刺身是日本料理中最具代表性的菜式之一了, 去外面吃日料的小伙伴每次必点的都是店里五颜六色摆的精致又好看的刺身拼盘. 那么, 吃了这么多年的刺身, 你到底对那些五颜六色的鱼片了解多少呢?今天就让我们来好好康康刺身里的鱼片都是些什么?
在早期渔民制作生鱼片的时候，因为很难辨别剥了皮的鱼肉种类，会将鱼皮用竹签插在生鱼片上，这种插着鱼皮的竹签当时被称为“刺身”。在大众的印象中, 刺身代表的就是那些无需烹饪, 生的可以吃的肉类. 大多为海洋中的鱼类, 只需要搭配简单的日式酱油和芥末, 入口的味道就已经鲜美无比了.
Tips：淡水鱼一般不作为刺身的原料。淡水鱼中的寄生虫易在人体寄生，而海洋鱼因为海陆环境的差异，存在的寄生虫一般不会在人体寄生。
金枪鱼
刺身拼盘中, 颜色最红的一般就是它了! 金枪鱼在很多地方被人们熟知为”吞拿鱼”, 肉质软嫩鲜美, 蛋白质含量非常的高,矿物质和维生素的含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食.
金枪鱼对于经常饮酒的人来说是非常好的一种食物, 因为它有助于肝脏功能促进排毒, 一定程度上还能降低胆固醇, 是妥妥的低脂肪高蛋白!
三文鱼一直都是刺身拼盘里的C位担当, 色泽鲜美口感细腻, 说它是日料店里当之无愧的王牌也不为过. 三文鱼也叫鲑鱼,三文鱼为冷水性鱼类,主要生产国有日本、俄罗斯、美国和加拿大; 相信不少加拿大的小伙伴每年都会去看三文鱼回流
如何挑选三文鱼?
首先鱼眼，眼球清晰、干净的就是好鱼!
看鱼鳃，呈鲜红色、气味是新鲜的，如果鳃丝略带红色或灰白色就别买了
然后鱼体，色泽鲜艳、有弹性、身体完整的大多数为新鲜的鱼
鰤鱼
鰤鱼，中国叫黄甘鱼，是日本料理的顶级食材。鰤鱼是一种洄游鱼，在洄游途中所经过的海域秋冬环境极其恶劣，为了抵御寒冷，因此身上积累了大量的脂肪, 从而吃起来口感非常细腻顺滑,并且肉里有脂肪独特的香味, 一口下去大大的满足感!
鲷鱼
鲷鱼不仅是味道好，而且不论是在日本的厨师还是主妇的眼里，这都是一种非常珍贵而且重要的食材，因为鲷鱼对于日本人民来说有着不能替代的意义。鲷鱼的颜色大多为红色,被视为喜庆的象征;
并且它被认为是最能代表日本人的鱼，有着“日本鱼王”的称号，成为日本人节庆、喜宴时不可缺少的美味料理。相信小伙伴们也在刺身拼盘中常常见到鲷鱼的身影
甜虾
甜虾是北海道的名产之一，甜虾刺身是不可错过的北海道美食。广受宠爱的北海道甜虾外壳呈粉红色且柔软, 与平时吃到虾口感有极大的不同. 虾身以甜味作首，甜虾刺身则有粘粘的口感，感受独特的质感唯有新鲜的甜虾刺身独有。
甜虾也经常以手握寿司的形式出现, 它清甜的口感搭配微酸的寿司米, 简直是炎热夏天里最清新的一道菜品了!
北极贝
北极贝是日本和附近国家重要的食用贝类之一源自北大西洋冰冷深海的一种贝类，生长速度缓慢，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道。
北极贝以加拿大为最主要出产国，全球约九成的野生北极贝产量都来自于加拿大。
北极贝对人体有着超高的保健功能，有滋阴平阳、养胃健脾等作用，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，脂肪含量低，但富含铁质和抑制胆固醇的OMEGA 3。是上等的很好的食品和药材。口感和鱼肉有所不同, 不是细腻绵密, 但是爽脆有嚼劲! 在刺身拼盘里可谓是独具一格
食用北极贝需注意:
不能与寒凉食物同食
不能与啤酒、红葡萄酒同食
皮肤病患者禁食
刺身的正确吃法
这样一盘高格调又仙气飘飘的菜肴, 如果吃法错误的话岂不是浪费了大好美食! 那刺身究竟应该怎样吃?
千万别在一筷子将肉塞在嘴里了! 正确的步骤是将日式酱油倒在小碟子中, 这种酱油不会太咸还带有香甜的口味, 不会掩盖刺身本身的鲜美; 然后将你爱吃的刺身平放在碟子中一面蘸取酱油, 一面放上芥末, 对折后将芥末包在中间, 放入口中; 让芥末的辛辣和酱油的香甜伴随鱼肉的鲜美在你口中一起爆发吧!
在这里小编要提醒大家: 刺身虽然鲜美, 可不能贪吃哦! 对生冷食物过敏或者肠道敏感的小伙伴们千万要谨慎食用哦!
作者: Leslie
