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▲炸茄盒有荤有素，味道可口又酥又嫩，让人食指大动。资料图片 茄子是蔬菜界里颇有争议的一员，它软糯的口感，有人喜欢有人厌。讨厌的人，其实是还没找到茄子的正确打开方式。别以为茄子就只有一种，其实它的家族人员可不少。就说紫皮的茄子，也有分高矮肥瘦。 细长的紫皮茄子皮薄肉细，适合蒸制，拌上陈醋辣椒油，鲜美又爽口；而矮胖的紫皮茄子肉质爽嫩，适合焖、煮、炸，做法多种多样。如果你是上班族，这道懒人菜“凉拌茄子”就最适合你，蒸熟后用简单的调料一拌，既可以下饭也可以配面条，不沾一丝油烟，清清爽爽。 而小朋友多爱吃油炸食物，“炸茄盒”就最适合做给他们吃。食材搭配营养均衡有荤有素，味道酸甜可口又酥又嫩，保准小朋友们看到就已经食指大动。 “凉拌茄子”这道懒人菜，需要准备茄子、葱、蒜、辣椒酱、生抽、陈醋、香油。将茄子洗净切段，隔水蒸10分钟，不确定的戳开看看熟了没。把蒸熟的茄子取出放凉，用手撕茄子。将蒜末、葱花、辣椒碎、生抽、醋、辣椒酱、盐、香油爆香，再淋在茄子上将它们捞匀即可。 “炸茄盒”需要准备茄子、猪肉末、玉米、青豆、鸡蛋、姜、葱、面粉、胡椒粉、盐、生抽、蚝油。将茄子洗净去蒂，切成5毫米左右的片状（两片之间可以切断，也可以不切断）。 往120g猪肉末中打入一个鸡蛋，适量葱姜水（2根小葱2片姜和20g清水打碎过滤）；分多次加入，搅拌至吸收水分后再加下一次的量，直至水分全部吸收。用3勺生抽、2勺蚝油、2g盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。 取两片茄片（两片），在一面拍上少许面粉，把拍了面粉的那面铺上肉末，轻压使肉馅和茄片贴合。用筷子刮净外侧多余的肉馅，然后把茄子盒放入面粉中均匀滚上一层薄薄的面粉。 调面糊，用一个鸡蛋，倒入面粉和清水（比例为1.5：1），加少许盐调味，搅匀成面糊。将茄盒放入面糊中，待全部裹上面糊后，夹起沥掉多余面糊。注意，面糊不要挂太厚，以免吃起来一嘴粉浆的感觉。 将挂了面糊的茄盒放入160度的油锅中，小火炸至金黄变色后捞出略微放凉，将油锅烧至180度，中大火复炸至焦黄酥脆。吃前蘸上酸酸甜甜的泰式辣酱，小朋友们一定会喜欢得不得了！ 精选食谱 秋葵小炒肉 料：秋葵、五花肉、葱段、蒜片、白糖、蚝油、盐； 制作方法： 1. 五花肉洗净切片，放生抽、糖、葱段、蒜片抓匀腌制； 2. 秋葵洗净切滚刀块； 3. 炒锅放少许油加热，放腌好的五花肉炒至变色捞出； 4. 锅内留少许油，放蒜片炒香，再放入秋葵搅匀，放入炒好的五花肉片，加入适量的水翻炒，放适量盐调味，最后放蚝油提鲜，翻炒均匀即可。 蒜香拌秋葵 材料：秋葵200克、油20克、蒜2瓣、红尖椒1个、酱油15毫升、盐少许； 制作方法： 1. 秋葵洗干净，去头部，对剖备用； 2. 蒜切末，尖椒剪碎； 3. 锅内加水和少许盐、油，烧开后加入秋葵，煮1至2分钟，马上捞起盛盘，秋葵易熟，不要多煮了，就软塌塌了； 4. 另用一个平底锅，加少量油，把油烧至六七成热时，加入蒜末和辣椒，爆出香味，再加入酱油与滚油溶合，调成料汁； 5. 把料汁淋在秋葵上，吃时只要拌匀即可。