【加拿大都市網】一項新的研究對一種備受指責的蔬菜–馬鈴薯，表示了些許同情。
研究發現，馬鈴薯的烹調方式（包括人們在其中添加的東西）與2型糖尿病有關，而不是馬鈴薯本身。
這項研究發表在《糖尿病護理》上，該雜誌是美國糖尿病協會為衛生保健提供者編寫的同行評審期刊。
以前的研究表明，糖尿病與馬鈴薯的總攝入量之間存在關聯。
由埃迪斯科文大學營養與健康創新研究所的尼古拉·邦多諾(Nicola Bondonno)博士領導的一個澳大利亞研究小組探討了蔬菜攝入量與2型糖尿病發病率的關係。
研究人員還考察了吃馬鈴薯與2型糖尿病發病率的關係。
該團隊研究了飲食成分與癌症和其他慢性疾病發病率之間的關係，共有54,000多名50-64歲的實驗對象。
參與者在研究開始時填寫了一份192項的「食物頻率調查表」。
共同作者普拉蒂克·波哈雷爾(Pratik Pokharel)說,參與調查的人指出他們在過去12個月中吃某種特定食物的頻率。
研究人員發現，在調整了生活方式和人口統計學方面的混雜變量後，那些蔬菜總攝入量最高的人患2型糖尿病的風險比蔬菜攝入量最低的人低了21%。
他們還發現，與每天吃得最少的那一組相比，食用馬鈴薯最多的參與者患2型糖尿病的風險高9%。
「當我們把水煮馬鈴薯與馬鈴薯泥、薯條或薯片分開時，水煮馬鈴薯不再與較高的糖尿病風險有關。它們沒有影響，」波哈雷爾在一份新聞稿中說。
該研究發現，那些吃馬鈴薯最多的人還消費了更多的黃油、紅肉和軟飲料，這些都是已知的增加2型糖尿病風險的因素。
波哈雷爾在新聞稿中補充說:「考慮到這一點，煮馬鈴薯不再與糖尿病有關。」
「只有炸薯條和馬鈴薯泥，後者可能是因為(它們)通常會加黃油、奶油之類的東西。」
根據美國農業部最新的飲食指南，大約90%的成年人不符合水果和蔬菜建議。
該指南建議大多數成年人每天攝入兩杯當量的水果和兩杯半當量的蔬菜。
專家建議每天以四個半杯的水果和五個半杯的蔬菜為目標。
美國心臟協會建議，為了達到這些目標，水果和蔬菜應該佔到每餐的一半。
該協會在其網站上補充說:「一杯生葉蔬菜或一個烤馬鈴薯的大小應該是棒球或普通拳頭的大小。」
波哈雷爾建議吃各種各樣的食物。
他說:「用煮熟的馬鈴薯代替白米飯和意大利麵是有益的，因為馬鈴薯含有纖維、維生素C和其他營養物質，而且馬鈴薯仍然是一種蔬菜。」
他還說:「我們從馬鈴薯中獲得了白米或意大利麵中沒有的其他營養物質。」
波哈雷爾表示，精製穀物的某些營養素含量很低，例如纖維，因此它們可能導致營養缺乏。
這項研究有一定的局限性，包括參與者的飲食是自我報告的，研究人員只在一個時間點上測量他們的飲食。
波哈雷爾說，反覆測量飲食攝入量會對完整的飲食做出更準確的估計。
波哈雷爾還表示，這項研究只是一個前瞻性研究，所以它不能建立蔬菜攝入和糖尿病之間的因果關係，比如指出少吃蔬菜實際上會導致糖尿病。
「人們很少孤立地吃食物，」波哈雷爾說。
他補充說：「在評估飲食攝入和疾病發病率之間的關係時，我們應該着眼於大局。」
波哈雷爾還說：「關鍵是要看一下基本的飲食模式和食品加工方法，看看還有哪些罪魁禍首，而不是指責一種食物。」(都市網Rick編譯，圖片來源pixabay)
(ref:https://www.foxnews.com/lifestyle/potatoes-arent-always-bad-you-preparation-study-indicates)
