【加拿大都市网】在很多人眼中，禽畜水产的一些部位是不可多得的美味，而关于它们的安全问题，说法也不少。这些部位是否真的特别容易积累毒素？
据《生命时报》对上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授陈舜胜的采访，让大家吃得既明白又安全。
禽屁股最好去掉
鸡屁股有毒素？在很多地方饮食中，有“宁舍鸡腿，不舍鸡屁股”的说法；也有人认为鸡屁股又脏又有毒。其实鸡屁股上有两种腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊，都很容易存毒素，不建议吃。
鸡头鸭头赛砒霜？鸡用嘴去啄食物，嘴确实是在头部。但食物进了嘴里，先要到胃肠，经过消化吸收，食物中的成分进入血液，才能够运送到全身。即使食物中有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理，不会特别积累到头部。同样的道理，鸭头也能放心吃，但要注意干锅鸭头等做法往往高油高盐，对健康不利。
鸡脖鸭脖有淋巴？的确，脖子肉很少，可血管和淋巴腺却相对集中，但主要在皮下脂肪里。因此，偶尔吃些鸡脖鸭脖解馋没问题，但注意尽量别带皮吃。
翅尖是注射激素的地方？给鸡注射激素的可能性很小。首先，相关法律规定“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”；其次，激素价格昂贵，注射起来也很麻烦。此外，有研究表明，用激素促进鸡生长并无效果，反而会增加鸡患心脏疾病、腹水等风险。
鸡杂鸭杂残留毒素？通常所说的“鸡杂”，是指鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。除了鸡心，其他部位都会直接接触食物或者代谢产物中的“有害物质”。所以，这些部位中的“有害物质”含量可能比鸡肉中要高一些。不过，这个“高一些”是相对于鸡肉来说的，其绝对含量并不会有多高。所以喜欢吃鸡杂的人，每月吃一两次完全可以。
水产鱼胆非常危险
虾线很脏？虾线是虾的消化道，常常是黑色的，说明含有未消化完的食物残渣，大一点的虾里面可能有泥沙，并不是重金属，人吃了之后能排出体外。如果心理上难以接受，或者担心影响口感，那就去掉。如果不是很在乎，也完全可以吃掉，只要加热做熟，不会危害健康。
虾头鱼头重金属多？虾头是虾的头胸部，集中了大部分虾的器官，其中，胃和鳃比较脏，最好不要食用。虾胃在头胸部的中间，虾鳃在头胸部两侧、步足的基部。虾黄和虾膏可以吃，但它们的胆固醇含量很高，血脂高的人群应谨慎食用。
鱼胆有毒素？中医认为，吃鱼胆可以明目止咳、清热解毒，但多数鱼类的胆囊（鱼胆）含有许多有毒化学物质，非常危险，特别是草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲮鱼等鲤科鱼类。鱼胆的味道极苦，人吃了以后，发病速度特别快，初期症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，随后可能出现肝肾受损，之后会逐渐出现急性肝坏死、肾衰竭、脑水肿、心肌损伤等严重症状，甚至导致死亡，所以鱼胆千万不可随便食用。
编辑：森森
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