雞蛋，甭管是蒸的、荷包的還是水煮的，全是世界各地通行的早餐食品。然而，南澳大利亞大學的最新研究表明，雞蛋食用過多會增加罹患糖尿病的風險，因此，我們現在期望能夠建立一個雞蛋膳食指標。
南澳大利亞大學連同中國醫科大學和卡塔爾大學合作進行的縱向研究(1991年至2009年)——第一個評估大量中國成年人雞蛋消費量的研究——發現，每天食用一個(相當於50克雞蛋)或多個雞蛋的人罹患糖尿病的風險升高了60％。
中國糖尿病的患病率現已超過11％(高於全球8.5％的平均水平)，居全球首位。糖尿病已成為嚴重的公共衛生問題。
糖尿病對經濟影響也很顯著，佔全球衛生支出的10％(7600億美元)。在中國，與糖尿病相關的醫療費用已超1090億美元。
UniSA的流行病學家和公共衛生專家李明(音)博士說，糖尿病引法人們的關注，尤其是在中國，傳統飲食習慣的改變已開始影響健康。
李博士說：「飲食是導致2型糖尿病發作的已知且可改變的因素，因此搞清飲食因素的影響範圍很重要。在過去的幾十年里，中國人經歷了實質性的營養轉型，許多人從包括穀物和蔬菜的傳統飲食轉向了包含大量肉類、零食和高能量超加工食品。與此同時，雞蛋的消費量也在穩定增長；從1991年到2009年，中國消費的雞蛋總量翻了一番。
「儘管人們經常討論吃雞蛋與糖尿病之間的關係，但這項研究的目的是評估人們長期食用雞蛋，以及由空腹血糖確定的糖尿病風險。我們發現長期的雞蛋攝入量高(每天超過38克)使中國成年人患糖尿病的風險增加了約25％。
「此外，經常吃很多雞蛋(每天超過50克)的成年人罹患糖尿病的風險增加了60％。」
與男性相比，女性的影響更為明顯。
李博士說，儘管這些結果表明較高的雞蛋攝入量與中國成年人患糖尿病的風險呈正相關，但仍需要更多的研究來探討因果關係。
「要戰勝糖尿病，就需要多維度的方法，除了臨床，還需要明確的指導方針，面向公眾宣傳和給出指導意見。這項研究是朝着長期目標邁出的一步。」(煎蛋，圖片來源pixabay)
