▲炸茄盒有葷有素，味道可口又酥又嫩，讓人食指大動。資料圖片
茄子是蔬菜界里頗有爭議的一員，它軟糯的口感，有人喜歡有人厭。討厭的人，其實是還沒找到茄子的正確打開方式。別以為茄子就只有一種，其實它的家族人員可不少。就說紫皮的茄子，也有分高矮肥瘦。
細長的紫皮茄子皮薄肉細，適合蒸制，拌上陳醋辣椒油，鮮美又爽口；而矮胖的紫皮茄子肉質爽嫩，適合燜、煮、炸，做法多種多樣。如果你是上班族，這道懶人菜「涼拌茄子」就最適合你，蒸熟後用簡單的調料一拌，既可以下飯也可以配麵條，不沾一絲油煙，清清爽爽。
而小朋友多愛吃油炸食物，「炸茄盒」就最適合做給他們吃。食材搭配營養均衡有葷有素，味道酸甜可口又酥又嫩，保准小朋友們看到就已經食指大動。
「涼拌茄子」這道懶人菜，需要準備茄子、蔥、蒜、辣椒醬、生抽、陳醋、香油。將茄子洗凈切段，隔水蒸10分鐘，不確定的戳開看看熟了沒。把蒸熟的茄子取出放涼，用手撕茄子。將蒜末、蔥花、辣椒碎、生抽、醋、辣椒醬、鹽、香油爆香，再淋在茄子上將它們撈勻即可。
「炸茄盒」需要準備茄子、豬肉末、玉米、青豆、雞蛋、姜、蔥、麵粉、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油。將茄子洗凈去蒂，切成5毫米左右的片狀（兩片之間可以切斷，也可以不切斷）。
往120g豬肉末中打入一個雞蛋，適量蔥姜水（2根小蔥2片姜和20g清水打碎過濾）；分多次加入，攪拌至吸收水分後再加下一次的量，直至水分全部吸收。用3勺生抽、2勺蚝油、2g鹽和少許白鬍椒粉調味，攪拌均勻。
取兩片茄片（兩片），在一面拍上少許麵粉，把拍了麵粉的那面鋪上肉末，輕壓使肉餡和茄片貼合。用筷子刮凈外側多餘的肉餡，然後把茄子盒放入麵粉中均勻滾上一層薄薄的麵粉。
調麵糊，用一個雞蛋，倒入麵粉和清水（比例為1.5：1），加少許鹽調味，攪勻成麵糊。將茄盒放入麵糊中，待全部裹上面糊後，夾起瀝掉多餘麵糊。注意，麵糊不要掛太厚，以免吃起來一嘴粉漿的感覺。
將掛了麵糊的茄盒放入160度的油鍋中，小火炸至金黃變色後撈出略微放涼，將油鍋燒至180度，中大火復炸至焦黃酥脆。吃前蘸上酸酸甜甜的泰式辣醬，小朋友們一定會喜歡得不得了！
精選食譜
秋葵小炒肉
料：秋葵、五花肉、蔥段、蒜片、白糖、蚝油、鹽；
製作方法：
1. 五花肉洗凈切片，放生抽、糖、蔥段、蒜片抓勻腌制；
2. 秋葵洗凈切滾刀塊；
3. 炒鍋放少許油加熱，放腌好的五花肉炒至變色撈出；
4. 鍋內留少許油，放蒜片炒香，再放入秋葵攪勻，放入炒好的五花肉片，加入適量的水翻炒，放適量鹽調味，最後放蚝油提鮮，翻炒均勻即可。
蒜香拌秋葵
材料：秋葵200克、油20克、蒜2瓣、紅尖椒1個、醬油15毫升、鹽少許；
製作方法：
1. 秋葵洗乾淨，去頭部，對剖備用；
2. 蒜切末，尖椒剪碎；
3. 鍋內加水和少許鹽、油，燒開後加入秋葵，煮1至2分鐘，馬上撈起盛盤，秋葵易熟，不要多煮了，就軟塌塌了；
4. 另用一個平底鍋，加少量油，把油燒至六七成熱時，加入蒜末和辣椒，爆出香味，再加入醬油與滾油溶合，調成料汁；
5. 把料汁淋在秋葵上，吃時只要拌勻即可。
