【加拿大都市網】減肥減脂期間，最讓人關心的是吃的問題了，既不能多吃又不能不吃，因而不少人會選擇吃素食，總覺得即使多吃也不用擔心發胖。
但事實上，有些素食比葷菜還長肉，它們背後隱藏的油脂、熱量比葷菜還高，吃一頓可能毀一天的減肥效果。
四類素菜是「吸油大戶」
第一類：疏鬆多孔型蔬菜 代表：茄子、豆角
茄子本身很鬆軟，含的水分又多，在炒制的過程中，水分會隨着溫度升高而快速蒸發，就會進入大量的油脂。像豆角，內部的孔洞較多，一般都是切斷烹調，也容易進入大量的油脂。
第二類：澱粉類食物 代表：馬鈴薯、紅薯、山藥
這類蔬菜的澱粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如馬鈴薯澱粉含量最高可達25%以上，每100克的熱量是93大卡；紅薯澱粉含量是20~28%，每100克的熱量是86大卡；山藥澱粉含量最多達45.7%，每100克的熱量是57大卡。
這些蔬菜的熱量並不低，若是用清水煮或蒸着吃，可以代替部分米、面等精製主食，對減肥是有幫助的。
如果炒着吃，不難發現這類食物很容易粘鍋，有時候就會不自覺地添加很多油來避免此現象，這樣也很容易成為高脂食物了。
烹飪建議：
先將切好的馬鈴薯絲、藕片等用清水浸泡一段時間，等澱粉沉落到水裡，再撈出來，控乾淨水分，這樣炒就不容易粘鍋了；也可以在倒油前，預先用生薑抹鍋底，然後快速翻炒，也能減少粘鍋的狀況。
第三類：部分豆製品 代表：腐竹、油豆腐、油豆皮
一些豆製品是通過豆漿、豆腐等再加工製成的，多了幾道手續，不但流失了較多的營養，還增加了不少脂肪。
①100克油豆皮=2碗米飯。
②100克豆泡=3碗米飯。是將豆腐切成小塊後放在熱油裏面炸制而成，本身就吸收了不少油脂。
③100克腐竹=4碗米飯。腐竹雖然蛋白質含量高，但脂肪含量也不低。
第四類：仿葷素食，特別菇類仿葷 代表：素牛肉乾、素羊腩、素肉鬆
隨着素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來，尤其是菇類仿葷食品，口感近似肉，很受一些素食朋友的喜歡。
菌菇本身是很好的健康食物，但是做成仿葷菜以後，裏面的營養成分被破壞不說，還可能加了高糖、高鹽，吃多了只會越來越胖。
上述的這些食材做的時候要注意少放油，吃的時候更要控制好量。
（科普中國，圖片來源Pixabay)
