【星島都市網】正確處理和烹飪家禽是降低食源性疾病風險的有效方法之一。但最近發表在《食品保護雜誌》（Journal of Food Protection）上的一項研究強調了一個看似不太可能的來源–綠葉蔬菜。
俄亥俄州立大學的研究人員發現，僅在美國每年受污染的綠葉蔬菜估計會導致 2,307,558 例疾病，會造成 52.8 億美元的損失。
論文作者楊雪瑞（Xuerui Yang）和羅伯特-沙爾夫（Robert Scharff）教授寫道：「綠葉蔬菜是食源性疾病的主要來源。然而，很少有研究試圖對綠葉蔬菜的歸因和疾病負擔進行估算。」
該研究表明，10個亞類的綠葉菜，包括冰山生菜、羅曼生菜和其他生菜、菠菜、捲心菜、羽衣甘藍、歐芹、芝麻菜和「混合」綠葉菜，如春拌蔬菜沙拉、法國蔬菜沙拉和類似的蔬菜沙拉，占已知病原體引起的食源性疾病的9.2%。
生菜的情況最為嚴重，75.7%以上的綠葉食物中毒病例和70%的損失都與生菜有關。
根據2020年發表在《新發傳染病》（Emerging Infectious Diseases）上的一項研究，2009 年至 2018 年期間，美國和加拿大發生了 32 起與受污染綠葉菜有關的大腸桿菌感染疫情。加拿大食品檢驗局（Canadian Food Inspection Agency）報告稱，這十年間的疫情爆發導致加拿大召回了 16 次產品。北美有 8 人死亡，420 人住院，1212 人患病。
大多數人都沒有吃足夠的蔬菜，因此對食源性疾病的恐懼也無從談起。達爾豪斯大學（Dalhousie University2021 年的一項研究表明，只有 29% 的加拿大人購買推薦量的農產品，更不用說食用了。加拿大衛生部強調，正確處理和準備食物可以預防每年超過 400 萬例的食源性疾病。
與其避免食用綠葉蔬菜，不如正確烹制。在開始烹飪前，先洗手，並清洗所有用具、檯面和砧板。加拿大衛生部建議丟棄外葉，用涼水徹底清洗蔬菜。該機構建議不要將蔬菜浸泡在水槽中，因為這樣會使蔬菜受到細菌污染。
油菜生長在靠近地面的地方，很容易受到污染。加拿大衛生部解釋說，除了土壤中的潛在污染物（如堆肥不當和被污染的水）外，它們在收穫過程中和收穫後、在雜貨店、在冰箱里或在食物準備過程中都可能受到細菌污染。
貴湖大學加拿大食品安全研究所（Canadian Research Institute for Food Safety）所長勞倫斯-古德里奇（Lawrence Goodridge）教授沒有參與這項研究，他在 3 月份接受《國家郵報》採訪時說：「我們在燒烤季節看到這種情況，比如，人們有碎肉–漢堡包、碎家禽或其他肉類。他們把肉放在烤架上，用同樣的器皿和同樣的盤子盛着生肉汁，然後放在西紅柿、生菜和洋蔥上。這就造成了交叉污染」。(都市網Rick編譯，圖片來源pixabay)
(ref:https://nationalpost.com/life/food/leafy-greens-are-major-source-of-foodborne-illnesses-and-costs-study-finds)
