■ 图为松鼠鲈鱼。网上图片
鲈鱼刺少肉多，滋味鲜美，很适合做给孩子和老人吃，新鲜的鲈鱼没有腥味，无论是清蒸红烧还是糖醋都可以，吃鱼最怕的就是吐刺了，恨不得一块一块给孩子挑出来，但以下这个做法就不必有卡刺的担心，中间开花的部分全都是嫩嫩的鱼肉，浇上了酸酸甜甜的糖醋汁，终于可以放心地大口大口吃鱼了。
松鼠鱼的做法是比较传统的，很多饭店里的做法并不太适合家常， 但借助些现成的调味品，就可轻松做出比餐厅里还好吃的松鼠鱼，小小的一条鲈鱼可以做出一大盘。
炮制这道松鼠鲈鱼，需要鲈鱼、天妇罗粉、生粉、白砂糖、陈醋、白芝麻各适量。先将鲈鱼去除内脏和鱼鳞，清洗干净。将鱼头切下来，鱼身顺着鱼骨的方向剔下来两片，把每片鱼片腹部内侧的少量鱼骨切下来，鱼骨可以剁成小块备用。取一片鱼身，切成薄片状，切到鱼皮处停下，不要切断鱼皮。竖着再切几刀，鱼肉就成了一粒一粒的。
将天妇罗粉加适量的凉水调成脆浆粉糊，将鱼肉放入脆浆糊中，均匀的挂满脆浆糊。然后沾上一层生粉， 生粉要多准备一些， 要让每一粒鱼肉都颗颗分明，均匀的沾满生粉，可抖动几下保持均匀。鱼头和鱼骨也是同样先挂脆浆粉，再沾生粉。
油温烧至六成热，下鱼身去炸，炸的时候要注意，先用手提着鱼肉两端， 鱼皮朝上鱼肉朝下，先把中间部位炸至定型再松手，把整块鱼肉放进油锅里炸。
这样做可以让鱼身保持漂亮的形状。同样的方法， 把另一片鱼肉，鱼头鱼骨都丢进去炸一下，炸好的鱼捞出，放入盘中摆成造型。
锅中少许油，下白砂糖炒出糖色。可以提前把水、陈醋、少许生粉、番茄酱调好。把调好的汁水倒入糖中煮开，加入少许熟芝麻提香。待糖醋汁熬的浓稠就可以浇在鱼身上了。
