都市美食:软糯茄子 凉拌清爽 油炸酥嫩

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SOURCE都市报

▲炸茄盒有荤有素,味道可口又酥又嫩,让人食指大动。资料图片

茄子是蔬菜界里颇有争议的一员,它软糯的口感,有人喜欢有人厌。讨厌的人,其实是还没找到茄子的正确打开方式。别以为茄子就只有一种,其实它的家族人员可不少。就说紫皮的茄子,也有分高矮肥瘦。

细长的紫皮茄子皮薄肉细,适合蒸制,拌上陈醋辣椒油,鲜美又爽口;而矮胖的紫皮茄子肉质爽嫩,适合焖、煮、炸,做法多种多样。如果你是上班族,这道懒人菜“凉拌茄子”就最适合你,蒸熟后用简单的调料一拌,既可以下饭也可以配面条,不沾一丝油烟,清清爽爽。

而小朋友多爱吃油炸食物,“炸茄盒”就最适合做给他们吃。食材搭配营养均衡有荤有素,味道酸甜可口又酥又嫩,保准小朋友们看到就已经食指大动。

“凉拌茄子”这道懒人菜,需要准备茄子、葱、蒜、辣椒酱、生抽、陈醋、香油。将茄子洗净切段,隔水蒸10分钟,不确定的戳开看看熟了没。把蒸熟的茄子取出放凉,用手撕茄子。将蒜末、葱花、辣椒碎、生抽、醋、辣椒酱、盐、香油爆香,再淋在茄子上将它们捞匀即可。

“炸茄盒”需要准备茄子、猪肉末、玉米、青豆、鸡蛋、姜、葱、面粉、胡椒粉、盐、生抽、蚝油。将茄子洗净去蒂,切成5毫米左右的片状(两片之间可以切断,也可以不切断)。

往120g猪肉末中打入一个鸡蛋,适量葱姜水(2根小葱2片姜和20g清水打碎过滤);分多次加入,搅拌至吸收水分后再加下一次的量,直至水分全部吸收。用3勺生抽、2勺蚝油、2g盐和少许白胡椒粉调味,搅拌均匀。

取两片茄片(两片),在一面拍上少许面粉,把拍了面粉的那面铺上肉末,轻压使肉馅和茄片贴合。用筷子刮净外侧多余的肉馅,然后把茄子盒放入面粉中均匀滚上一层薄薄的面粉。

调面糊,用一个鸡蛋,倒入面粉和清水(比例为1.5:1),加少许盐调味,搅匀成面糊。将茄盒放入面糊中,待全部裹上面糊后,夹起沥掉多余面糊。注意,面糊不要挂太厚,以免吃起来一嘴粉浆的感觉。

将挂了面糊的茄盒放入160度的油锅中,小火炸至金黄变色后捞出略微放凉,将油锅烧至180度,中大火复炸至焦黄酥脆。吃前蘸上酸酸甜甜的泰式辣酱,小朋友们一定会喜欢得不得了!

精选食谱

秋葵小炒肉
料:秋葵、五花肉、葱段、蒜片、白糖、蚝油、盐;

制作方法:

1. 五花肉洗净切片,放生抽、糖、葱段、蒜片抓匀腌制;

2. 秋葵洗净切滚刀块;

3. 炒锅放少许油加热,放腌好的五花肉炒至变色捞出;

4. 锅内留少许油,放蒜片炒香,再放入秋葵搅匀,放入炒好的五花肉片,加入适量的水翻炒,放适量盐调味,最后放蚝油提鲜,翻炒均匀即可。

蒜香拌秋葵

材料:秋葵200克、油20克、蒜2瓣、红尖椒1个、酱油15毫升、盐少许;
制作方法:

1. 秋葵洗干净,去头部,对剖备用;

2. 蒜切末,尖椒剪碎;

3. 锅内加水和少许盐、油,烧开后加入秋葵,煮1至2分钟,马上捞起盛盘,秋葵易熟,不要多煮了,就软塌塌了;

4. 另用一个平底锅,加少量油,把油烧至六七成热时,加入蒜末和辣椒,爆出香味,再加入酱油与滚油溶合,调成料汁;

5. 把料汁淋在秋葵上,吃时只要拌匀即可。

 

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