要做点变化。传统是蒸鱼拆肉下羹，现在是把脆肉鲩切粒再下羹，
羹底还是那个羹底，就是有粒粒脆肉鲩的嚼头。
■ 鱼肠煎蛋，香口不油腻。网上图片
要想吃脆肉鲩的原始味道，那么就白焯鱼片吧！其貌不扬，焯了水便吃，也可点上调味酱，鱼片清甜、鱼脂香而不腥。脆肉鲩可花哨地吃，也可最朴素地吃；可吃出一百种味，也可只求一种最本色的味。
