吃紅肉與癌症和心臟病有關，但這種風險是否大到足以讓人放棄漢堡和牛排?
一組國際研究人員表示可能不會，這與現有的建議相矛盾。在周一發表的一系列論文中，研究人員說，增加的風險很小，而且不確定，對喜歡吃肉的人來說，這些減少的可能性不值得忌口。
他們的結論很快遭到一群美國著名科學家的攻擊，他們採取了不同尋常的步驟，試圖延遲論文發表。
這項新研究並沒有說紅肉和加工肉類如熱狗和培根是健康的，也沒有說人們應該多吃它們。回顧過去的研究，一般支持紅肉與加工肉與癌症、心臟病和其他不良健康結果的聯繫。但是作者說，證據不足，而且不能確定肉類是真正的罪魁禍首，因為也有其他飲食和生活方式的因素可能在起作用。
加拿大麥克馬斯特大學(McMaster University)的Gordon Guyatt博士是這份研究報告的合著者，他說，大多數了解風險程度的人會說:「非常感謝，但我還是要繼續吃肉。」
這是營養研究分化程度的最新例證，其不確定性為相互矛盾的建議留下了空間。批評人士說，這些發現往往沒有強有力的證據支持。辯護者反駁說，營養研究很少是結論性的，因為很難衡量任何一種食物的效果，但方法已經改進了。
哈佛大學營養學教授Walter Willett博士說，「我們需要做的是考慮證據的重要性….」威利特博士是呼籲推遲論文發表的人士之一。
Willett領導了將肉類與不良健康後果聯繫起來的研究，他還說，這些評論沒有考慮從紅肉轉向素食的特別明顯的好處。
《內科年鑒》為這些論文進行了辯護，稱在論文發表前將其撤下的要求不符合科學論述的本意。Guyatt稱試圖停止出版是「愚蠢的」。
根據論文分析，一組國際研究人員表示，人們不必因為健康原因而減少肉食。但是他們注意到他們自己的建議是薄弱的，他們沒有考慮其他因素，如動物福利和肉類生產對環境的影響。
甚至在作者中也有異議;14名小組成員中有3人表示，他們支持減少食用紅肉和加工肉類。一篇綜述的作者之一也呼籲推遲發表。
那些推動推遲發表的人也質疑為什麼某些研究被納入或排除在評論之外。哈佛大學的Frank Hu博士還指出，大約三分之一的美國成年人每天至少吃一份紅肉。他說，對那些吃得如此之多的人來說，減少肉食的好處會更大。
斯坦福大學醫學教授John Ioannidis博士說，這樣的建議可能會讓人忽視更清晰、更有效的信息，比如限制我們的食量。
至於個人的飲食，Guyatt說他不再認為紅肉或加工肉類有明顯的健康風險。但他說，出於習慣、動物福利和環境方面的原因，他仍然會避免使用它們。(都市網Rick編譯，圖片來源pixabay)
(ref:https://www.ctvnews.ca/health/how-risky-is-eating-red-meat-new-papers-provoke-controversy-1.4617663)
