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【加拿大都市网】在厨房里，盐几乎让人觉得是在作弊。添加适量的盐能立刻提升几乎所有美味菜肴的味道，但这种廉价而丰富的配料有一个明显的缺点。 简单地说，过多的盐对你不利。更具体地说，过多的钠对你有害，而钠是构成盐的两种主要元素之一。 先前的许多研究已经调查了饮食中钠含量过高与健康问题之间的联系，如心血管疾病的风险。 同时，其他研究还描绘了饮食中钾含量不足对健康的影响，这对血压也有负面影响。 碰巧的是，一种在许多超市都能买到的产品可以同时缓解这两个问题：食盐替代品，其味道与盐一样，但钠的含量减少，钾的含量增加。 尽管代盐很有前途，然而，一直缺乏大型临床试验来量化它们对中风、心脏病和死亡的影响，因此对它们的有效性仍有疑问。 现在，在中国进行的一项大型研究似乎表明，几乎每个人都可从代盐中受益。 澳大利亚乔治全球健康研究所的临床流行病学家布鲁斯·尼尔说："世界上几乎每个人都吃了比他们应该吃的更多的盐。如果在全世界范围内将盐换成代盐，每年减少数百万的早夭。" 在这项研究中，尼尔团队招募了中国农村地区的20000多名村民，多为有中风或血压病史的参与者。这些人总共来自600个村庄，在试验开始时平均年龄约为65岁。 在实验中，一半的参与者获得了免费供应的代盐，以便在实验过程中使用(设计为五年的实验，但受到COVID-19的轻微影响)。 他们得到的代用盐的特点是较少的钠和添加的钾，他们被鼓励少吃盐，以最大限度地减少钠摄入。 同时，另一半村民作为对照组，未有任何安排。 在研究结束时，这两组人的健康结果有明显的差异。 总的来说，在实验开始大约五年后，超过4000名参与者已经死亡，超过3000人经历了中风，超过5000人发生了某种重大的心血管事件。结果令人悲伤和不幸，但考虑到他们在实验开始时的年龄和健康状况，却并不出乎意料。 然而，在这些结果中，与普通食盐消费者相比，代盐组发生中风的可能性明显较低(每1000人年29.14起 vs 33.65起)，而且发生重大心血管事件的机会也较低(49.09起 vs 56.29起)，以及死亡也更少(39.28起 vs 44.61起)。 研究人员说，他们的结果有效地表明，在全中国范围内推行代盐可以每年拯救约46万人的生命。 推而广之，这部分是假设性的，研究人员认为，如果全世界的人都从普通盐转向更健康的、稍加调整的替代盐，每年将拯救数百万人的生命。 推行代盐的潜在障碍可能是不同国家的食物制作方式。 马萨诸塞州总医院的儿科医生Julie R. Ingelfinger没有参与这项研究，他在关于这项研究的评论中解释说："在中国的农村......一般不使用加工食品；饮食中的氯化钠出现在家庭烹饪中。相比之下，在世界大部分地区，商业食品为饮食增加了很多氯化钠，使用代盐并不能取缔大部分的盐摄入。” 所以，答案可能是不仅要在家庭厨房，而且要在工业厨房，也就是制造商业加工食品的地方推行代盐。 研究人员说，就成本而言，差别并不大，代盐成本约增加50%，但考虑到普通食盐有多便宜(在中国一公斤约为1.08美元)，以及烹饪中一般只需要很少的盐，还是相当实惠的，特别是考虑到其好处。 尼尔说："虽然食盐替代品比普通盐要贵一些，但它们的成本仍然很低--每年只需几美元就能实现。这简直是我参与过的最有价值的一项研究。" 该研究结果发表在《新英格兰医学杂志》（The New England Journal of Medicine，简称NEJM）上。   （煎蛋，图片来源pixabay）

英国玛丽皇后学院研究人员在新一期《美国心脏病协会杂志》上发表论文说，他们分析了有关中国居民摄入食盐的大量已发表数据，结果发现中国居民过去40年中食盐摄入量一直居高不下。除此之外，中国南方与北方的食盐摄入量也有很大差异。实验样本包括900名儿童和2.6万名成年人。 研究显示，中国北方居民食盐摄入量达到平均每天11.2克，虽然较上世纪80年代时的12.8克有所减少，但相比世界卫生组织推荐的每天5克摄入量还是有很大差距。研究人员认为北方居民摄入量下降的原因包括中国政府在提高全民减盐认识方面做了很多努力，也包括如今百姓因一年四季蔬菜丰富而对腌菜等食品的依赖逐渐减少。 不过在中国南方，食盐摄入量反而有所提高。南方居民的食盐摄入量从上世纪80年代的平均每天8.8克，增加到如今的10.2克。研究人员认为可能由于人们更多食用加工食品和在外就餐。 研究还显示，中国3岁至6岁儿童食盐摄入量已达世卫组织建议的成人摄入量最高值--每天5克，而更大一点年龄的孩子平均每天食盐摄入量则接近9克。 在中国，以前大部分食盐摄入来自家庭烹饪用盐，而当前的一个趋势是加工食品、街头小吃、餐馆和各种快餐连锁店快速发展，需要注意相关食品中的含盐量。 过量摄入食盐是引发高血压、冠心病、中风等疾病的重要因素之一。 这项新闻在网上流传之后，也引起了网友的热议。有些网友确认了北方食品偏咸的事实，并表示南方人很不习惯。而有些网友看新闻的角度很是刁钻，总结说这是一个英国学校发布在美国心脏病杂志上的关于中国人饮食习惯的报告。(图片来源pixabay)

研究人员对39种食用盐的成分进行了取样分析，在其中的36种盐中发现了微塑料。 俄罗斯卫星通讯社10月21日报道，韩国仁川国立大学的研究人员对39种食用盐进行取样分析，在其中的36种盐中发现了微塑料。专家所研究的盐产自全球16个国家。取样中还包括岩盐和海盐，在后者中发现了大多数的微塑料，每公斤1,674粒。 报道称，最“不干净”的是亚洲产的盐。例如，产自印度尼西亚的1公斤盐中存在约13,629粒微塑料。 科学家早前就指出，塑料造成的水污染程度如此之大，到2050年海洋中的塑料将比鱼更多。也就是说，盐中微塑料的存在是可以理解的。不过，它们对人类健康的影响仍未可知。 来源：综合报道