【加拿大都市網】在很多人眼中，禽畜水產的一些部位是不可多得的美味，而關於它們的安全問題，說法也不少。這些部位是否真的特別容易積累毒素？
據《生命時報》對上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任教授陳舜勝的採訪，讓大家吃得既明白又安全。
禽屁股最好去掉
雞屁股有毒素？在很多地方飲食中，有「寧舍雞腿，不舍雞屁股」的說法；也有人認為雞屁股又臟又有毒。其實雞屁股上有兩種腺體，一個是尾脂腺，一個是腔上囊，都很容易存毒素，不建議吃。
雞頭鴨頭賽砒霜？雞用嘴去啄食物，嘴確實是在頭部。但食物進了嘴裏，先要到胃腸，經過消化吸收，食物中的成分進入血液，才能夠運送到全身。即使食物中有毒素，也是通過肝臟腎臟進行處理，不會特別積累到頭部。同樣的道理，鴨頭也能放心吃，但要注意干鍋鴨頭等做法往往高油高鹽，對健康不利。
雞脖鴨脖有淋巴？的確，脖子肉很少，可血管和淋巴腺卻相對集中，但主要在皮下脂肪里。因此，偶爾吃些雞脖鴨脖解饞沒問題，但注意盡量別帶皮吃。
翅尖是注射激素的地方？給雞注射激素的可能性很小。首先，相關法律規定「禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品」；其次，激素價格昂貴，注射起來也很麻煩。此外，有研究表明，用激素促進雞生長並無效果，反而會增加雞患心臟疾病、腹水等風險。
雞雜鴨雜殘留毒素？通常所說的「雞雜」，是指雞胗（胃）、雞心、雞肝、雞腸以及雞腎。除了雞心，其他部位都會直接接觸食物或者代謝產物中的「有害物質」。所以，這些部位中的「有害物質」含量可能比雞肉中要高一些。不過，這個「高一些」是相對於雞肉來說的，其絕對含量並不會有多高。所以喜歡吃雞雜的人，每月吃一兩次完全可以。
水產魚膽非常危險
蝦線很臟？蝦線是蝦的消化道，常常是黑色的，說明含有未消化完的食物殘渣，大一點的蝦裏面可能有泥沙，並不是重金屬，人吃了之後能排出體外。如果心理上難以接受，或者擔心影響口感，那就去掉。如果不是很在乎，也完全可以吃掉，只要加熱做熟，不會危害健康。
蝦頭魚頭重金屬多？蝦頭是蝦的頭胸部，集中了大部分蝦的器官，其中，胃和鰓比較臟，最好不要食用。蝦胃在頭胸部的中間，蝦鰓在頭胸部兩側、步足的基部。蝦黃和蝦膏可以吃，但它們的膽固醇含量很高，血脂高的人群應謹慎食用。
魚膽有毒素？中醫認為，吃魚膽可以明目止咳、清熱解毒，但多數魚類的膽囊（魚膽）含有許多有毒化學物質，非常危險，特別是草魚、鯉魚、鯽魚、鰱魚、鯪魚等鯉科魚類。魚膽的味道極苦，人吃了以後，發病速度特別快，初期癥狀是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，隨後可能出現肝腎受損，之後會逐漸出現急性肝壞死、腎衰竭、腦水腫、心肌損傷等嚴重癥狀，甚至導致死亡，所以魚膽千萬不可隨便食用。
編輯：森森
圖源：Pixabay
