一種煮菜方式增防癌功效 研究證實最能保存營養!

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【加拿大都市網】健康意識抬頭,多吃蔬菜是大家熟知的健康飲食方式,但何種烹調方式最能保存蔬菜的營養價值?一項研究發現,用微波爐煮蔬菜最不易讓蔬菜流失抗氧化活性,而水煮與壓力鍋水煮沸,會讓營養素流入水中,導致蔬菜營養素的流失最大。

腎臟科醫生江守山在其臉書分享一篇「烹調方式對蔬菜抗氧化活性的影響」的研究。該研究是採用3種不同測量抗氧化活性的方法,以6種烹調方式,來烹煮20種蔬菜。所謂6種烹調方式為煮沸、微波爐、壓力鍋烹飪、煎鍋、油炸、烘烤。

【同場加映】可放進微波爐的容器

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結果發現,以微波爐來煮蔬菜最不易流失抗氧化活性,可保留97.3%的活性,而水煮與壓力鍋水煮沸會讓營養素流入水中,導致抗氧化活性減少最多。江守山並表示,至於炒菜對於抗氧化活性的影響,反倒沒有想像中來得大。使用烤箱、煎,或烤對於抗氧化活性的影響,介於微波爐跟水煮之間。

研究並發現,在20種蔬菜中,甜椒不論用何種烹調方式,都會固定流失一樣多的養份。洋蔥、紅菜頭根與蘆筍無論如何烹調都不太會流失養份。芹菜與紅蘿蔔則是不論何種烹調方式,都會增加其抗氧化活性。

江守山並表示,過去有研究指出,直接用水煮蔬菜會導致蔬菜中的脂溶性維生素無法被人體吸收,除非在烹調時就把食用油加入。

本文獲「中時新聞網」授權轉載

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營養師許睿涵指,肝臟要完全解毒,要經過2個階段。十字花科植物含有這兩階段所需要的營養素。

十字花科植物分為白菜類、甘藍類、芥菜類、蘿蔔類,她列舉其中18種:

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