【加拿大都市網】雖然人們普遍認為生吃蔬菜有助於最大程度地保留其營養價值，但事實上，有一些蔬菜在烹飪過程中會釋放出更多的營養成分。在某些情況下，烹調可以幫助破解蔬菜的細胞壁，使身體更易吸收其中的營養素。以下就是六種煮熟比生食更健康的蔬菜。
1.番茄：烹飪番茄實際上可以增加抗氧化劑番茄紅素的生物利用率，番茄紅素已被廣泛認為具有多種健康益處，包括降低罹患癌症和心臟病的風險。通過烹飪番茄，可以破解其細胞壁，使身體更好地吸收其中的營養素。
2.菠菜：雖然生菠菜無疑營養豐富，但烹飪菠菜可以增加某些營養素，如鈣、鎂和鐵的可利用性。烹飪還有助於降低草酸鹽的水平，草酸鹽可能會干擾這些必要礦物質的吸收。
3.胡蘿蔔：烹飪胡蘿蔔有助於破解其堅硬的細胞壁，使得一些營養素，如β-胡蘿蔔素（我們的身體會將其轉化為維生素A）更易於獲取。維生素A對於視力、免疫功能和皮膚健康都至關重要。
4.蘆筍：蘆筍富含維生素A、C和E，烹飪可能會增強這些營養素的吸收。此外，烹飪蘆筍還可以增加某些抗癌化合物的含量。
5.蘑菇：雖然蘑菇在技術上並不是蔬菜，但它們常常被歸入蔬菜類別。烹飪蘑菇可以破解其堅硬的細胞結構，使其更易於消化，並使身體能夠接觸到營養素，如鉀、煙酸和硒。
6.豆類：豆類和扁豆富含蛋白質和纖維，但含有可能在生食時難以消化的植物凝集素。烹飪豆類可以破解這些化合物，使其對消化系統更友好，增加有益營養素的可用性。
值得注意的是，烹飪方法對這些蔬菜的營養含量有重要影響。使用少量健康的脂肪蒸煮或炒制這些蔬菜通常可以保留甚至增加其營養價值。另一方面，長時間的煮沸可能會導致一些維生素和礦物質的流失。
總的來說，雖然生吃蔬菜是健康飲食的重要組成部分，但有些蔬菜在烹調後可能提供更多的健康益處。了解這些蔬菜的特性，以及烹飪如何影響它們，可以幫助你做出明智的選擇，從而最大化地在你的餐桌上提高它們的營養價值。(都市網Rick綜合編譯，圖片來源pixabay)
