【本报记者报道】农历五月五日是中国传统节日端午节。即使身在海外，大多数华人也仍然保持在这个节日吃粽子的习俗。但是哪些人吃粽子的时候要特别当心?粽子应该怎么包、怎么吃才最健康？《星岛日报》特别专访大温注册营养师姚婉芬，教大家如何在享用美食之余，又无健康之忧。
姚婉芬建议市民自己选用健康原料包粽子。受访者提供
姚婉芬表示，粽子是中国大江南北都广受欢迎的应节食品，但由于粽子的主要原料是糯米，其升糖指数比较高，因此患有糖尿病的人士应当特别小心。此外，有些粽子配料有油和五花腩，热量较高，若要减肥的人士则要少吃。糯米也比较难消化，因此消化不好的人士也该注意。她说，市场上卖的粽子一般个头都比较大，以上三类人士在吃粽子时最好可以与家人分半吃，或者购买市场上的迷你粽，从而减少粽子的摄入量。
姚婉芬指出，粽子一般不含纤维成分，因此在食用粽子时最好可配青菜，一来增加纤维素及减慢血糖升高的速度，二来先吃些菜增加饱腹感，可避免因太饿而吃太多粽子。她还指出，吃粽子时最好配茶，有帮助消化的作用，此外，木瓜、菠萝或苹果等水果因含有酵素也可有助于消化。
相较于在市场购买粽子，姚婉芬更推荐大家自己包粽子，因为可以自行控制粽子的配料。她建议在粽子里加入富含蛋白质的鹰嘴豆，因为通常粽子里的其他配料都很少有蛋白质成分，而鹰嘴豆还能增加饱腹感和纤维素。另外她还建议加入藜麦，因为藜麦所含碳水化合物较少，与糯米混合后，升糖指数就不会太高。
她表示，在糯米中混入营养酵母可增加维他命B12，不但对神经有益，还可预防情绪病。一般有两种人缺乏B12，一是长者，他们胃酸较少，难以吸收B12；另一类则是素食者，因为B12一般较易在肉类中找到，素食者则难以通过饮食获取足够的B12。而酵母中含有B12，而且还有芝士的味道，因此口感很不错。
调味料方面，姚婉芬建议在粽子里加入五香粉、喜马拉雅粉盐以及植物油。此外，虾皮、冬菇等配料即可丰富粽子的味道，也是都富含很多营养。至于平时人们喜爱放入广东粽的咸蛋黄，她则建议只放一半，甚至四分之一，腊肠则少放或是不放。
姚婉芬说，疫情期间，人们都希望增强自己的免疫力以避免患病，而这个健康粽的配料中营养丰富，其中的维他命D、铁和蛋白质等都有提高人们免疫力的作用。她还提醒说，很多人包粽子一下子包很多，应该要放进冰箱冷藏，吃的时候一定要注意食物安全，无论是蒸还是煮，都应该将食物热透后再食用。
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