【星島都市網】40多年來，醫學界的普遍建議是避免食用全脂奶製品，因為它們含有大量飽和脂肪，即與紅肉有關的不健康脂肪。
過去十年發表的一些研究發現了相反的證據。用全脂牛奶製成的奶酪和酸奶以及全脂牛奶本身可能比以前認為的更有益。
對於老年人來說，改變對乳製品的態度尤為重要，因為老年人更容易患心臟病、中風和糖尿病，而飲用牛奶可能對這些疾病有幫助。除此之外，由於老年人對蛋白質的消化能力較差，建議他們增加蛋白質的攝入量。奶製品富含蛋白質和鈣，有助於老年人保持健康的肌肉和強壯的骨骼。而且奶製品相對便宜，來源廣泛，食用方便。
即使是對乳製品不能耐受的人，現在也有一系列不含乳糖的產品，可以減少消化問題。
2016 年發表的一項研究發現，食用牛奶和乳製品與降低兒童肥胖風險、改善身體成分和成年人減肥以及降低心血管疾病（尤其是中風）風險有關。
研究得出結論：「現有的全部科學證據表明，攝入牛奶和乳製品有助於滿足營養建議，並可預防最常見的慢性疾病，而不良影響的報道卻很少」。
其他研究發現，酸奶或奶酪等發酵產品對健康的益處最大。加州大學舊金山分校教授、內分泌學家羅納德-克勞斯（Ronald Krauss）博士是血脂方面的專家，他解釋說：「食用發酵乳製品似乎對新陳代謝有好處，特別是2型糖尿病」。
克勞斯說，即使是大多數人食用的黃油和奶油也不會引起健康問題。不過，他建議低密度脂蛋白膽固醇水平高的病人避免食用乳製品脂肪，低密度脂蛋白膽固醇是一種導致心臟病的壞膽固醇。他說：「我確實會告訴低密度脂蛋白偏高的人盡量減少各種類型的飽和脂肪，包括乳製品」。
科學界對乳製品脂肪存在爭議。塔夫茨大學（Tufts University）教授、心臟病專家達柳什-莫扎法里安（Dariush Mozaffarian）說，許多營養專家仍建議不要食用全脂乳製品，美國官方膳食指南也是這麼建議的。
但他補充說，像他這樣研究乳製品脂肪的人之間的爭論較少。莫扎法里安說：「許多研究乳脂和乳制食品的科學家已經認識到，乳脂並無害處，甚至可能是健康的」。
他在六年前撰寫了一篇論文，研究了世界各地的16項研究，這些研究測量了食用乳製品所產生的血液生物標誌物的水平。他說：「我們發現，較高水平的乳脂生物標誌物與較低的糖尿病風險明顯相關–風險降低了20%至30%」。
莫扎法里安說，關於牛奶消費的科學共識將在未來幾年內發生轉變，他相信，膳食指南將發生變化，以反映越來越多的研究發現乳脂有益健康。
20 世紀 70 年代，營養專家越來越擔心飽和脂肪的攝入會導致高膽固醇水平和心臟病。飽和脂肪在乳製品脂肪中所佔比例很高。因此，當飲食專家將目標鎖定在飽和脂肪上時，乳製品中的脂肪也在情理之中。
現在，研究人員說，並不是所有的飽和脂肪都一樣，可能有一些因素使乳製品脂肪不那麼令人擔憂。克勞斯表示，首先，乳脂帶有一層乳脂球膜，它能改變人體對飽和脂肪的反應。
研究不斷發現，發酵乳製品對健康有額外的益處。它們含有益生菌，能幫助消化系統更好地工作，同時增強免疫系統。有理論認為，消化系統中適當的細菌有助於預防從糖尿病到痴呆症等各種疾病。
發酵還能產生維生素K2，研究發現，維生素K2既能預防糖尿病，又能幫助糖尿病患者控制病情。
食用乳製品脂肪會提高血液中低密度脂蛋白膽固醇的水平。但專家說，即使是在這種情況下，也有一些細微差別。最有害的低密度脂蛋白類型是顆粒較小的，而乳製品似乎會促進顆粒較大的低密度脂蛋白的產生。
莫扎法里安說：「乳製品脂肪確實會增加低密度脂蛋白膽固醇，它主要是通過改變顆粒的大小來做到這一點的。乳脂還能增加高密度脂蛋白膽固醇，降低甘油三酯。高密度脂蛋白膽固醇是所謂的好膽固醇，與心臟病風險較低有關，而甘油三酯高則與風險較高有關」。
莫扎法里表示，導致心臟病的更大元兇是精製碳水化合物的攝入。與特級初榨橄欖油、牛油果或堅果相比，黃油是一個較差的選擇。但相比你塗黃油的白麵包，它可能是更好的選擇。(都市網Rick編譯，圖片來源pixabay)
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