Tag: 刺身

刺身是日本料理中最具代表性的菜式之一了, 去外面吃日料的小伙伴每次必点的都是店里五颜六色摆的精致又好看的刺身拼盘. 那么, 吃了这么多年的刺身, 你到底对那些五颜六色的鱼片了解多少呢?今天就让我们来好好康康刺身里的鱼片都是些什么? 在早期渔民制作生鱼片的时候，因为很难辨别剥了皮的鱼肉种类，会将鱼皮用竹签插在生鱼片上，这种插着鱼皮的竹签当时被称为“刺身”。在大众的印象中, 刺身代表的就是那些无需烹饪, 生的可以吃的肉类. 大多为海洋中的鱼类, 只需要搭配简单的日式酱油和芥末, 入口的味道就已经鲜美无比了. Tips：淡水鱼一般不作为刺身的原料。淡水鱼中的寄生虫易在人体寄生，而海洋鱼因为海陆环境的差异，存在的寄生虫一般不会在人体寄生。 金枪鱼 刺身拼盘中, 颜色最红的一般就是它了! 金枪鱼在很多地方被人们熟知为"吞拿鱼", 肉质软嫩鲜美, 蛋白质含量非常的高,矿物质和维生素的含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食. 金枪鱼对于经常饮酒的人来说是非常好的一种食物, 因为它有助于肝脏功能促进排毒, 一定程度上还能降低胆固醇, 是妥妥的低脂肪高蛋白!  三文鱼 三文鱼一直都是刺身拼盘里的C位担当, 色泽鲜美口感细腻, 说它是日料店里当之无愧的王牌也不为过. 三文鱼也叫鲑鱼,三文鱼为冷水性鱼类,主要生产国有日本、俄罗斯、美国和加拿大; 相信不少加拿大的小伙伴每年都会去看三文鱼回流 如何挑选三文鱼? 首先鱼眼，眼球清晰、干净的就是好鱼!  看鱼鳃，呈鲜红色、气味是新鲜的，如果鳃丝略带红色或灰白色就别买了  然后鱼体，色泽鲜艳、有弹性、身体完整的大多数为新鲜的鱼 切开鱼肉，新鲜的三文鱼肉明亮清新，有光泽，线条清晰，肉质坚实的就是最新鲜的     小TIP:  作为太平洋野生三文鱼的主要产地之一，每年都会有千万条三文鱼返回BC省和安省的淡水区产卵，形成了地球上壮观的生物奇观“鲑鱼洄游”，也带来了每年秋季最为新鲜肥美的鲑鱼季。 鰤鱼 鰤鱼，中国叫黄甘鱼，是日本料理的顶级食材。鰤鱼是一种洄游鱼，在洄游途中所经过的海域秋冬环境极其恶劣，为了抵御寒冷，因此身上积累了大量的脂肪, 从而吃起来口感非常细腻顺滑,并且肉里有脂肪独特的香味, 一口下去大大的满足感!    鲷鱼 鲷鱼不仅是味道好，而且不论是在日本的厨师还是主妇的眼里，这都是一种非常珍贵而且重要的食材，因为鲷鱼对于日本人民来说有着不能替代的意义。鲷鱼的颜色大多为红色,被视为喜庆的象征;  并且它被认为是最能代表日本人的鱼，有着“日本鱼王”的称号，成为日本人节庆、喜宴时不可缺少的美味料理。相信小伙伴们也在刺身拼盘中常常见到鲷鱼的身影 甜虾 甜虾是北海道的名产之一，甜虾刺身是不可错过的北海道美食。广受宠爱的北海道甜虾外壳呈粉红色且柔软,...