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加工食品一向被视为不健康的“垃圾食物”。不过美国著名罐头食品品牌卡夫亨氏（Kraft Heinz）指出，自3月美国爆发疫情后旗下的芝士通心粉销量大增。卡夫亨氏行政总裁表示在疫情影响下，民众出现恐慌心态，认为这类食物有疗愈心灵的作用。 卡夫亨氏以芝士通心粉及番茄酱等加工食品闻名，不过由于近年健康饮食大行其道，卡夫亨氏食品一度因遭标签为不健康。根据卡亨夫氏的数据显示，他们今年第一季的销量至少增长3%，股价亦随之上升。卡亨夫氏行政总裁Miquel Patricio表示：“卡夫亨氏旗下几乎所有商品需求量都大增，尤其芝士通心粉。顾客爱这些食物所带来的熟悉感以及舒适感。品牌致力于在疫情中将食物送达美国人的餐桌上，带来美味及安慰。” 据外媒报导疫情的确会影响民众的饮食习惯，有过往坚持健康饮食的民众现在改为以罐头食品或零食为主要食粮。一位住在加州帕沙地纳的居民表示：“平时家里是不会出现薯片的，可是现在家里不但有奇多，还变成有薯片是一件乐事！”

英国一位19岁少年，不但每一餐只吃薯片、薯条等超加工食品，更在10年内没有吃过水果或蔬菜，开始视力模糊，最终更导致失聪及失明，相信为英国首例。 据外媒报道，该名来自英国布里斯托尔（Bristol）少年，每天只吃一餐，并只进食薯片、薯条等加工食品，而且在10年来并没进食任何水果或蔬菜。在14岁那年，他开始出现视力模糊，并失去听觉，至17岁时更已几乎“失明”。经求医后，发现少年被确诊为营养性视神经病变，因缺乏维他命B杂、铜、钙等，导致神经受损所致。 青年的母亲指，儿子现时由于失明失聪，被迫辍学，并几乎无法生活，她只好辞职，并在家照顾他。而协助该青年的医生阿坦（Denize Atan）表示，该位少年仍未改变饮食习惯，并指肥胖和癌症患者通常是最有患病风险的人，但营养不良也会永久性地损害神经系统。相关报告刊于《内科学年刊》。

图片来源：生活知识网 压力大时特别想吃垃圾食品放纵一下？这可能是一种“双重灾难”。一项最新动物实验研究发现，同样在进食高热量食物的条件下，那些承受较大压力的小鼠要比无忧无虑的小鼠更快速地变胖。 　　澳大利亚加文医学研究所研究人员在新一期美国《细胞·新陈代谢》杂志上发表报告说，他们分析了小鼠大脑的不同区域，发现上述现象由大脑中胰岛素控制的一种分子通道机制造成。 　　大脑中控制进食的脑区主要为下丘脑，而处理焦虑等情绪反应的脑区是杏仁核。研究人员发现，杏仁核会产生一种被称为神经肽-Y的分子，这种大脑在应对压力时自然产生的分子会刺激进食，从而导致体重增加。当把杏仁核脑区的这种分子产生通道关闭后，不管小鼠有无心理压力，吃同样热量食物时，增肥速度都一样。 　　对产生神经肽-Y分子的神经细胞进一步分析发现，这种细胞上也有胰岛素受体。正常情况下，身体在餐后会分泌胰岛素，帮助细胞从血液中吸收葡萄糖并向下丘脑发送“吃饱了”的信号。此次研究发现，长期压力本身只会使小鼠的胰岛素水平略有提高，但一旦与高热量食物结合，小鼠血液胰岛素水平就会是没有压力且正常饮食小鼠的10倍。 　　研究还显示，杏仁核中胰岛素水平长期偏高会让神经细胞对胰岛素的敏感度降低，反过来促进神经肽-Y分子的水平，从而增加食欲并降低身体正常消耗能量的能力。