每天我們都要排便，排氣，它們都是臭的，但是臭的程度不同，也就有了優劣之分。
今兒咱們就重點說說這個有味道的話題。
都有啥成分?
別見怪，營養師上來都要先分析成分的，便便和臭氣的成分，咱們也來了解一下吧！
先來看看便便是怎麼形成的。
從口腔開始，食物經過咀嚼、研磨、消化等過程，將其中的營養物質吸收完，剩餘的殘渣繼續往大腸走，這個過程再繼續吸收水分。
最後，食物的殘渣、被代謝出來的電解質離子、消化道黏膜脫落的死亡細胞、腸內菌、水分等等，綜合形成了便便。
圖片來源《腸道順，一切順》陳偉主編
所以，糞便的成分，得根據前一天的食物而定。因此，味道也大不相同。
伴隨便便的，還有臭氣。
臭氣當中，有很多是我們吞進來的空氣，還有一部分是細菌發酵後的產氣。
所以，臭氣中 99% 是無味的氣體，比如氧氣、甲烷、二氧化碳，1% 是有臭味或者刺激性氣味的氣體，包括硫化氫、糞臭素等等。
正常情況下，臭氣會臭，但不會很臭。
味兒都是怎麼來的?
食物殘渣雖然不會被人體再吸收利用了，但卻成為了腸內菌的食物。不過菌也是有脾氣的，有它喜歡的，也有它討厭的。
遇到喜歡的食物，產生的氣體大多數無公害，而遇到它們不喜歡的食物，產生的氣體就不那麼友好了。
腸內菌喜歡什麼？
膳食纖維、低聚糖、抗性澱粉這些物質，都是腸內菌最喜歡的食物。
它們被發酵之後的產氣量比較大，但主要是氧氣、甲烷、二氧化碳等無味氣體。
含有這些成分的食物比如雜糧、雜豆如果吃多了，有時候會覺得腹脹，但是排出的氣體並不會很臭，即便被吸收進血液也沒有什麼明顯壞處。
仔細留心的你會發現，魚肉蛋奶這些動物性食品是不含有膳食纖維的。
因為膳食纖維是細胞壁的成分，動物細胞沒有細胞壁，自然也就不含有膳食纖維了。
那麼問題來了，高蛋白殘渣發酵後會怎樣？
答：會臭！
魚肉蛋奶這些高蛋白食物殘渣當中，會有一些殘留的蛋白質，蛋白質在腸道細菌的作用下，會分解為硫化氫、吲哚、氨、糞臭素、胺等等物質。
這些氣體份量很小，但味道十足。大家可以想像一下魚、肉腐爛，以及臭雞蛋的氣味。
高蛋白食物進食量比較合理，那麼蛋白質的消化利用率還是比較高的，食物殘渣當中的蛋白質含量有限，臭味也就還能接受。
但如果高蛋白食物吃太多了，小腸無法完全吸收，糞便中的蛋白質碎片含量較高時，在腐敗菌的分解作用下，就會產生較為濃臭的味道了。
便便不甜也不香
人類生存到現在，沒兩把刷子那肯定是不行的。
很多人忽視了一個信息，就是人體對於能量物質的珍惜，是超乎你想像的。
糖類是我們賴以生存的能源，所以碳水化合物幾乎都會被分解後消化吸收，那些實在「啃不動」的膳食纖維，也會在一定程度上被菌群利用，生成對腸道有益的物質。
脂肪是重要的高能量物質，人類會像小松鼠囤堅果一樣囤積脂肪，保持體溫、防範饑荒。與之匹配的是，腸道對脂肪幾乎照單全收，往往在腸道處於病態的情況下，才會在便便中出現脂肪。
所以，這兩類營養物質，基本上都被吸收了，也就不太會干擾到便便和臭氣的味道。
反過來想，既然它們這麼容易被吸收，食量上還是要主動控制的，否則就全被身體囤成肥肉啦！
臭了咋辦?
如果你因為各種原因需要攝入大量的高蛋白食物，而消化能力又有限的話，之後兩三天內可能會覺得排便味道比較濃重。
最好的改善方法就是增加蔬菜、雜糧的攝入，增加膳食纖維的含量、稀釋臭氣體的濃度，腸胃也會感到輕鬆一些。
健身人群
蛋白質攝入量比較大，健康餐里要足量蔬菜，可以減輕便便的味道。
應酬人群
大魚大肉攝入超標，就餐時認準涼拌菜、白灼蔬菜，還能佔據一定的胃容量，有助於減肥，一舉兩得。
腸胃消化能力弱的人
對蛋白質消化能力比較差，即便高蛋白食物吃的不多，食物殘渣中依然會有不少蛋白質成分，導致味道變臭，需要盡量吃一些好消化的食物，避免增加腸胃負擔。
所以，藉著分析便便和臭氣的話題，再次提醒大家均衡膳食。
不要偷懶減少蔬菜，也不要過分貪圖肉食，吃東西的時候很舒適，排垃圾的時候也希望很舒適才對嘛。
研究便便和臭氣的目的，也是為了反向來指導我們的食物選擇，進出口都健康，那才是真的健康呢！(知乎日報，作者 / 田雪，圖片來源pixabay和網絡）
