天气逐渐回暖，正是细菌活跃高峰期。食物安全中心提醒，若在室温下存放湿河粉、米粉，极易滋生一种致命率极高的恶菌。到底有何方法避免误食这种菌？
食物安全中心在其Facebook专页发文指，长时间放置于室温的湿淀粉制品或湿米粉制品，例如湿河粉、湿米线、肠粉等，容易大量滋生“椰毒伯克氏菌”，并产生一种耐热毒素“米酵菌酸”，而在初春时分，天气渐暖，更有利“椰毒伯克氏菌”生长。
米酵菌酸是一种由椰毒伯克氏菌产生的耐热毒素，这种细菌在土壤及植物中无处不在。适合细菌生长的温度范围为摄氏30至37度，而适合产生毒素的温度则为摄氏22至30度。米酵菌酸主要影响肝脏、脑部及肾脏，引发的症状包括：
- 缺乏能量
- 眩晕
- 嗜睡
- 腹痛
- 呕吐
发病潜伏期由30分钟至12小时不等，严重个案可能在症状出现后1至20小时内死亡。根据中国内地国家监测回顾数据，以往中毒个案的病发死亡率高达60%。
有何方法可防“米酵菌酸”？
要预防这种不常见但可致命的“米酵菌酸”，除了保持良好食物衞生，即使在烹煮前亦必须严格控制高风险食品的时间和温度，以尽量减少椰毒伯克氏菌的生长，并列出以下3大贴士：
3方法防“米酵菌酸”：
- 湿米粉或类似食品，尤其是散装产品，应在购买当天进食或放入雪柜存放。
- 餐后如有剩余的湿米粉或类似食品，应尽快放入雪柜或直接弃掉。
- 若发现湿米粉或类似食品及经浸泡的菇菌出现气味或味道异常，应立即弃掉，切勿食用。
3类常见的食物中毒 1类蔬菜沙律易致诺如病毒
除了湿淀粉制品或湿米粉制品易产生米酵菌酸，衞生防护中心资料显示，常见的食物中毒亦包括：
1. 沙门氏菌
- 病原体：在家养及野生动物中广泛存在，亦常见于食用动物（例如家禽、猪和牛）和宠物（例如猫、狗、鸟类和龟等爬虫类动物）。
- 引致食物中毒的来源：未熟透的肉类、肉类食品、家禽、未经加热杀菌处理的奶、生的蛋及蛋制食品（如布甸）。
- 常见症状：
- 呕吐
- 腹泻
- 腹痛
- 发烧
- 严重并发症，如脱水及败血病
2. 副溶血性弧菌
- 病原体：海产。
- 引致食物中毒的来源：进食未熟透或生的海产；已煮熟食物亦有可能在准备或贮存时受生海产交叉污染。
- 常见症状：
- 呕吐
- 腹泻
- 腹痛
- 发烧
- 严重并发症，如脱水及败血病
3. 诺如病毒
- 病原体：人们可以从接触被感染的人、食用或饮用受污染的食物或水，或通过接触受污染的物件表面感染诺如病毒。
- 引致食物中毒的来源：贝类海产特别是生蠔、未经烹煮的蔬菜、沙律和冰块是常见引致人类受诺如病毒感染的食物。
- 常见症状：
- 呕吐
- 恶心
- 腹痛
- 腹泻
- 轻微发烧
资料来源：食安中心Facebook、衞生防护中心
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