【加拿大都市網】近日，江蘇淮安仲先生和父母三人食用隔夜涼拌菜後，出現不同程度的噁心嘔吐、全身大汗等癥狀。經查，仲先生一家為急性食物中毒。經治療，目前患者體征平穩。醫生提醒，涼拌菜較熟食更易滋生細菌，不能放置過久應儘快食用，如遇不適需及時就醫。
據科學測定，有些隔夜菜，特別是隔夜的綠葉蔬菜，隨着儲存時間延長，亞硝酸鹽的量會顯著增高，即使是放在冰箱裏面冷藏，也最多只能延緩亞硝酸鹽的翻倍時間。亞硝酸鹽在即使是再繼續加熱，也不能夠徹底有效的得以分解。一旦進入胃以後，亞硝酸鹽會變成亞硝基類化合物，例如亞硝胺，這是一種公認的誘發胃癌的危險因素之一。
在天氣熱的時候，隔夜的飯菜不僅亞硝酸鹽會翻倍增多，而且非常容易受到細菌污染，吃進去以後，很容易引起胃腸炎甚至是痢疾等等腸道的傳染病，所以隔夜菜一般來說不宜食用。
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本人15年有幸體驗過…隔夜的紫甘藍涼拌菜…直接急性腸胃炎，上吐下瀉，全身無力，還伴有高燒，當時一個人租房…想去醫院都沒有力氣，當時自己要死了。到現在都看到紫甘藍就害怕，強大的心理陰影
