西兰花是“超级抗癌蔬菜”之一，不过应如何进食才可获得最佳的抗癌防癌效果？有医生分享西兰花及其他抗癌蔬菜的最佳煮法，只需2步骤就能带出西兰花等蔬菜的抗癌营养，抗癌力甚至可因此增加4倍。
蔬菜含有各种不同的植化素及维他命，对于维持健康和抗衰老非常重 要。其中，西兰花等十字花科蔬菜常被列为抗癌蔬果之王者，是因为富含抗癌营养素萝卜硫素。遗传优生科医生张家铭曾表示，萝卜硫素有4大功效：
- 启动身体的抗氧化系统，让细胞自我修复
- 帮助抗炎，关掉慢性发炎的开关
- 延缓癌细胞的形成与扩散
- 是“天然化疗剂”
根据外媒《Express》报道，流行病学家Tim Spector医生表示，西兰花主要成分之一的萝卜硫素，是其带有苦味的来源。他分享2个烹调技巧，能够令西兰花释出更多这种富含硫的化合物，增强抗癌效益：
抗癌蔬菜｜甚么煮法能提升西兰花的营养价值？
1. 切好先放置
当切西兰花的时候，其细胞壁会受破坏，内里所含成分都会被释放出来，包括抗氧化物萝卜硫素。切好后先放置10分钟，让其进行化学反应，释出更多萝卜硫素。但如果直接把西兰花扔进锅里，热力会抑制这些抗癌成分的释放。
2. 使用微波炉
等待10分钟后，把西兰花放进微波炉加热，能够增强健康益处。虽然很多人认为使用微波炉煮食非常不健康，但实际上，其运作原理能让更多抗癌营养萝卜硫素释出，比用一般烹调方法多3至4倍。
不过，美国德州大学安德森癌症中心的专家也强调，西兰花即使经过烤制后仍保留了大部分营养成分。
Tim Spector表示，上述2个烹调步骤也适用于抱子甘蓝、椰菜花、羽衣甘蓝等其他十字花科蔬菜，以及大蒜和洋葱。这些蔬菜除了富含萝卜硫素，还含有许多其他有益肠道健康，继而有益于免疫系统的物质，都是非常好的抗炎食材。
抗癌蔬菜｜吃西兰花1部位 抗癌营养丰富100倍
另外，Tim Spector表示，西兰花芽苗比起一般常吃的花球部位，营养价值较高。因为幼苗是从种子里长出来的，富含各种营养物，尤其是萝卜硫素。所以幼苗越年轻，能获得的萝卜硫素就越多。
美国约翰霍普金斯大学早在1997年已发表研究报告称，西兰花的新鲜嫩芽与菜梗部位所含的萝卜硫素浓度，是成熟花球的10至100倍；嫩芽的抗氧化酵素诱导力高达每克51万单位，比一般成熟蔬菜的每克3万单位，抗氧化力高出10倍以上。
抗癌蔬菜｜如何选购、处理及清洗西兰花？
西兰花功效多多，但日常应如何选购、保存及清洗西兰花、如何保存及清洗？据香港蔬菜统营处资料显示：
1. 西兰花选购重点
- 花球紧密，花蕾未松开
- 茎无空心
- 具品种固有色泽
- 无腐烂、无虫害及其他伤害
2. 西兰花保存方法
- 如有包装，应原封不动放入冰箱；
- 散买的蔬菜如沾有水滴，会较易腐坏，应先把西兰花放在通风处吹干或把水气抹去，再用微湿的报纸包卷蔬菜放入胶袋后再冷藏；
- 蔬菜存放愈久愈不新鲜，营养减少，宜尽早食用。
西兰花处理及清洗步骤
- 烹煮前才清洗蔬菜，以保持新鲜；
- 浸洗不宜过久，要先洗后切，以免流失维他命；
- 用稀盐水清洗，可较易除去菜虫；
- 用不锈钢刀切菜，可减少维他命流失；
- 菜叶营养多，应避免把菜叶切走、切细、切碎或磨碎；
- 切后应随即下锅，以免维他命被空气氧化而流失。
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