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这样的西红柿千万别吃!否则后果很严重
说到番茄,也就是西红柿,大家都非常熟悉,各种各样的吃法都能让人胃口大开。近期,关于生吃番茄会中毒的新闻,在网上传得沸沸扬扬。
生吃西红柿真的会引起中毒?
事实果真如此吗?
生吃番茄真的会中毒吗?
网传文章说吃生番茄会中毒的理由是:生番茄含有龙葵碱。
首先要明确一个概念,所谓的“生”番茄,没有说清楚指的是番茄成熟之前的绿番茄,还是没有经过烹饪的番茄呢?
的确,番茄青绿色还没发育成熟的时候,无法发挥番茄红素的作用,确实含有龙葵碱这样的毒素。
龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。
龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,可能会引起胃肠炎等,对人的中枢神经有麻痹作用,人食入0.2g-0.4g龙葵碱即可引起毒性反应,导致呕吐、呼吸困难,甚至器官衰竭。
但是,自然成熟的西红柿基本不含有这种毒素,正常食用不会出现毒副反应。
所以一定要注意,未成熟的尤其是青绿色的西红柿,一定不要去品尝。
青绿色番茄煮熟后能吃吗?
生番茄这么毒,是否可以通过烹饪将龙葵素去掉呢?煮熟了是不是可就可以吃了呢?
答案是:不可以!
龙葵碱的化学性质非常稳定,以家中能用的烹煮手段,完全拿它没有办法,要170℃以上的深度油炸处理才能显著降低龙葵碱在食物中的含量,
因此,未成熟的番茄一定不能吃,就算是煮熟了也不行!
番茄煮熟后会损失大量营养?
这样说的原因主要是认为烹饪会破坏番茄的维生素C。加热后确实会破坏西红柿的维生素C,但是,番茄还含有一种很重要的营养物质——番茄红素。
番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素,它是一种很强的抗氧化剂。
熟制后的番茄,其番茄红素浓度更高。所以生吃番茄补维生素C,熟吃番茄补番茄红素!
西红柿生吃熟吃
都各有各的优点!
转发给爱吃西红柿的TA!(央视)
西红柿颜色决定保健功效 你会挑吗?
西红柿是一种营养丰富、多汁美味的“菜中之果”,不过西红柿的种类繁多,挑选时也有其中的小学问。近日,美国一项新研究表明,不同颜色的西红柿具有不同的保健功效。
美国园艺学会的研究人员通过实验打破了不同颜色西红柿的基因组。他们发现,西红柿的颜色与其抗氧化剂水平相关,因此,色彩差异决定了西红柿的营养价值。
红色:平时最常见的红色西红柿中含有大量番茄红素。番茄红素是一种强有力的抗氧化剂,在预防心脏病及抑制某些类型的癌细胞方面发挥着重要作用。此外,红色西红柿还有助防晒。
橙色:橙色西红柿是抵抗自由基(抗衰老)的能手,其中富含的维生素E水解产物“生育酚”属于另一组强效抗氧化剂,主要功效是防止湿疹、牛皮癣等皮肤病,还有助降低皮肤癌发病风险。
黄色:黄色西红柿含有大量多酚类化合物。这种抗氧化剂的主要功效包括降低胆固醇、降低血压、改善动脉弹性(防止动脉硬化)、减少血小板聚集(防止血栓形成)等。
该研究作者伊丽莎白·格尔森指出,食用西红柿有助提升整体健康指数、延缓衰老、延长寿命,购买时可以根据自身的健康需求进行选择。