■ 四川凉面（图）是四川的汉族传统小吃，深受广大食客的欢迎和好评。资料图片
夏日炎炎， 没有什么比一碗爽滑劲道、入味清口的凉面更能搅动味蕾。一碗凉面下肚，唇齿留香，没有大鱼大肉的油腻厚重，只留身心舒畅的惬意。而跨越地域的美食文化，也让大家能够品尝到各地的花样凉面，在不同口味中寻味清凉，共同感受夏日的美好。
麻汁面， 是山东济南传统的面食。每到夏季，家家户户最爱吃的晚餐就是麻汁凉面。伴着各种「菜码」一
气呵成，方便又美味。过去济南人讲究吃薄宽的过水面，因得天独厚的「泉水」条件，民众更喜欢打来泉水或用井水过面。 《齐鲁晚报》报道，泉水过3遍，面条筋道凉爽，过了水的凉面配上蒜泥、香醋、麻汁、椿芽咸菜混合成的「菜码」，既充饥又爽口，百吃不厌。
四川凉面是汉族传统小吃，深受广大食客的欢迎和好评。四川凉面采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。这种凉面可选用机制的面条，入沸水中煮熟，捞出后趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止。四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材。
延吉冷面是「中国十大面条」之一，其中尤以荞麦面冷面为代表。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌
前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽，这是延吉冷面留给很多人的印象。延吉冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽—无论是汤还是面，都要冰凉后食用，只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到「面铺」外。
广元米凉面又称蒸凉面，是四川省广元市的汉族面类特产。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉，口感滑腻爽口，清凉宜人。广元凉面的制作也很有特色：首先将大米推磨成浆，其中加入少许饭米及糯米。然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分钟即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽的细条状，加入酱油、醋、辣椒油、蒜水等调味料凉拌既成。
新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，属夏令风味小吃。制作凉面时，先用淡盐水、土堿水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把葫芦、菠菜、蛋花，加盐和湿淀粉勾成芡做成卤汁，芹菜段入油锅炸熟。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香，美味无比。本报讯
