一般认为水果有益健康，营养丰富，但原来过量进食水果，可能对肝脏造成负担。日本医生警告，水果中的果糖若摄取过多，会增加脂肪肝、肝硬化甚至肝癌的风险。近年都市人果糖摄取量上升，与水果越来越甜、以及经济富裕令食用机会增加有关。
果糖代谢直接运往肝脏 易形成脂肪肝
日本东京秋津医院院长秋津寿男医生指出，米饭、面包等碳水化合物消化后最终会变成葡萄糖，进入血液，供全身细胞作为能量。然而，秋津医生说：“砂糖的害处已广为人知，但过甜、过美味的水果，其实有着同样的问题。”
水果中的果糖经小肠吸收后，会直接运送到肝脏代谢。若进食过量水果，肝脏在代谢果糖的过程中，会产生中性脂肪，导致脂肪积聚在肝脏，形成脂肪肝。脂肪肝若持续恶化，便会增加肝硬化及肝癌的风险。
2大变化令果糖摄取增加
秋津医生解释，近年人们的果糖摄取量增加，源于两个变化：
1. 水果越来越甜。以前的草莓酸味重，习惯加炼乳或砂糖食用；西瓜要洒盐才觉甜；从前吃橙，五个之中只有一个是甜的，但现在的水果几乎没有“不好吃”的。水果越甜越美味，加糖摄取量自然增加。
2. 人们经济富裕，从前香蕉、蜜瓜是高级食品，平民难以每天食用，自然形成“节制”。但随着经济发展，购买力上升，昔日的奢侈品如今已成为家庭日常，食用机会增加，果糖摄取量亦随之上升。
水果应吃多少才合适？
那么，水果应吃多少才合适？秋津医生建议，可参考以下水果份量：提子3粒、一小块蜜瓜，非常精致。这种份量每天食用，不会对肝脏造成伤害，既能摄取水果中的维他命C、钾、叶酸等有益营养素，又可避免果糖超标。
果汁陷阱：液体摄取果糖更多
秋津医生特别提醒，果汁比原个水果更容易摄取过量果糖。“清凉饮料水含有‘葡萄糖果糖液糖’或‘果糖葡萄糖液糖’，大家都知道要少饮。但不少人以为蔬菜汁或水果汁较健康，其实两者都含大量果糖。”而且，饮果汁比吃原个水果更快、更容易喝下大量，肝脏接收的果糖量比吃固体水果更多。
秋津医生指，医生多年来提醒病人注意“吃太多、喝太多、吸烟等不节制行为”。但近年饮食、饮酒适量，戒烟人数增加。因此，“水果与健康的关系”成为下一个备受关注的改善点。
资料来源：Daily Shincho
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