刺身是日本料理中最具代表性的菜式之一了, 去外面吃日料的小夥伴每次必點的都是店裡五顏六色擺的精緻又好看的刺身拼盤. 那麼, 吃了這麼多年的刺身, 你到底對那些五顏六色的魚片了解多少呢?今天就讓我們來好好康康刺身里的魚片都是些什麼?
在早期漁民製作生魚片的時候，因為很難辨別剝了皮的魚肉種類，會將魚皮用竹籤插在生魚片上，這種插着魚皮的竹籤當時被稱為「刺身」。在大眾的印象中, 刺身代表的就是那些無需烹飪, 生的可以吃的肉類. 大多為海洋中的魚類, 只需要搭配簡單的日式醬油和芥末, 入口的味道就已經鮮美無比了.
Tips：淡水魚一般不作為刺身的原料。淡水魚中的寄生蟲易在人體寄生，而海洋魚因為海陸環境的差異，存在的寄生蟲一般不會在人體寄生。
金槍魚
刺身拼盤中, 顏色最紅的一般就是它了! 金槍魚在很多地方被人們熟知為”吞拿魚”, 肉質軟嫩鮮美, 蛋白質含量非常的高,礦物質和維生素的含量豐富，是國際營養協會推薦的綠色無污染健康美食.
金槍魚對於經常飲酒的人來說是非常好的一種食物, 因為它有助於肝臟功能促進排毒, 一定程度上還能降低膽固醇, 是妥妥的低脂肪高蛋白!
三文魚一直都是刺身拼盤裡的C位擔當, 色澤鮮美口感細膩, 說它是日料店裡當之無愧的王牌也不為過. 三文魚也叫鮭魚,三文魚為冷水性魚類,主要生產國有日本、俄羅斯、美國和加拿大; 相信不少加拿大的小夥伴每年都會去看三文魚迴流
如何挑選三文魚?
首先魚眼，眼球清晰、乾淨的就是好魚!
看魚鰓，呈鮮紅色、氣味是新鮮的，如果鰓絲略帶紅色或灰白色就別買了
然後魚體，色澤鮮艷、有彈性、身體完整的大多數為新鮮的魚
鰤魚
鰤魚，中國叫黃甘魚，是日本料理的頂級食材。鰤魚是一種洄遊魚，在洄遊途中所經過的海域秋冬環境極其惡劣，為了抵禦寒冷，因此身上積累了大量的脂肪, 從而吃起來口感非常細膩順滑,並且肉里有脂肪獨特的香味, 一口下去大大的滿足感!
鯛魚
鯛魚不僅是味道好，而且不論是在日本的廚師還是主婦的眼裡，這都是一種非常珍貴而且重要的食材，因為鯛魚對於日本人民來說有着不能替代的意義。鯛魚的顏色大多為紅色,被視為喜慶的象徵;
並且它被認為是最能代表日本人的魚，有着「日本魚王」的稱號，成為日本人節慶、喜宴時不可缺少的美味料理。相信小夥伴們也在刺身拼盤中常常見到鯛魚的身影
甜蝦
甜蝦是北海道的名產之一，甜蝦刺身是不可錯過的北海道美食。廣受寵愛的北海道甜蝦外殼呈粉紅色且柔軟, 與平時吃到蝦口感有極大的不同. 蝦身以甜味作首，甜蝦刺身則有粘粘的口感，感受獨特的質感唯有新鮮的甜蝦刺身獨有。
甜蝦也經常以手握壽司的形式出現, 它清甜的口感搭配微酸的壽司米, 簡直是炎熱夏天裏最清新的一道菜品了!
北極貝
北極貝是日本和附近國家重要的食用貝類之一源自北大西洋冰冷深海的一種貝類，生長速度緩慢，耗時十二年，因而形成天然獨特的鮮甜味道。
北極貝以加拿大為最主要出產國，全球約九成的野生北極貝產量都來自於加拿大。
北極貝對人體有着超高的保健功能，有滋陰平陽、養胃健脾等作用，含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，脂肪含量低，但富含鐵質和抑制膽固醇的OMEGA 3。是上等的很好的食品和藥材。口感和魚肉有所不同, 不是細膩綿密, 但是爽脆有嚼勁! 在刺身拼盤裡可謂是獨具一格
食用北極貝需注意:
不能與寒涼食物同食
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
皮膚病患者禁食
刺身的正確吃法
這樣一盤高格調又仙氣飄飄的菜肴, 如果吃法錯誤的話豈不是浪費了大好美食! 那刺身究竟應該怎樣吃?
千萬別在一筷子將肉塞在嘴裏了! 正確的步驟是將日式醬油倒在小碟子中, 這種醬油不會太咸還帶有香甜的口味, 不會掩蓋刺身本身的鮮美; 然後將你愛吃的刺身平放在碟子中一面蘸取醬油, 一面放上芥末, 對摺後將芥末包在中間, 放入口中; 讓芥末的辛辣和醬油的香甜伴隨魚肉的鮮美在你口中一起爆發吧!
在這裡小編要提醒大家: 刺身雖然鮮美, 可不能貪吃哦! 對生冷食物過敏或者腸道敏感的小夥伴們千萬要謹慎食用哦!
作者: Leslie
