文：徐蔼诗 图：何建勇、星岛图片库、新华社 场地：家营营养中心
新年快到，当然少不免吃年糕、贺年小食。但坊间的贺年糕点，如萝卜糕、椰汁年糕及角仔等，均属高脂、高钠、油炸或多糖食物，多吃不健康。故今日请来营养师黄莺（Annie Wong，下图）教大家制作健康又高纤的贺年食品，以及分享新年饮食陷阱。
自制高纤糕点
众多贺年糕点之中，以椰汁年糕最为“高危”。家营营养中心营养师黄莺（Annie）说：“一个五百克椰汁年糕的热量，相等于大半碗白饭。由于它的糖分很高，容易令血糖有较大波动，糖尿病患者要留意进食分量。至于贺年深受欢迎的萝卜糕及芋头糕，热量和糖分相比甜食糕点低，但大多萝卜糕、芋头糕均会加入腊肉、腊肠等腌制食物，钠含量较高，高血压或肾病人士不宜进食太多，而芋头是较难消化的食物，如果消化系统较差或有胃病，浅尝即止。” Annie又提醒，自家制作萝卜糕和芋头糕时，建议选用精瘦的腊味，可多放萝卜丝或芋头粒，以减少粉浆比例，同时增加糕点的纤维，吃得更健康。
烹调方面，采用蒸、微波炉叮或是以易洁镬少油煎，可令糕点的热量减低。进食之时，Annie谓可配以低热量的调味品，如辣椒酱属少盐少糖的酱料，可吃三至四块糕点，再加一点蔬菜，当作午餐，下午茶则为一至两块的分量，这样吃会较为健康。
高纤芋头糕（一份量）
材料：
芋头300克、粘米粉150克、虾米2汤匙、瘦腊肠半条、腊肉（去肥）半碗、干葱1粒（切蓉）、水300毫升、胡椒粉少许、盐少许、冰糖1粒。
做法：
1. 芋头去皮、切粒，一半芋头粒隔水蒸煮约十至十五分钟，取出芋头粒压成蓉。
2. 虾米浸软、切粒，瘦腊肠浸软、蒸熟、切粒，腊肉切粒。干葱起镬爆香虾米、瘦腊肠及腊肉，加入未蒸煮芋头粒一起炒匀，然后落胡椒粉及盐调味，备用。
3. 粘米粉慢慢注入冰糖、水，拌匀成糊状，倒入芋头蓉、炒好的虾米、瘦腊肠、腊肉、干葱及芋头粒，搅匀成粉浆。
4. 粉浆倒入抹了油的锡盘内，用大火隔水蒸约四十五分钟至一小时，即成。
有营萝卜糕（一份量）
材料：
水300 毫升、白萝卜1.5斤（约1条半）、粘米粉120克、粟粉50克、虾米2汤匙、萝卜干1条、瘦腊肠半条、腊肉（去肥）半碗、干葱1粒（切蓉）、胡椒粉少许、盐少许、冰糖1粒
做法：
1. 萝卜干和虾米以热水浸软、切粒，瘦腊肠浸软、蒸熟、切粒，腊肉切粒。干葱蓉起镬爆香萝卜干、虾米、瘦腊肠及腊肉，盛起备用。
2. 萝卜去皮并刨粗丝，起镬炒香，加入冰糖，煮两至三分钟。萝卜丝再加入已爆香的萝卜干、虾米、瘦腊肠、腊肉、胡椒粉及盐炒香，熄火备用。
3. 将水慢慢注入粘米粉和粟粉内，拌匀成粉浆，再倒入萝卜丝、萝卜干、虾米、瘦腊肠及腊肉拌匀。
4. 把粉浆倒入抹了油的锡盘内，用大火隔水蒸约三十至四十五分钟，即成。
新年营养小贴士：全盒零食宜少吃
传统的贺年全盒，内里放满各式贺年糖果和小吃，如开心果、糖莲子、糖冬瓜及油角等，大多属高脂及糖分含量较高。 Annie提醒：“大半杯的糖莲子或糖冬瓜含约五茶匙油及约两粒半方糖，三粒油角约有四茶匙半油及约四粒方糖。” 因此，高血脂、高血糖及糖尿病患者要留意食用分量。很多人误以为吃瓜子会较健康，事实上瓜子普遍属高脂及高钠量，半杯瓜子约有八茶匙油、钠量高达每日摄取量的四分一，高血压或肾病人士忌过量进食。
忌以小食当正餐
很多人都会以贺年小食取代正餐，Annie指：“因为小食吃不饱的话，吃正餐时容易过量进食。一日三餐并不可少，最好摄取适量蔬果，增加纤维量及延长饱肚感。另外，新年食汤圆亦要小心，一粒汤圆的卡路里约四十至六十千卡，热量较高，约四粒汤圆已是一碗饭的热量。”
