■6位压轴盛宴参与名厨与温哥华旅游局总裁 Royce Chwin 及 首本名菜中华食肆大奖总裁 Craig Stowe。
【星岛记者陈仪芬报道】12月寒冬之夜，四大顶级名厨 – 香港半岛酒店中餐顾问邓志强、卅二公馆行政总厨李文星和加拿大铁人名厨曾子敬(Alex Chen)、Paradox Hotel 总厨塞斯 (Manpreet Sethi)破天荒齐聚五星级酒店，大显身手、彼此竞技，为中华食肆大奖殿堂名厨系列精心呈现 2022 年度飨宴，悉心炮制一道道饕餮，彰显传统和现代中菜之精致细腻和深度美味。
■左：李文星。右：邓志强。
●香港半岛酒店名厨邓志强
灶火正温热时，邓志强接受星岛专访，介绍他这次带来的「香辣和牛与酒醉鲍鱼」，以及「竹笙酿官燕与三皇鸡露」两道菜。他说：「还是想保留传统滋味多一点，所以即使和牛不是传统中式菜肴，但我在烹调时先以大火炸肉，并佐以豆子和陈皮配置的酱料醃制；此外，我选择了华人常吃的竹笙，配上百分百熬制的纯鸡汤，让大家品尝港氏汤品的独特风味。」
非常喜欢吃海鲜的邓志强，十几年前曾来到温哥华，对温哥华的三文鱼、象拔蚌印象深刻。「我平时最爱的料理就是海鲜，新鲜的海鲜只要简单地处理就会非常甜美。」
和其他厨师不同，邓志强休假在家仍会常下厨，烧几道家常菜让全家吃得开心。「烧菜做饭是我非常喜欢做的事情，日日做也不嫌累。」
问起邓志强的拿手菜，获得多次米芝莲荣耀的他笑说：「太多了，就举一例吧。我曾在日本半岛做出一道『宝塔肉』，将红烧肉堆叠成宝塔一般，那是一道极需要刀工和火侯的菜，获得了很高的评价。」
■香辣常陆牛A5和牛-酒醉鲍鱼
■竹笙酿官燕与三皇鸡露
●香港卅二公馆行政总厨李文星
拿起锅铲虎虎生风的李文星，说起话来特别憨直腼腆。他坦言：「从小学习不太好，长辈就说要学个技艺吧，我从小就喜欢做菜，因为妈妈身体不好，我就常常下厨。」
18岁开始当厨师，后来进入香港文华东方旗舰酒店内的文华厅任职，建立起声望。任职期间主理的粤菜和菜单令中菜厅荣获了米芝莲两星及香港旅游发展局多个荣誉，现在掌管卅二公馆全球中餐业务。虽然他尝遍天下美食，自己做的经典菜品也人人赞美，但他最爱的是「妈妈做的老火汤」。他说：「放假在家就想和家人一起吃饭喝汤。」
这次在温哥华呈现的是「松茸焗黑鳕」和「菀荽琵琶永达鸡」两道料理。他介绍著：「黑鱼搭配松露、羊肚菌，用烤的方式就能呈现鲜美的味道。」
他说这次盛宴活动，不仅可展现中菜，也是年轻厨师切磋的好机会。「现在当厨师和我当年很不一样了，当年我当学徒时地位很低的，现在的厨师受社会尊敬，而且年轻人本身就有很多创意发想，非常有活力。」
■松茸焗黑鳕
■菀荽琵琶永达鸡
●加拿大铁人名厨曾子敬(Alex Chen)
Boulevard Kitchen & Oyster Bar and Wild Blue Restaurant
集团餐厅行政总厨
提到曾子敬 (Alex Chen)，温哥华餐饮界几乎无人不晓。他以经典法式烹饪训练出身，同时具备探索中菜天赋。他在温哥华杂志食肆大奖中被冠上年度厨师之荣誉，并于2019年 Food Network Canada 电视节目《加拿大铁人料理》 (Iron Chef Canada) 成为首季首位赢得「铁人厨师」名衔之名厨；同年，他以行政总厨身份引领 Boulevard 餐厅登上全球50最佳餐厅排行榜(World’s 50 Best Discovery)名单。今年则执掌威士拿最受食客期待的新餐厅 Wild Blue。
曾子敬接受专访时强调：「饮食就是文化，而我的菜肴特别喜欢带有原乡感的东西，所以我的西式料理中可以品尝到我个人很独特的中华滋味。换句话说，入口的虽然不是所谓的中菜，但带有中式氛围，是一个热爱中华文化的人煮出的西式菜肴。」
所谓的原乡感，也很强调在地性、季节性，这次向中华食肆老饕们展现的菜品是「法式肉酱-鹌鹑 松露 鸭肝 五香南瓜」和「金汤-伊比利亚火腿 象拔蚌 海胆 松茸」，每一个食材都是最道地上等的「加拿大货」。他说：「新餐厅 Wild Blue 也是强调加拿大式的海鲜餐厅，吃得到最新鲜的北海滋味。」
现在日日带领着无数年轻的厨师一起在厨房里打转，曾子敬说自己也曾抱着厨刀睡觉，每把厨刀记录人生一个里程碑，让他难忘烹饪法式料理的初心。他期许所有热爱厨艺的年轻人永远不放弃追梦。
■法式肉酱-鹌鹑 松露 鸭肝 五香南瓜
■金汤-伊比利亚火腿 象拔蚌 海胆 松茸
■年轻的厨师跟著名厨磨练技艺。
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