煮食4种行为易致癌 食油加热至出烟是大忌?
另外,谭敦慈护理师指出,煮食有4种行为有机会增加患癌风险:
致癌行为1:未清洁锅就直接煮下一道菜
- 很多人为了省时,第一道菜炒完后直接炒下一道菜,其实看似干净的锅表面会附着许多油脂和食物残渣,当它们再次经过高温加热时,就可能产生苯并[a]芘等致癌物。
- 煮食后清洗锅具,不仅能减少有害物质,还能防止上一次炒菜的调味料和油脂残留,影响下一道菜的口感和营养价值,对健康也比较有保障。
致癌行为2:食油加热至出烟才下锅
- 不少人炒菜时都会等油热后才放食材,但这时候的食油一般较高温,尤其是当食油冒烟时,温度已经高达200℃以上,这时候才放入食材,就有可能会产生致癌物,增加致癌的风险。
致癌行为3:炒完菜就马上关抽油烟机
- 抽油烟机完全排走油烟需要一定时间,炒完菜后仍会有未排干净的油烟残留在厨房,因此应在烹调完成后,让油烟机继续运转5至10分钟,确保有害气体完全排出。
- 另外,炒菜时尽量将窗户打开,也能减少油烟在厨房内残留,降低吸入油烟而罹患肺癌的风险。
致癌行为4:用油炸过的食油炒菜
- 很多人会把已油炸过的食油再次重用,变成回锅油,但这种做法其实对健康十分有害,因为食油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,会将这些致癌物带到食物当中。