李思贤进一步说明，梅纳反应在大约在140 °C发生，当温度超过180 °C时，它还会产生更多致癌物质。他提到，根据一些研究显示，这些有毒物质可能会提高罹患癌症、心血管疾病、老年痴呆、肥胖、糖尿病等慢性病的风险，值得特别留意。
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至于该如何做才能减少梅纳反应的坏处？李思贤提供以下5个方法。首先是选择低温或水溶性的烹饪方法，他列举，如蒸、煮、卤、焖、涮等，可减少梅纳反应的发生，同时又保留食物中的水分和营养素；其次是避免长时间或过度油炸和煎烤食物，强调尤其是淀粉类或含蛋白质的食物，易在高温下产生有毒物质。
再来，李思贤说，使用新鲜和未加工的食材，且在食用前洗净或去皮，能减少食物中的污染物和残留物，也可降低梅纳反应的速度；另外，添加一些天然抗氧化剂或抑制剂，包括蒜、洋葱、香菜、迷迭香、薄荷、柠檬汁等，能抵消一些有毒物质的影响，也可增添风味。最后是使用湿式醃料来醃制肉类，可以防止肉类在烤制时产生过多的异环胺。
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防癌煮食方法｜消委会教用气炸锅贴士 2招减致癌风险
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