常吃麵包「糖毒高」易致腦退化/糖尿/癌症？小心4類食物！

加拿大都市网

2024年2月16日 10:22

【星島都市網】常吃麵包易中「糖毒」，更是腦退化症元兇？有醫生指出，食物中有1種物質會加速人體老化，甚至引發認知障礙症及癌症。有4類常吃的食物也屬於「糖毒」高，應減少進食。他又列出12種高糖毒、低糖毒食物，教3招減低影響，減低發炎或患慢性疾病的風險。

常吃麵包易中糖毒？1物質易引發糖尿病/癌症/腦退化症

越好吃的食物越高危？內分泌新陳代謝科醫生周建安在其網站講解糖毒食物的危害。什麼是「糖毒」？他解釋，當糖及蛋白質結合，經過高溫催化，產生一連串反應，就會變成「最終糖化蛋白」或「糖化終產物」（AGEs），也就是「糖毒」。

「糖毒」食物對健康有何危害？

什麼是「糖毒」？

「糖毒」為什麼會被稱為「毒」？對人體健康有什麼危害？周建安醫生表示，若大量攝取高油及高鹽的加工食物，體內就會生成更多「糖毒」（AGEs）。「糖毒」過多會為人體帶來以下影響：

體內AGEs過高，會產生超氧自由基，引致發炎反應，繼而引發心血管疾病、糖尿病併發症、腎病、老化或認知障礙症。
改變細胞內蛋白質構造與功能，導致細胞病變。
令細胞生存在毒素充斥的環境，使細胞間失去連結，導致血管內皮細胞與微血管異常。
吸引巨噬細胞，誘導發炎，胰島素阻抗增加。

【同場加映】糖尿病初期6大癥狀+併發症

糖尿病癥狀及併發症

6大初期癥狀

1.小便頻密

2.異常口渴

3.容易疲倦

4.體重下降

5.視力模糊

6.經常受感染

有些人要到出現併發症才意識到患上糖尿病

6大併發症

1.心臟病

2.中風

3.腎衰竭

4.截肢

5.失明

6.陽痿

4類高糖毒食物蛋糕比白飯危險100倍？

哪些食物最「毒」？周建安醫生指出，有4類食物AGEs含量高，屬於「糖毒食物」。烹調食物時，最常見的「爆香」食材這個步驟也會增加風險？

4類高糖毒食物⬇⬇⬇

4大糖毒食物

1. 糕餅麵包

澱粉類在高溫烘焙後，AGEs含量直線上升：

蛋糕或鬆餅AGEs含量，可高達米飯的70至100倍

應少吃為妙！

2. 高溫烹飪

梅納反應是當糖或澱粉，與含有「蛋白質或胺基酸」等成分的食材一起高溫烹煮，產生的酥脆焦香。

例如炒洋蔥、烤麵包與煎牛排呈現的色澤與香氣

卻會降低食物營養價值，併產生大量的AGEs

烤雞、煙肉、香腸、牛排等，AGEs含量相比生食狀態高近百倍。

應避免食用加工肉

並選擇蒸、水煮、汆燙等料理方式

3. 油炸料理

高溫催化糖分與蛋白質結合，形成大量AGEs。

例如三文魚，油炸後AGEs含量激增2.5倍

雞胸肉依照水煮、烤及油炸的烹調方式，AGEs含量分別上升1.5至10倍。

應使用蒸煮、水煮等溫度相對低的方式料理食物。

4. 高糖飲品

含糖飲品中大量的葡萄糖與果糖，造成血糖快速上升。

形成大量糖化終產物，導致肥胖、胰島素阻抗。

建議在口渴時，應喝水或無糖飲品

也應直接吃水果，少喝果汁

高糖毒食物｜1. 糕餅麵包

澱粉類在高溫烘焙後，AGEs含量直線上升。
例子：白方包的AGEs大約是米飯的3倍，而蛋糕或鬆餅更高達70至100倍。
建議：少吃為妙。

高糖毒食物｜2. 經高溫烹飪的食物

梅納反應：糖或澱粉與含有「蛋白質或胺基酸」等成分的食材一起高溫烹煮，產生的脆焦香，例如炒洋蔥、烤麵包與煎牛扒時會呈現色澤與香氣。不過，食物營養價值亦會因此降低，併產生大量的AGEs。
烤雞、煙肉、香腸、牛排等食物中的AGEs含量高，相比生吃狀態高近百倍。
建議：避免食用加工肉，並選擇蒸、烚、汆燙等料理方式。

高糖毒食物｜3. 油炸料理