【加拿大都市網】很多人都知道，糖分攝取過多會對身體帶來不少負面影響，因此認為只要避開加糖的烹調方式就會健康，小心隱藏陷阱。對此，鄰好西醫診所醫生李思賢指出，食物經過高溫油炸和煎烤，會觸發所謂的梅納反應（Maillard Reaction），雖能為其增添色澤和香氣，卻也產生許多有毒物質，恐增加癌症等疾病風險。他並分享5招減少梅納反應的壞處，如選擇低溫、水溶性的烹飪方法，或添加一些天然抗氧化劑等。
致癌物｜2種煮食方法易釋毒素 可致腦退化癌症
李思賢在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文表示，當食物變成棕色，像是豬排、烘焙咖啡、炸蝦、烤麵包等，其誘人的棕色外觀和香氣是由一種叫做梅納反應的化學反應所導致。他解釋，此反應會增加食物中的糖基毒素（glycotoxins，又稱高級糖化終產物，AGEs）、異環胺（heterocyclic amines，HCAs）、多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）和丙烯酰胺（acrylamide，AA）等有毒物質。
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