现今，我们老百姓的生活水平提高了，大家对饮食安全问题也更加重视起来，经常有一些似是而非的说法在人们口中流传着，比如：不要喝隔夜的水和反复烧开的水，因为它们的亚硝酸盐含量多，喝了有致癌风险。这个说法是真的吗？

一、千滚水、隔夜水的亚硝酸盐含量并达不到致癌的标准

亚硝酸盐，是一种对人体有害的物质，它普遍存在于自然界的物质中，比如自然的水源里。我们的饮食若亚硝酸盐含量超标，对身体健康的影响很大。现在人们很少会直接饮用自然水，不管是自来水，还是商场里的包装水，它们都属于加工水，经过了国家相关标准的净化工序，确保其中的有害物质含量不会超标。

然后关于开水中的亚硝酸盐，正常情况下我们喝的水，除了包装的矿泉水外，一般都是把水烧开了喝。

所谓千滚水，是指反复烧开的水，因其在反复沸腾的过程中，水分蒸发流失，理论上会使亚硝酸盐浓度增加，但这个效应最高也只能让亚硝酸盐浓度达到每升0.1471毫克，比0.2～0.5克的中毒剂量差距还很远很远，所以不需要担心。大家明白了这点后，对于办公室常用的饮水机里的水，应该能放心大胆的喝了。

至于隔夜水就更不存在安全问题，上午烧的开水，我们下午能喝，为什么在同样的环境下，晚上的开水放到第二天就不能喝了呢？两者都只是相同的放置了几个小时，内在不可能发生突变。

所以，不管是反复烧开的水，还是隔夜的水，它们含有的亚硝酸盐都不可能超标，从而致使我们中毒或有致癌风险，大家尽可安心饮用。洁净的淡水是人们赖以生存的宝贵资源，在水资源有限的今天，浪费水的行为是很令人心疼的，我们要尽量避免不必要的浪费。

二、高于65℃的水，要少喝，可能致癌

健康的饮水知识很重要，既然千滚水、隔夜水没有问题，那么什么是需要注意的呢？因为传统的饮食习惯，中国人特别喜欢喝热水、热汤，这点其实应该注意。

专家指出：世卫组织的国际癌症研究机构（IARC）早已将摄氏65度以上的饮品列为2A级致癌物，高热的饮品无论是白开水、茶水、咖啡，还是热汤等，它们会烫伤食管，有增加罹患食道癌的风险。但需要说明的是，2A不是确定级，而是可能级，指的是有这样的可能性。

虽然是可能致癌，我们当然也要尽量避免安全隐患。在我们的日常生活中，是不是很多人经常会对你说「趁热吃」这样的话？这时候需要小心饮品的温度，不要碍于面子直接就喝了。还有就是老传统中都有「喝开水」的习惯，尤其是年纪大的人们都喜欢喝热开水，我们应该用科学知识善意提醒他们，经常这样喝并不好。老的习惯既然是错误的，那就应该改正，科学的发展与时俱进，人们的生活方式也在发生着变化，人们的观念在不断更新，我们的饮食和养生，要以现代科学知识为指导，不能够迷信盲从。

那么我们在喝热饮、热汤时，如何判断什么样的温度是达到了65度呢？不可能随时拿着温度计去量吧？其实很简单，这个温度大约就是我们觉得烫嘴的温度，拿起了抿一口「烫嘴」，就应该先放置一会儿。

有时候生活中的常识，大家感觉它是对的，它并不一定对，大家说它是错的，也不一定都错。就像本文中的关于千滚水和隔夜水的讨论一样，这需要大家多关注媒体上的正确的健康养生科普。

在最后，需要特别补充的一点是：不要等到口渴了才喝水。原因很简单，只有当我们的身体已经处于缺水状态了，我们才能感觉到口渴，这时候喝水身体机能不是为了解渴，而是人体需要水分来参与新陈代谢。我们的身体若长时间处于缺水状态，会增加血液黏稠度，造成罹患心脑血管疾病的风险，所以我们应该及时给身体补充水分，以保持身体健康活力。

一个成年人身体内的水分占体重的65%左右，可见水对于人体至关重要。一般来说，成年人一天需要喝水的剂量是2000至2500ml，相当于普通4到5瓶矿泉水的含量。由于我们每天食物中的饭菜、水果等都含有一定量的水分，所以我们实际上真正需要从饮用水里补充的水分比这个剂量要少。

（图片来源：Pixabay）